¿Cómo hacer un delicioso pan de mármol?

Masa media de semillas: 210 g, 350 g de harina rica en gluten, 12 g de levadura fresca, 150 g de masa principal, 50 g de azúcar fina, 10 g de sal, 10 g de leche en polvo, 90 g de huevos, 50 g de agua.

Método de trabajo

1. Poner todos los ingredientes de la masa de tamaño mediano en el tanque de amasado, mezclar a velocidad baja hasta formar una bola, luego mezclar a velocidad media hasta que quede la masa. completamente extendido como una película transparente.

2. Darle forma redonda a la masa elaborada en el paso 1, pasarla a la caja de fermentación y realizar la fermentación básica durante unos 90 minutos a 28°C y una humedad relativa del 75%.

3. Vierta todos los ingredientes principales de la masa, excepto la mantequilla, en el tanque de mezcla, agregue la masa cortada en trozos pequeños en el método 2, mezcle para formar una masa, luego agregue la mantequilla y revuelva la masa hasta que quede suave. No queda pegajoso y comienza la fase final con gluten (añade un poco de aceite de ensalada para que sea más fácil de retirar).

4. Coloque la masa del método 3 sobre la mesa, extiéndala formando un cuadrado (un poco más grande que las chispas de chocolate), agregue chispas de chocolate suaves, doble las cuatro esquinas hacia adentro para que las costuras queden ajustadas. Espere hasta que el palito tenga unos 45 cm y 15 cm de ancho, dóblelo por la mitad y déjelo reposar unos 15 minutos, luego déjelo adelgazar a 0,5 cm y déjelo reposar.

5. Enrolle el método 4 hasta el grosor del modelo, córtelo al ancho del modelo, póngalo en el modelo, muévalo a la caja de fermentación y realice la fermentación final a una temperatura de 38ºC. °C y una humedad del 85% El tiempo de fermentación es de unos 45 minutos, luego sacar, cortar dos cuchillos en la superficie, hornear en el horno, hornear a 200 ℃ y 180 ℃ durante unos 20 minutos.