¿Cuál es mejor, el cacao en polvo natural o el cacao en polvo alcalino?

Diferencias en tecnología de producción, indicadores sensoriales, indicadores físicos y químicos, etc.

1. Proceso de producción: El cacao en polvo natural se procesa y muele directamente a partir de los granos de cacao y no contiene ningún aditivo químico, por lo que se considera un alimento saludable puramente natural. Por el contrario, al cacao en polvo alcalinizado se le añade álcali durante el proceso de producción, llamado procesamiento holandés, para mejorar la solubilidad y el color del cacao en polvo.

2. Indicadores sensoriales: El color del cacao en polvo alcalinizado es más oscuro que el del cacao en polvo natural, variando del marrón rojizo al marrón negro. El color del cacao en polvo natural es de color tostado a marrón claro. En términos de sabor, el cacao en polvo alcalinizado es generalmente más aromático que el cacao en polvo natural. Si el color es demasiado oscuro, se puede agregar colorante alimentario; si la fragancia es particularmente fuerte, se puede agregar saborizante.

3. Indicadores físicos y químicos: El cacao en polvo natural es ácido, lo que limita en cierta medida su uso y normalmente sólo se utiliza para elaborar alimentos sólidos. El cacao en polvo alcalinizado tiene una mejor solubilidad y un rango de aplicación más amplio debido a la adición de álcali comestible, especialmente cuando se elaboran productos líquidos (como leche, bebidas, etc.). ).