Cómo hacer patas de pollo con pimientos encurtidos en casa
Ejercicio 1
Elegir una pata de pollo grande, lavarla y picarla por la mitad (la pata de pollo entera está bien), ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 10-15 minutos, luego retirar y dejar enfriar.
2. Picar el ajo y el pimiento sansho y reservar.
3. Poner agua hirviendo en un recipiente de boca ancha, verter el ajo picado y el pimiento sansho y dejar enfriar.
4. Toma agua de kimchi Laotan (aproximadamente la misma cantidad que agua hirviendo), viértela en un recipiente de agua hirviendo y mézclala bien con agua hirviendo fría.
5. Agregue granos de pimienta de Sichuan y una pequeña cantidad de pimienta, pimienta de Shanhai entera, agua de pimienta de Shanhai, glutamato monosódico y esencia de pollo al agua de kimchi.
6. Vierta las patas de pollo cocidas en el agua de pepinillos enfriada y déjelas en remojo durante 30 minutos. (Generalmente, se puede almacenar por más tiempo y sabe mejor).
Ejercicio 2
1. Una lata de agua de pepinillos.
2. pimienta
p>3. Cuece las patas de pollo y déjalas enfriar (no olvides cortar las patas de pollo antes de cocinarlas: P)
Mezcla los tres puntos anteriores y Póngalos en el frasco especial de kimchi y ciérrelo durante una semana.
Ejercicio 3
Ingredientes: patas de pollo, sal, pimientos encurtidos comprados en el mercado.
Elaboración: Después de lavar las patas de pollo, añade agua a la olla y comienza a cocinar. Después de unos 3 minutos, la olla hervirá. En este momento agregue la cantidad adecuada de sal y continúe cocinando. Mientras las patas de pollo se cocinen hasta que tengan nueve años de madurez, no sabrán bien cuando sean viejas. Cuando estén cocidos durante unos 12 minutos, inserte palillos en ellos para indicar que están listos.
Coloca las patas de pollo en un plato y déjalas enfriar cinco minutos. Después de cinco minutos, vierta el pimiento sansho comprado, cocine las patas de pollo y vierta una botella pequeña de pimiento sansho junto con el jugo. Por último, simplemente déjalo enfriar media hora. Lo mejor es no meterlo en el frigorífico porque huele mal con facilidad.
Ejercicio 4
Lavar las patas de pollo, quitarles las uñas y cortarlas por la mitad. Primero, remójalo en agua hirviendo. Cambie el agua, agregue las rodajas de cebolla y jengibre, el vino de arroz, la pimienta, el anís estrellado y la cantidad adecuada de sal al agua, agregue las patas de pollo, deje hervir a fuego lento a medio y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. 15 minutos para los que les gusta crujiente y 20 minutos para los que les gusta una textura más suave.
Preparar un recipiente frigorífico con tapa, verter todo el líquido en una botella de pimientos encurtidos, solo un poquito, añadir unos pimientos encurtidos, y añadir más picante, aproximadamente 1/5. Llena el recipiente hasta la mitad con agua potable y añade vinagre blanco, azúcar, sal y vino de cocción al gusto. El sabor debe ser pleno, puede ser ácido o dulce según las preferencias personales, pero debe ser lo suficientemente salado, de lo contrario quedará insípido. Añade un poco de pimienta, anís estrellado y unas rodajas gruesas de jengibre para ayudar a eliminar el olor a pescado y mejorar el sabor.
Después de sacar el pollo de la olla, ponlo en agua fría para que se enfríe por completo. Puedes desgrasarlo con agua varias veces. Luego agregue agua de decapado adecuada para que se pueda remojar en jugo. Tapar y colocar en el frigorífico. ¡Después de remojar durante dos días, sácalo y elige el pollo y los pimientos encurtidos!
Ejercicio 5
Ingredientes: patas de pollo, sal, pimientos encurtidos comprados en el mercado.
Elaboración: Después de lavar las patas de pollo, añade agua a la olla y comienza a cocinar. Después de unos 3 minutos, la olla hervirá. En este momento agregue la cantidad adecuada de sal y continúe cocinando. Mientras las patas de pollo se cocinen hasta que tengan nueve años de madurez, no sabrán bien cuando sean viejas. Cuando estén cocidos durante unos 12 minutos, inserte palillos en ellos para indicar que están listos.
Coloca las patas de pollo en un plato y déjalas enfriar cinco minutos. Después de cinco minutos, vierta el pimiento sansho comprado, cocine las patas de pollo y vierta una botella pequeña de pimiento sansho junto con el jugo. Por último, simplemente déjalo enfriar media hora. Lo mejor es no meterlo en el frigorífico porque huele mal con facilidad.
