¿Cómo hacer pastel con salsa Tujia?

Ingredientes

Ingredientes: 20 kg de harina rica en gluten, 60 g de levadura seca, 65 g de levadura en polvo, 2 taels de azúcar, 1 cucharadita de natilla en polvo, 12 kg de agua , 400 g de aceite para ensalada, relleno: 11 kg de carne de cerdo picada, 5 taeles de ajo, 5 taeles de jengibre, 5 cucharaditas de comino. Aceite de chile: Cuando el aceite para ensalada (cantidad adecuada) no esté hirviendo, vierta el chile en polvo (cantidad adecuada). Aceite para hacer panqueques: 30 libras de aceite para ensalada, 5 cebollas verdes, media libra de ajo y jengibre, 20 g de cada una. Granos de pimienta de Sichuan, 4 taeles de apio, 20 g de granos de pimienta de Sichuan, 20 g de anís, 30 g de canela, cuando el aceite esté hirviendo verter estos ingredientes y sofreír hasta que se acabe el agua.

Ejercicio (1). Famian:

Una de las características del Tujia Shaobing es la masa blanda. La masa vieja tradicional hace que el proceso de fermentación de la harina sea extremadamente delicado. Las diferentes estaciones requieren diferentes métodos de fermentación de la harina para hacer deliciosos pasteles de sésamo. El proceso de amasar la masa es un paso crucial. La masa debe amasarse hasta alcanzar una dureza y un valor de pH moderados. En este momento las tortas de sésamo hechas con harina tendrán el sabor a trigo más original.

(2).Tomemos el grupo como ejemplo:

Conseguir la masa es un paso importante para determinar la textura de las tortas de sésamo. Si la masa es demasiado grande, las galletas quedarán demasiado espesas y la textura no será muy diferente a la de las galletas normales. Si la masa es demasiado pequeña, las galletas se quemarán fácilmente y se perderán las características de las galletas Tujia.

(3).

Otra característica de Tujia Shaobing es que hay una capa de relleno en el medio. Esta capa de relleno es diferente de las características en capas de otras marcas de Shaobing en el mercado. En cambio, se rellena con carne en capas, lo que no solo garantiza las características y el sabor de Tujia Shaobing, sino que también conserva el estilo del auténtico Tujia Shaobing. .

(4).Capa enrollable:

Después de intercalar una capa de relleno, pasar por la capa envolvente para que esta capa de relleno quede distribuida uniformemente en el medio de la tortita de sésamo. Las tortas de sésamo en este momento tienen muchas capas.

(5).Forma redonda:

Tras añadir una capa de rellenos, se convierte en una tarta esférica de sésamo. Formar el prototipo de pastel de semillas de sésamo después del redondeo no es un proceso sencillo. Es imposible para un principiante hacer pasteles de semillas de sésamo en forma redonda, finos por dentro y gruesos por fuera. Esto requiere más práctica.

(6).

La exquisita tecnología de llenado hace que Tujia Shaobing se parezca más a la pizza de estilo occidental y sea más única en sabor, encarnando verdaderamente el "Tujia Shaobing" que siempre imita. Nunca superemos” la autenticidad y la tradición.

(7).

Después de varios procesos, las galletas horneadas se introducen en el horno y se utilizan métodos de horneado modernos que reemplazan el método tradicional de horneado con carbón tandoor, completando el proceso. tradicional La combinación perfecta entre artesanía y repostería moderna.

Consejos:

1. Vierta la harina y la tela en la batidora, vierta el aceite de ensalada dos veces y revuelva uniformemente.

2.135-140 gramos de masa de harina, enrollar la masa con una fina capa de relleno, envolverla y enrollarla formando un bizcocho, esparcir una capa simétrica de relleno encima del bizcocho y añadir otra capa encima del relleno Extender una capa de aceite.

Espolvorea unas semillas de sésamo (crudas) y cebollas verdes picadas sobre el pastel.

Hornea durante tres a cinco minutos, luego hornea hasta que la superficie esté dorada.