La prosa de la abuela "El colapso de una pequeña pecera"

El "Colapso de la olla de pescado" de la abuela no era solo un paisaje en la mesa del comedor cuando yo era niña, sino también la imagen más hermosa en mi corazón. Hasta el día de hoy, todavía me deja un regusto interminable y el delicioso sabor penetra profundamente en mis huesos. En mi ciudad natal, los panqueques también se conocen como "masa muerta" porque se pueden fermentar mezclando harina y agua hasta formar una pasta sin utilizar masa madre. La abuela dijo que es mejor revolver la harina en una dirección para incorporar la harina al gluten, de modo que se sienta como si el pastel colapsado se lo llevaran a la boca.

Las décadas de 1960 y 1970 fueron el período en el que los suministros eran más escasos. La gente pasaba hambre por falta de ropa y comida. En aquella época no había harina de arroz y la harina suministrada era negra. En ese momento, se llamaba Harina Baijin, lo que significaba que se molían 100 libras de trigo para obtener 100 libras de harina, y la harina que ni siquiera podía quitar la paja podía ser blanca. Para llenar sus estómagos, la gente todavía hace todo lo posible para mejorar sus vidas. En mi memoria, mi hermano y algunos amigos iban a menudo a la playa a "mendigar por el mar" bajo el sol abrasador. El mar es generoso. Cuando tienen suerte, recogerán los mariscos que envían las olas, como ostras, almejas, caracoles dulces, almejas negras, almejas blancas, navajas, vieiras, mosquitos... Sin embargo, la pobreza del mar es la misma. como la pobreza de los humanos. La mayoría de las veces, sólo envían pequeños peces diversos, como lochas, peces espada, arhat, carpas herbívoras y camarones. Cada vez que recojo mucho, mi hermano es como tomar un lingote de oro y corre feliz a casa para "anunciar las buenas noticias". Antes de que el hombre llegara a la puerta, escuché su grito emocionado: "¡Abuela, ven a ver, he cogido muchos peces pequeños!""

Estaba tan sucio como una figura de barro, cubierto de barro. La abuela tomó la foto y le dio palmaditas en la cabeza: "No sé cómo quitarme la suciedad del cuerpo cuando regrese. Ve a lavarte y cambiarte de ropa. "La abuela recogió el botín de su hermano, añadió un poco de harina y estaba ocupada en la estufa de pasto de la cocina. Cuando un humo espeso salía de la chimenea del techo, el aceite, la sal, el jengibre, las cebolletas y otros condimentos ya se estaban fritando en la olla hasta que el El aroma se desbordaba. La abuela pone el pescado y los camarones lavados en la olla, luego llena la olla con la mitad de agua. Cuando la olla está caliente, pone un círculo de pan en el borde de la olla. algunas personas lo llaman "pegatinas", tapar, cocinar a fuego lento un rato, y cuando finalmente aparezcan las burbujas del pescado en la olla, el delicioso aroma del pescado pequeño, junto con el dulzor de las pechugas, habrá entrado en la olla. fosas nasales de mi hermano y yo. p>

Olisqueé con fuerza, sin soltar el olor. Quería levantar la tapa de la olla de inmediato, agarrar las calcomanías y sumergirlas en la sopa de pescado. La abuela abrió la tapa de la olla rápidamente. Tomé una cuchara pequeña y vertí la sopa de pescado sobre el pastel, y luego la cociné por un rato. Cuando la sopa de pescado del pastel estuvo seca, abrí la tapa y sentí un olor fragante. Mi cara. No pude evitar extender la mano y tocar las calcomanías, luego me metí los dedos en la boca y dije: "Está delicioso". La abuela extendió la mano y le dio unas palmaditas en la manita a su hermano y le dijo: "Gatito codicioso, tienes la boca más codiciosa". "

El abuelo dijo: "Xiao Yu'er es muy exigente con el colapso de la olla. Originalmente se llamaba Xiao Yuer Guo Tuo. El pez debe ser pequeño, generalmente de una a dos pulgadas de largo. La sartén utilizada para aplanar los panqueques es preferiblemente una sartén de hierro. Las sartenes de hierro transfieren el calor rápidamente y son fáciles de cocinar. Como los fideos son demasiado finos, siempre se deshacen. Cuando se cocina se le llama "pescadito". También hay un dicho que dice que debido a que el pan se unta a mano en el borde de la olla (una variante de "untar"), también se le llama "pastel para untar".

