¿Quién tiene un sistema de gestión para restaurantes occidentales? necesidad urgente. Olvídate de toda la ayuda. ¡Gracias a todos!
Hoy en día, la nueva idea de gestión de catering se basa en los principios de la economía de mercado, más que en la era de la planificación temprana. Los clientes tenían pocas opciones en cuanto al consumo, y la irracionalidad del consumo llevó a los primeros operadores de catering a "hacerlo bien en un solo paso". Debido a que el mercado de la restauración era escaso en los primeros días, ahora ha pasado de ser un mercado de vendedores a un mercado de compradores, y los conceptos de consumo de los consumidores se están volviendo cada vez más maduros. Por tanto, en mi opinión, la gestión y el funcionamiento del sector de la restauración deberían implementar una "gestión planificada". La llamada gestión "planificada" significa que se debe organizar y planificar todo, desde la preparación y el diseño del catering hasta las operaciones a medio y largo plazo. En mi opinión, se debe hacer desde los siguientes aspectos.
1. Mercado
Estudio de mercado y análisis de posicionamiento empresarial Para establecer un restaurante, primero se debe realizar un estudio de mercado y hacer un buen trabajo de posicionamiento en el mercado. Debido a que los consumidores en estos dos mercados no dominan el mercado de consumo de catering, después de determinar la cantidad de comidas, primero se debe elaborar un plan de marketing antes de las operaciones de catering. Se deben considerar los siguientes asuntos antes de posicionar el restaurante.
1 Hábitos alimentarios y aficiones locales: entre ellos: si las materias primas y los ingredientes de los platos son fáciles de adquirir. Requisitos de gusto de la población local para los platos, aceptación de los métodos de producción y aceptación de precios.
2. El estilo gastronómico de los comensales; ¿cuál es la estructura de consumo del mercado de consumo local, que está dominado por banquetes de negocios, gastos públicos o banquetes familiares?
3. El modo de transporte de los comensales; esto es particularmente importante y determina si la ubicación del restaurante es propicia para la comodidad del consumidor.
4 La distribución del entorno del comedor: desde el SARS, las personas han tenido más demandas sobre el entorno del comedor, especialmente si existen medidas adecuadas para la circulación del aire, el espacio para comer y la limpieza y saneamiento diarios del entorno del comedor. .
En resumen, significa que un restaurante sólo puede satisfacer las necesidades de algunos clientes. Necesita analizar sus propias capacidades y los competidores que amenazan al restaurante en el mercado local, y determinar cuidadosamente qué clase de clientes. los objetivos del restaurante.
2. La distribución del local comercial
Después de determinar los factores anteriores, es necesario diseñar la ubicación del local comercial. Se deben considerar los siguientes contenidos durante el proceso. disposición.
1. Configuración del equipamiento de cocina y proporción de asientos;
2. Coordinación entre los servicios de cocina y piso.
3. de iluminación variada;
4 Confirmación y disposición de la distancia entre el canal de invitados, el canal de verduras y la cocina;
5. Selección de la piscina de mariscos y el nivel de agua subterránea y configuración de tratamiento de aguas residuales;
6. Configuración de instalaciones y equipos de saneamiento y prevención de epidemias;
7. Introducción y control de agua, electricidad e iluminación;
Tercero, El éxito de la industria de la restauración depende de la gestión del restaurante después de que el hardware esté cerrado.
Una vez que el restaurante determina su posicionamiento comercial y el diseño del sitio, debe organizar al personal en todos los niveles para implementarlo. ¿Cómo poner en marcha un restaurante? Esta es una cuestión de personal. Lo primero que debe hacer es formular un plan de empleo y seleccionar y utilizar deliberadamente personal para cada puesto. Desarrollar un sistema de estructura de organización humana adecuado al restaurante. Los principales contenidos son los siguientes:
1. Cada empleado tiene su propio título profesional, rango, colaboradores, responsabilidades laborales y estándares de calidad del trabajo.
2. relación entre el personal de cada departamento relación subordinada e implementar un modelo de trabajo de informes nivel por nivel y responsabilidad nivel por nivel
3. Desarrollar planes de capacitación estrictos, incluida la capacitación diaria y la capacitación planificada;
4. Estipular claramente cada uno de los ingresos salariales del puesto y el mecanismo de incentivo correspondiente;
5. Deben establecerse correctamente los conceptos de clientes externos y clientes internos. Los clientes internos son empleados de primera línea que atienden a los clientes directamente. Como departamentos de dirección y de segunda línea, son quienes atienden a los clientes internos (empleados de primera línea). Sólo atendiendo bien a los "clientes internos" podremos atender bien a los clientes externos.
Debemos comprender plenamente la importancia de las teorías 80 y 20 para la industria de la restauración. Es decir, el 80% de las ganancias son generadas por el 20% de los productos; el 80% de los problemas son causados por el 20% de los empleados; el 80% de las sugerencias de gestión (operaciones) son generadas por el 20% de los gerentes.
Por tanto, llevar bien un restaurante depende en un 20% de los directivos y en un 20% de los buenos productos. Para ello, el propietario deberá autorizar a 20 gestores. Primero, necesita compartir información con los gerentes, incluidos costos, utilidad bruta, costos y participación de mercado, para que los gerentes puedan hacer sugerencias más constructivas. En segundo lugar, debe haber una autoridad limitada, es decir, dentro de un cierto rango y bajo qué circunstancias, los gerentes de todos los niveles pueden decidir abordar los problemas sin preguntar por adelantado. Por supuesto, es necesario un informe posterior a la acción para explicar la situación y los resultados obtenidos después de la manipulación.
