¿Cómo cocinar deliciosa carne de cerdo de diferentes partes?
Cómo cocinar una deliciosa carne de cerdo 1) Lomo
Debajo de la columna vertebral, un trozo de carne magra conectado a las costillas grandes. Es la carne más tierna del cerdo.
Adecuado para: rebanar, triturar y cortar en cubitos; más adecuado para freír, freír, freír y reventar.
2) Carne de punta de cadera
Por encima de las nalgas. Es una carne magra, fresca y tierna, que puede sustituir al lomo.
Adecuado para: rebanar, triturar y cortar en cubitos; se utiliza principalmente para freír, sofreír y freír.
3) Siéntate sobre las nalgas
Por encima de las patas traseras y debajo de las nalgas. También es una carne magra, pero la carne es más vieja.
Apto para: rebanar; cocinar principalmente carne de cerdo hervida o cocida.
4) Panceta de cerdo
La carne a la altura de las costillas del codo. Mezclar la mitad de la grasa y la mitad de la carne magra.
Apto para: estofado en salsa marrón, estofado en blanca y al vapor. Como cerdo Dongpo, carne seca, cerdo estofado con encurtidos, etc.
5) Carne de ciruela
La parte de los músculos del hombro cercana al pecho. Hay una grasa delgada entre los músculos.
Apto para: cerdo a la brasa, cerdo asado y lonchas de carne fritas en olla caliente.
6) Filete de frente
Un trozo de carne en la parte posterior cerca del cuello. Magro con carne grasa y tierna.
Adecuado para: fideos de arroz, carnes y guisos.
7) Carne de la pata delantera
La carne de la parte superior de la pata delantera. Absorbe mejor la humedad.
Adecuado para: hacer relleno o hacer albóndigas. Debido a que hay una fila de costillas de cerdo en el medio, también puedes hacer costillas de cerdo agridulces o incluso hacer sopa.
8) Carne de patas traseras
En las patas traseras. La mayor parte de la carne es magra y tierna.
Adecuado para: Rebanar y cortar en dados, sustituir el solomillo, como por ejemplo freír carne de cerdo desmenuzada y elaborar rellenos de carne.
9) Carne de mármol
Más que la carne de las patas traseras. La mayor parte de la carne es magra y tierna.
Apto para: loncheados y cortados en cubitos, puede sustituir al lomo.
10) Carne de cuello de cerdo
La carne del cuello. Se caracteriza por tener carnes grasas y magras de mala textura.
Aplicable: se utiliza para rellenar y escaldar.
11) Carrilleras de cerdo
La carne de ambos lados de la boca.
Apto para: salsear, asar, hervir, encurtir, pudiendo utilizarse para elaborar platos fríos o tocino.
Cómo hacer gelatina de vino
Puntos de maridaje
Contraste suave y suave con un blanco espeso, maduro y seco, un tinto fresco, suave y seco
La gelatina de tofu de la cocina de Beijing o el plato de carne de la cocina de Huaiyang pertenecen a esta categoría. El áspic se elabora congelando el colágeno extraído de la piel de cerdo. Sabe a gelatina, pero más libre de gluten y no grasosa. Los condimentos suelen incluir salsa de soja, vinagre y ajo picado.
Como la textura es suave, debe ser roja y blanca dependiendo de la salsa. Para aquellos con gustos más intensos, deberían beber vinos tintos con un sabor delicado y suave y sabores de frutas frescas, como los jóvenes Pinot Noir y Camry. Los áspics más claros también combinan bien con blancos secos más ricos envejecidos en barricas de roble. Su rico y suave cuerpo de vino combina bien con la suavidad del áspic. La fresca acidez del vino hace que el áspic sea fresco y suave en la boca.
Sugerencias de vinos
¿Meursault Chardonnay de Borgoña, Pessac-L de Burdeos? Un coupage de Sauvignon Blanc y Semillon de Ognan. ¿Beaujolais Morgan, Maureen? Vent, Marlborough Pinot Noir, Borgoña C? Côtes de Bonn, Pinot Noir, etc.
Costillas de cerdo agridulces/costillas de cerdo
Puntos de maridaje
Salsa espesa agridulce VS blanca seca redonda y espesa/blanca semiseca
Para el cerdo agridulce o las costillas agridulces con mayor acidez, la salsa suele ser más espesa y la textura de la carne ha pasado a un segundo plano. Lo que importa es cómo equilibrar los sabores dominantes de ácido y dulce. A muchas personas les gusta acompañarlo con vino helado o vino de postre caro para resaltar su dulzura.
Pero en realidad este maridaje es bastante limitado, ya que los vinos dulces suelen tener un alto contenido en azúcar. Si la acidez es insuficiente, es fácil resaltar el sabor amargo de las verduras y aumentar la pesadez de las verduras y del vino. De hecho, algunos vinos blancos secos o ligeramente dulces que tienen mucho cuerpo y algo de acidez pero fuerza pueden equilibrar mejor los distintos sabores.
Sugerencias de vinos
¿Cabernet Tressling alemán, Gewürztraminer de Alsacia, Anjou Chavinny? Res y así sucesivamente.
Tocino/tocino
Puntos de maridaje
Salado y seco VS regordete y suave.
