¿Cómo encurtir col china para que quede deliciosa?

1. 1 repollo, unos 2 kilogramos, y 50g de sal (calculado en base a 25g de sal por kilogramo de repollo, aquí son 2,3kg, por eso uso 58g de sal).

2. 12 chiles (lavar, secar y picar en trozos pequeños, los amantes del picante pueden añadir más)

3 Agua de encurtido Ingredientes: 15 g de sal, 15 g de azúcar, 500 ml de agua fría. (Calculado en base a 3g de sal y 3g de azúcar por 100ml de agua).

4 especias, 4-6 de cada una de anís estrellado, 1/2-1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan (especias opcionales o no).

Método de trabajo

1. Rompe ambos lados de la col, luego divide cada lado en cuatro tiras largas, luego cambia el cuchillo y corta en cuadrados pequeños de 1,5 cm de ancho. a 2 cm. (Imagen 1)

2. Ponga los trozos pequeños de col china en un recipiente limpio, espolvoree un puñado de sal (1/8 de col china) en cada trozo y repita hasta cortar toda la col china. . Luego use sus manos para sacar toda la olla de repollo y sal de manera uniforme (gírela hacia arriba y hacia abajo varias veces). Finalmente, coloque un plato limpio y sin aceite encima del repollo, luego coloque un recipiente lleno de agua sobre el plato para presionarlo hacia abajo y déjelo reposar de 4 a 6 horas para permitir que el repollo se ablande. Recuerda voltear los platos cada hora, de abajo hacia arriba. (Imagen 2)

3. Tome la col china cuyo volumen se ha reducido casi a la mitad después de agregar agua ablandada, o viértala en una canasta de cocción limpia y sin aceite para secar el agua, exprima. suavemente y luego coloque los cubos de col china, los chiles y las especias (sin agregar especias) en un recipiente sellado o en un cajón para verduras con una capacidad de 3000 ml.

4. Vierta el agua de decapado completamente mezclada en el cajón para verduras. Los cubos de repollo deben quedar completamente sumergidos en agua, preferiblemente a 2 cm por encima de la superficie del repollo.