Cuarto, sistema de gestión
El sistema de gestión de catering es la vida de un restaurante. La sociedad actual es una era de economía del conocimiento y la gestión recibe cada vez más atención por parte de las empresas. El nivel de gestión afecta directamente la eficiencia operativa del restaurante. Por tanto, "la gestión trae beneficios" es la última palabra. A la hora de formular sistemas de gestión diarios, debemos centrarnos en los siguientes tres aspectos.
1 Recursos humanos: incluyendo: sistema de empleo, sistema salarial, sistema de incentivos, etc.
2. Operación y ventas: incluidos objetivos de ventas, métodos de promoción, características del plato, características del servicio y requisitos de innovación;
3. y sistemas de gestión de activos;
Basándonos en los tres puntos anteriores, podemos realmente darnos cuenta de que "todo el mundo tiene un trabajo, hay una base para hacer las cosas, hay objetivos para las acciones y hay beneficios del trabajo". ".
Operación y operación del verbo (abreviatura de verbo)
El funcionamiento de la industria de la restauración suele tener los siguientes siete indicadores, a saber: ingresos operativos, costos operativos directos, costos humanos y de recursos humanos. , Costos de energía, costos de mantenimiento de equipos. Que la operación del restaurante sea rentable depende del desempeño del gerente en los primeros seis aspectos. Un buen plan de funcionamiento empresarial es una clave importante para el éxito del catering. Por lo tanto, al formular un plan de operación comercial, se deben considerar los siguientes factores:
1 Ingresos operativos: alimentos, bebidas, cigarrillos, artículos;
2. cada proyecto operativo, como oficinas, comunicaciones, transporte, lavado, disposición de basura, decoración, mantenimiento de equipos, etc.
3. Costos laborales: salarios, prestaciones del seguro laboral (seguro médico), tasas de formación, tasas de alimentación (alojamiento), tasas de uniforme (incluido el lavado), etc.
4 Costos de energía: agua, electricidad, combustible, gas, alcantarillado, TV por cable, etc.
5. Mantenimiento de equipos: mantenimiento, inspección y mantenimiento diario de equipos diversos.
A la hora de formular un plan de negocio, basado en el contenido anterior, se debe realizar con antelación una investigación eficaz y exhaustiva del mercado de la restauración en la región para obtener información detallada de primera mano. Luego calcule el punto de equilibrio operativo del restaurante y luego desarrolle varios indicadores operativos, como indicadores de ingresos operativos, indicadores de costos, indicadores de ganancias, etc., que sean prácticos para el restaurante.
6. Marketing y Promoción
1 Establecer visibilidad y mejorar la influencia y credibilidad del restaurante en el mercado de restauración local
2 La cocina puede cocinar platos especiales basados en Estacionalmente, introduce algunos platos especiales o platos especiales cada semana o cada mes para atraer o estimular el consumo de los clientes.
3 obsequios o cupones El restaurante puede hacer y regalar pequeñas artesanías, de modo que los clientes no solo puedan disfrutar de una atmósfera multicapa mientras cenan en el restaurante, sino que también reciban lindos artilugios. Esto no sólo puede desempeñar un papel promocional, sino también mejorar la calidad del restaurante. En cuanto a la distribución, el valor del regalo se puede determinar según el nivel de consumo.
4. Establecer y recopilar los expedientes del personal de los turistas. En la constitución de ficheros turísticos se registran principalmente preferencias, tabúes, fechas de nacimiento, celebraciones de empresa, etc. Enviaremos cartas de felicitación con antelación para fortalecer la relación con los comensales y permitirnos tener un número estable de clientes. Se puede decir que si se establecen 3.000 archivos de clientes; incluso si estas 3.000 personas sólo vienen a consumir una vez al año, entonces 3.000 divididos por 360 equivalen a 8,3 personas/tiempo por día, el tiempo de estas 8,3 personas definitivamente atraerá a otros turistas.
5 Cree un buen ambiente para cenar. Un buen ambiente y atmósfera para cenar también pueden atraer a los invitados a gastar dinero. Sin mencionar el diseño general, incluso si cada habitación privada está diseñada con estilo, hará que los invitados se sientan. feliz cada vez que vienen a comer, una nueva mirada.
7. El concepto de establecimiento de marca
1 Estandarizar el concepto de servicio, resaltar las características del servicio, ver la verdad en los detalles y ver la emoción en el esfuerzo.
La gestión de los servicios de catering debe, en primer lugar, exigir a los gerentes que formulen diversos procedimientos de servicio y estándares de servicio estandarizados y que establezcan el cuidado y la preocupación del personal de servicio por los huéspedes. Los camareros deben comprender verdaderamente a sus clientes y demostrar plenamente su preocupación por ellos. Es necesario tener una conciencia de empatía en el servicio, considerar a los huéspedes, utilizar servicios especiales para reflejar el nivel de servicio y utilizar la innovación para brindar a los huéspedes una sensación "conmovedora" y el regusto de un servicio cálido.
2. Conservar platos especiales, introducir nuevos platos de manera oportuna, mantener la calidad de varios platos y mostrar la fortaleza del catering. Los tipos de cocina de catering cambian constantemente, lo que requiere que los restaurantes dividan a los chefs; dos categorías. Un número muy reducido de chefs (chefs ejecutivos y chefs especializados) asumen responsabilidades de diseñadores y artesanos de productos industriales similares. Investigan principalmente platos innovadores, formulan estándares de calidad para el sabor de los alimentos y supervisan la implementación de todo el proceso. Las habilidades y la ética laboral de estas personas son parte de los activos del restaurante, y usted podría considerar ser propietario de parte del restaurante y pagar dividendos. Si el chef tiene alguna sugerencia para modificar los estándares del plato, ningún chef puede insistir en mantener un sabor y una textura estables sin su corrección.