Lonchas de Cerdo Estofadas
La clave para hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan es la palabra "esencia". Cuanto más sencillo, más cuidadoso. 1. Tenga cuidado al elegir la carne: Para la carne de cerdo fresca sacrificada el mismo día, las patas traseras deben tener dos cuchillos, cuatro finos, seis anchos y tres dedos. Si es demasiado gorda quedará grasosa, si es demasiado fina. , se quemará y si es demasiado ancha o demasiado estrecha, será difícil darle forma. En segundo lugar, se debe cocinar la carne y sazonarla: es difícil hacer que la carne esté fragante ya sea hirviéndola en agua o hirviéndola. hirviéndolo en agua. Por lo tanto, después de que hierva el agua, primero agregue el jengibre (ábralo con un cuchillo), las cebolletas, el ajo y los granos de pimienta, y luego agregue la carne de cerdo lavada. Cuando esté maduro, recógelo y resérvalo para usarlo más tarde. No lo cocines demasiado blando. En tercer lugar, es necesario dominar el corte de carne: muchas personas esperan hasta que la carne esté fría antes de cortarla. Es grasosa y crujiente y se quema cuando está caliente, lo que dificulta cortarla de manera uniforme. Un chef experto remoja la carne seleccionada en agua fría y luego la cuece a fuego lento mientras está caliente.
Ahora que hay frigorífico, puedes poner la carne recién cocida en la cámara de congelación rápida durante dos o tres minutos, lo que facilita su corte. 4. Los ingredientes deben ser los adecuados: el douban debe ser auténtico douban Pixian, picado; con un cuchillo, y la salsa de fideos dulces debe quedar negra y brillante, dulce y pura, la salsa de soja debe ser lo suficientemente espesa como para colgar en la pared de la botella, quinto, debe haber una temperatura adecuada al cocinar: algunas personas que lo son; Los chefs domésticos están acostumbrados a poner aceite en una olla fría y ponerlo en la olla inmediatamente después de cocinar. En términos generales, esto es un gran no-no en la cocina. La olla fría está demasiado caliente, la temperatura del aceite es demasiado alta, el aceite crudo se cocinará y el humo del aceite será demasiado denso, se verterá en los platos y perderá el sabor original de los platos. Por eso, después de que la olla esté caliente, agrega aceite cocido. Pon un poco de aceite en la carne de cerdo cocida, preferiblemente aceite vegetal cocido, que se mezclará con la manteca de cerdo de la carne y tendrá un sabor más amargo. Después de que la olla esté caliente, agregue el aceite cocido. El aceite vegetal mezclado con la manteca de cerdo de la carne le da un sabor amargo. Hoy en día, la población urbana rara vez utiliza aceite vegetal. Y hay muy pocos aceites vegetales en el mercado, por lo que hay que utilizar aceite mezclado. Algunas personas temen que el aceite sea demasiado pesado, por lo que simplemente ponen la carne de cerdo picada directamente en la olla sin agregar aceite. De esta forma, el aceite no queda pesado, pero la carne queda seca y quemada, es difícil que queden residuos en la boca y no tiene la suavidad que conlleva el aroma seco del cerdo cocido. De hecho, el aceite es demasiado pesado, simplemente vierta un poco y agregue los aderezos y aderezos.
Cuando el aceite de la olla caliente esté caliente al 40%, puedes añadir la carne y cocinarla. Corta la carne y déjala reposar un rato, los trozos se pegarán. Si se fríe, es fácil separar la grasa y la grasa. Si la carne se derrite y se dispersa por sí sola, fácilmente provocará que el alquitrán grasoso y desigual. Por tanto, la sopa en la que se cuece la carne debe mantenerse a una determinada temperatura. Antes de poner los trozos de carne en la olla, use una espumadera para espolvorear los trozos de carne en la sopa y luego póngalos en la olla para cocinar. De esta forma, la obesidad continuará. Los habitantes de Sichuan también lo llaman cerdo cocido dos veces. En las técnicas de cocina, no existe el método de "guisado". Combina los cuatro métodos de freír, sofreír, sofreír y freír, de modo que los platos cocinados tengan las características de sabor obtenidas por los cuatro métodos.
Además, controlar el calor también es la clave para cocinar la carne. Lleve la carne a ebullición a fuego medio, luego pique los berros Pixian picados y saltee para permitir que el color y sabor únicos de los berros penetren en la carne. Un chef con una temperatura de cocción adecuada puede cocinar las lonchas de carne en forma de nido enrollado, comúnmente conocido como "nido de lámpara". Cuando las rodajas de carne estén anidadas, agrega inmediatamente un poco de salsa de fideos dulces y salsa de soja, o agrega unas gotas de vino de cocción y un poco de esencia de pollo para aumentar el sabor y el umami. Luego, agrega inmediatamente los ingredientes, aumenta el fuego, sofríe hasta que esté cocido y luego retira de la olla. El auténtico guiso al estilo de Sichuan utiliza brotes de ajo como ingrediente. En Sichuan, este tipo de brotes de ajo largos y finos se comercializan en verano y otoño. La gente sabe que esta es una buena época del año para comer cerdo al estilo de Sichuan. Algunas personas utilizan como ingredientes una especie de brotes de ajo de hojas gruesas, largas y anchas. Los habitantes de Sichuan lo llaman cebolleta y brotes de ajo, que tienen un olor a cebolla muy desagradable y realmente arruinan la mundialmente famosa reputación de la carne de cerdo al estilo de Sichuan.