Con la apertura de las reformas económicas, la gente de su ciudad natal se ha vuelto rica. El colapso actual de las pequeñas peceras se ha convertido durante mucho tiempo en "pasta viva de peceras". "Live Fish Pot Stickers" es el "Rey de la comida" en mi ciudad natal y es famoso en todo el país por su frescura, ternura, textura crujiente y fragancia únicas. Su característica más importante es que está "vivo" y "fresco". Además de ser deliciosos, el pescado y los camarones de las "Pegatinas de pescado vivo" están frescos antes de cocinarlos. Si quieres comer calcomanías de peces vivos, la anfitriona te mostrará primero su estanque de peces. Los estanques de peces, grandes y pequeños, están divididos en cuadrados con vidrio grueso, tan brillantes y transparentes como un palacio de cristal. Cada estanque de peces es una especie de pez. Hay muchos tipos de peces, entre ellos el salmonete, el carpín, la anguila, la carpa, la anchoa, la anchoa, el pez de alas rojas, la corvina amarilla, el pez mandarín, la palometa, la corvina amarilla, la perca, el salmón, la platija, etc.

Podrás elegir entre muchos estanques de peces. El chef del restaurante matará el pescado que quieras. Todos son expertos profesionales en matar peces y la velocidad con la que matan peces te deslumbrará. Prepararon condimentos: sal, vino, salsa de soja, jengibre rallado, cebolletas, cebolletas ralladas, cilantro, pimienta, aceite para ensalada, etc. Luego, podrás admirar su habilidad para hacer "calcomanías de peces vivos". Yo los vi con un poco de masa y una fina capa de bizcocho en el medio del molde. El fondo del pastel debe quedar plano o media pulgada en agua. El agua es tu pez “escogido a mano”.

Cuando el fuego hierve, la sopa salpica por todas partes a través de la tapa de la olla, una voluta de fragancia fresca flota frente a tus ojos, haciéndote mover la nariz dos veces y sentirte renovado. En este momento, sentirá hambre, no hambre. Me pareció escuchar un sonido de "gorgoteo" en mi estómago y había agua de manantial debajo de mi lengua. Cuando se levanta la tapa de la olla, el rico aroma del pescado se eleva con el vapor y la deliciosa comida se esparce instantáneamente por toda la habitación. A esta hora, el camarero te traerá sopa de pescado y calcomanías, y pensarás que son artesanías ornamentales. Vi que las tortas y la sopa de pescado se complementan bien. Las tortas de harina se bañan en pescado y las tortas quedan crujientes, deliciosas y suaves. La sopa de pescado tiene aroma a tortas, es deliciosa y la carne del pescado es fresca. ...

Durante muchos años, las calcomanías de pescado vivo son solo un plato común para la gente de mi ciudad natal, y es difícil ser elegante. Pero ahora, esta "pegatina de olla de pescado vivo" más común sin ninguna modificación ha traído un sabor completamente nuevo a las personas ricas en dulces y es especialmente popular entre la gente. En la mesa se sirvió un plato de "pechugas de pescado vivo", y la gente estaba medio borracha por el aroma, extendieron la mano y agarraron una pechuga bañada en sopa de pescado. Estaba crujiente y deliciosa, dejando un aroma fragante en la boca. y mejillas. Mientras bebían sopa de pescado y comían calcomanías, ¡la atmósfera especial y el sabor umami embriagaron a los comensales!

Mi ciudad natal está cerca del mar. Goza de la reputación de "la tierra del pescado y del arroz" y es especialmente rica en recursos marinos. Aunque las "calcomanías de peces vivos" se han vuelto populares en todo el país y se están extendiendo a nivel nacional, si no comes "calcomanías de peces vivos" sin ir a Jiangsu, el lugar de nacimiento de las "calcomanías de peces vivos", lo harás; Será como aprender de Occidente sin ir a Occidente. ¡Auténtico arrepentimiento!