¿Cómo hacer piezas semiacabadas de Couple Fei?

Método de preparación: Lavar la sangre de res, cortar en trozos grandes de 250 g, encurtir con 65.438+000 ml de agua salada (concentración 0,5%), 65.438+00 g de sal, 50 g de pimienta en polvo, 65.438+00 g de anís estrellado, 65.438+05 g de canela y luego Ponlo en una olla hirviendo y agrega agua (sujeto a que la carne esté sumergida). Agregue condimentos como salsa de soja, pimienta y glutamato monosódico a la marinada para cocinar la carne.

Añadir 500 ml de agua a 250 gramos de cal viva y disolverlo en el agua de cal. Lavar las heces de los callos con agua limpia, agregar agua de cal, frotarlas para quitar la piel áspera, luego sumergirlas en agua limpia, raspar la piel restante con un cuchillo, enjuagar con agua limpia y remojar durante 20 minutos para formar rejillas blancas. ponerlo en una olla a hervir y retirar después de 15 minutos. Lavar los callos con agua de lima, blanquearlos en agua hirviendo, pelarlos, ponerlos en una olla y cocinarlos (unos 60 minutos), retirarlos y dejarlos enfriar.

Quemar la piel de la cabeza de vaca y hervirla en agua hirviendo durante 10 minutos. Saque y raspe las cutículas exteriores, póngalas en la sopa de adobo vieja, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

Cortar los pulmones y corazones de res con un cuchillo, lavar las manchas de sangre con agua, ponerlos en la marinada y cocinar hasta que estén cocidos.

Después de lavar la lengua de res, hervirla en agua hirviendo un rato, quitarle la piel áspera del exterior, ponerla en la marinada y cocinarla junto con el corazón y los pulmones de res hasta que estén cocidas.

Freír los granos de maní y las semillas de sésamo por separado, triturarlos en partículas pequeñas y polvo, hervir la pasta de frijoles negros y la salsa de soja en una olla (agregar un poco de agua) y verter en agua con sal. Cambie la carne guisada, los despojos y otros elementos por cuchillos, póngalos en tazones respectivamente, agregue las cebolletas, vierta la marinada y varios condimentos, espolvoree con maní y semillas de sésamo y mezcle bien.

Características: color rojo brillante, textura suave, picante y delicioso.

Ingredientes

Ternera 150g, despojos de ternera 300g (tripas, tripas, tripas, tripas, tripas, tripas, tripas, tripas, tripas, tripas, tripas, tripas, tripas, tripas, callos, callos, callos, callos, callos, callos, callos, callos, callos, callos, callos, callos, callos).

Condimentos

1.500 gramos de salmuera (puede ser salmuera vieja de una charcutería o salmuera casera preparada por ti mismo).

2. Añade las cantidades adecuadas de condimentos (pimienta, canela, anís estrellado), sal de Sichuan y vino blanco.

3. Añade cantidades adecuadas de glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y pimienta en polvo.

4. Cantidad adecuada de sésamo en polvo y maní cocido (triturado)

Proceso de elaboración

1 Lavar los dados de carne fresca y los despojos de res, y añadir a Hervir. la sangre en una olla con agua hirviendo, retirarla, ponerla en otra olla, agregar la salmuera y los condimentos 2. Agregar agua, cocinar a fuego alto por unos 30 minutos, luego cocinar a fuego lento por 90 minutos, hasta que los despojos de res esté cocido pero no podrido, déjelo enfriar y reserve ;

2 Tome 1 tazón de salmuera hervida y póngalo en el tazón junto con el condimento 3 para hacer una salsa con sabor;

3. Corte la carne y los despojos de res enfriados en trozos, vierta en el paso 2 y mezcle bien. Espolvorea con sésamo en polvo y maní picado.