Cómo hacer empanadillas con puré de patatas
Esta receta es de un restaurante Michelin en el que trabajé una vez. ¡No es demasiado simple, es económico y delicioso!
Vídeo portada 02:42
¿Cómo hacer puré de patatas en restaurantes Michelin?
Comida
4 patatas, 200ml de leche, chalotas, 150g de mantequilla, pimienta negra, sal.
Pasos
1. Preparar 4 patatas, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños de tamaño similar.
2. Hervir el agua, añadir una cantidad adecuada de sal marina, añadir las patatas y cocinar a fuego alto durante unos 20-30 minutos hasta que estén completamente cocidas.
3. Tamizar las patatas.
4. Calentar primero 200ml de leche, luego verterla en las patatas y remover lentamente.
5. Cuando esté casi listo, agregue 150 g de mantequilla y revuelva. *La mantequilla debe estar recién sacada del frigorífico.
6. Después de revolver hasta este estado, agregue pimienta negra y sal al gusto.
7. Remueve uniformemente, espolvorea con un poco de cebolla verde picada y trufa y el puré de patatas está completo.
Si quieres revolver al fuego, debes prestar atención a encender el fuego lento todo el tiempo, de lo contrario el puré de patatas se separará del aceite y el agua. Después de tamizar, presta atención. El filtro debe limpiarse inmediatamente con agua caliente. Cuando las patatas están secas, son difíciles de manipular. El punto es: ¡mantequilla, mantequilla!
Versión avanzada: puré de patatas con salsa de pollo KFC
Este método debe considerarse un método más completo y, naturalmente, el sabor será mucho mejor. Por supuesto, 200% no significa que sea dos veces más delicioso~
Portada del video 02:45
¡Restaura el puré de papas de KFC al 200%!
Comida
2 patatas, 15g de mantequilla, 15g de harina, pimienta negra, sal, salsa de soja.
Pasos
1. Primero, pelamos dos patatas, las remojamos en agua y las cortamos en trozos pequeños para que las patatas se puedan cocinar fácilmente.
2. Pon a hervir agua en una olla, añade suficiente sal marina y pon a fuego medio para cocer las patatas.
3. Hacer jugo de pollo mientras hierve las patatas: 15 g de mantequilla, 15 g de harina, mezclar bien.
Hasta que se dore.
4. Añade el caldo de pollo y revuelve rápidamente. *La sopa caliente no se derrite fácilmente, así que use sopa fría.
5. Añade 1 cucharada de salsa de soja, un poco de sal y pimienta negra. *Ajusta lentamente los condimentos, no agregues demasiado de una vez.
6. Cocine las patatas hasta que se puedan introducir fácilmente con un cuchillo. Sácalos y tritúralos.
7. Añade la leche caliente y revuelve uniformemente.
8. Sazona el puré de patatas con un poco de sal y colócalo en un recipiente.
9. Vierta el jugo de pollo, espolvoree con pimienta negra, jugo de pollo y puré de papa.
Consejos:
1. Elige unos fideos para la parte de patata y remójalos en más agua si queda menos no utilizar.
2. El agua para hervir patatas debe tener sal, lo que significa que toda el agua para cocinar verduras debe tener suficiente sal.
3. Use fuego lento para hacer la masa de aceite ROUX, de lo contrario se volverá blanda de una vez. Puede hacer jugo de diferentes colores, desde beige hasta marrón oscuro.
4. Sopa de pollo a elección. Si no tienes tiempo, puedes elegir jugo de pollo concentrado y licuarlo con agua. No recomendado para sopa espesa.
5. Oye, el condimento se agrega en varios lotes, para que los ingredientes tengan suficiente fragancia en cada paso.