¿Cómo servir y degustar el vino?
La mayoría de los restaurantes occidentales de lujo en el extranjero tienen un sumiller dedicado, cuya tarea es seleccionar los vinos apropiados de la carta y hacer sugerencias basadas en los platos pedidos por los invitados. Entonces, cómo servir y probar el vino.
1. Determina la botella de vino antes de abrirla.
Después de pedir el vino, el sumiller sacará la botella de vino para que le eches un vistazo; el sumiller no puede esperar. hasta que el cliente haya inspeccionado la botella de vino. Se abren las botellas de vino. Porque el cliente puede:
<1>Comprobar si el vino es lo que ha pedido. La regla es que si asientes con la cabeza para indicar que el camarero puede abrir la botella, no puedes arrepentirte incluso si al final descubres que el camarero te dio la bebida equivocada.
<2> Observe el estado de almacenamiento del vino, por ejemplo, si el corcho del vino está muy convexo; esto significa que el corcho no se puede humedecer y no puede evitar que el aire oxide el vino cuando se hincha, como por ejemplo En este caso, el cliente puede pedir al camarero que le cambie la botella por otra que esté en mejores condiciones.
2. Observa con tus propios ojos cómo se abre el vino.
Cuando el cliente hace la señal para aceptar la botella de vino, el sumiller debe abrir el vino delante del cliente. Puede ser para evitar que el restaurante mezcle vino de baja calidad en la botella. Si la botella es de vino blanco o champán, el sumiller deberá poner el vino en una cubitera con hielo antes de abrir la botella. Si un cliente no sabe cuánto tiempo debe conservarse el hielo frío, pregúntele al camarero si tiene confianza en él.
3. Dejar que el vino tinto "respire" y pruebe el vino.
Después de abrir la botella, el vino tinto debe "respirar" aire durante un rato para permitir la oxidación y llegar al etapa de bebida. Una vez que el vino haya "respirado", el sumiller servirá una pequeña cantidad de vino en la copa del cliente. Lo que hay que hacer en este momento es "probar el vino". El proceso de prueba del vino debe ser:
(1) Levante la copa que contiene el vino, inclínela hacia afuera y primero vea si. el vino sabe a aserrín. cosas que pueden afectar la calidad del vino. Miremos el color del vino. Vino maduro (a excepción de los vinos ligeros de gama baja), el borde exterior del vino es de color amarillo pardusco, mientras que el vino interior es de color más oscuro. El vino inmaduro (que se puede almacenar durante más tiempo antes de beberlo) es mayoritariamente de color rojo púrpura tanto por dentro como por fuera.
(2) Levante la copa de vino y agítela hacia adentro (en el sentido contrario a las agujas del reloj para la mano derecha, en el sentido de las agujas del reloj para la mano izquierda).
(3) Luego inclina el vino hacia adentro, baja la cabeza y huele con la nariz. El olor fuerte es una buena señal.
(4) Toma un sorbo de vino, ni mucho ni poco, y mueve la lengua para experimentarlo. Cuando bebas vino en un restaurante, este es el momento de decidir si aceptas esta botella. de vino. El vino mal manipulado puede tener olor a humedad. En este caso, puede pedirle al sumiller que lo "devuelva".
Cuando el resultado de la cata fue satisfactorio, el cliente indicó al camarero que siguiera sirviendo vino. Si no está satisfecho, puede expresar su desaprobación al camarero. En este momento, el camarero puede beber un poco para confirmar. Si realmente hay algún problema con el vino, los restaurantes occidentales de alto nivel generalmente retirarán la botella de vino. Los restaurantes no tan lujosos pueden...
4. Consejos para servir el vino
Después de probar el vino, si lo aceptas, puedes pedirle al camarero que te sirva el vino. cada vez El tamaño de la porción debe ser 1/3 de taza; muchos camareros en el país se sobrellenan. Una cosa a tener en cuenta es que al servir vino, la etiqueta del vino debe mirar al cliente. ¿Por qué? Porque después de verter el vino, el vino tinto en la boca de la botella puede gotear. Si la etiqueta del vino está hacia arriba, las gotas de vino solo gotearán en la parte posterior de la botella, lo que no manchará la etiqueta del vino ni dañará el valor de apreciación. el vino. De la misma manera, cada vez que viertas vino, no levante la botella hacia arriba. Debes girar ligeramente la botella mientras la levantas, de esta manera el vino no goteará a lo largo de la botella porque se habrá distribuido uniformemente. en la boca de la botella alrededor.