El tocino y el tocino generalmente se ahúman o se secan. Para facilitar su conservación, se suelen marinar con sal o salsa de soja, luego se ahúman y se secan. Se caracteriza por un sabor salado y una carne muy seca y firme. Esta textura de madera firme y uniformemente seca no tiene comparación con muchos vinos tintos, y su salinidad también se ha convertido en un punto difícil de igualar.
En primer lugar, se necesita el cuerpo aceitoso y completo del vino para suavizar la dureza de la carne, mientras que el sabor salado necesita un sabor afrutado fresco y pleno para equilibrarlo. Los taninos demasiado fuertes son un gran no-no en este tipo de plato, ya que harán que la carne parezca seca. Por lo tanto, un blanco seco ácido o un rojo o rosa redondo, suave, lleno, fresco y seco son ideales. Si insistes en utilizar magníficos vinos tintos secos, como el Medoc de Burdeos y el Nebbiolo de Italia, también puedes elegir un vino más viejo y con cierto grado de evolución, para que los taninos no sólo se suavicen con el tiempo, sino que también respondan bien. Sabor ahumado.
Sugerencias de vinos
Riesling seco de Alsacia o Mosel alemán, rosado de Provenza o Lancôme de Roussillon.
Manitas de cerdo
Puntos de maridaje
Crujientes y regordetas VS frescas y regordetas.
Las manitas de cerdo y el áspic se parecen en que ambos son ricos en colágeno. Sin embargo, existen muchos ingredientes como tendones, huesos, carnes grasas y carnes magras, y la diversidad de métodos de cocción hace que su sabor sea más complejo.
Si es un plato frío, su sabor se refleja principalmente en la piel tersa, crujiente y masticable, con algo de frutado rojo seco y blanco seco.
Si es un plato caliente, sobre todo manitas de cerdo estofadas, se puede acompañar con algún tinto seco, redondo y fresco. Para eliminar la grasa, huele la carne.
Sugerencias de vinos
Valle del Ródano Norte, Viona del Valle Yarra de Australia, Monte Marsanhou de St. Joseph en el Ródano Norte, Chardonnay de California, Bordeaux Saint-Euvre Blends de Merion, Kimfried de California, Merlot de la costa norte de Nueva Zelanda, etc.
Carne guisada
Puntos de maridaje
Grasa y magra, dulce y salada, especias VS alta graduación alcohólica, taninos maduros y rico aroma frutal.
Este tipo de platos utilizan generalmente panceta de cerdo, que tiene una textura compleja, con piel, grasa y carne magra. Dependiendo de la región y la cocina, el sabor puede ser salado, picante o dulce. Todo esto trae dificultades para emparejar. Pero en general, este plato tiene mucho aceite, ingredientes y un sabor fuerte. La parte grasa debe combinarse con un alto contenido de alcohol y taninos maduros.
Si se trata de cerdo estofado salado del norte, se puede maridar con vino francés del sur, Merlot de Australia y Estados Unidos, Malbec de Argentina, etc. Estos vinos apasionados se pueden combinar con la redondez y riqueza del cerdo estofado.
Si se trata de cerdo estofado dulce de Jiangnan, intente utilizar un blanco dulce refrescante, dulce y maduro sin perder la acidez, que puede resaltar sus bondades. La refrescante acidez y el cuerpo hacen que el jugo de miel luzca refrescante y no grasoso, lo que le agrega sabor.
Sugerencias de vinos
(cerdo estofado del norte): ¿Cahors o Madirand en el suroeste de Francia, C en el valle del Ródano? ¿Tes del Rh? Ne rojo seco, polvo de oro de California.
(Cerdo Estofado del Sur): La pulpa de Riesling y Qiong Yao se cosecha tardíamente en Alsacia, Francia.
Codillo de cerdo
Puntos de maridaje
Crujiente y jugoso VS tinto seco regordete y suave o
Rojo seco firme y tinto seco maduro fuerte
El codillo de cerdo es un trozo de carne procedente de la pata trasera del cerdo y también es la parte más apretada del cerdo. Por lo tanto, la forma común de cocinar codillos de cerdo es guisar la carne para que quede más suelta y mojarla en una salsa espesa para que quede más jugosa y suave. Sin embargo, el codillo de cerdo cortado en platos fríos es bastante diferente. La carne estaba firme y seca, contrastando muy bien con el chicharrón crujiente y bien envuelto.
Para este plato lo natural es acompañarlo con un vino tinto fuerte. Sin embargo, la textura tánica es imprescindible. Los vinos que tienen demasiadas barricas, taninos duros y ásperos y bocas secas son más desafiantes porque eso hace que la carne esté más seca.
Sugerencias de vinos
(Completos y suaves): Burdeos Saint-Emilion, Borgoña, Burdeos, Pinot Noir, etc.
(Tipo fuertemente maduro): Malbec argentino, Carmona chileno, Cabernet Sauvignon californiano, Jindian, etc.
Albóndigas
Puntos de maridaje
Suaves y jugosas VS frescas y redondas
Croquetas secas del norte, león guisado de la cocina de Huaiyang Primera Por encima de todo, el pastel cantonés de carne de castañas de agua se elabora picando carne fresca según una determinada proporción de grasa y magro. Tiene una textura suave, jugosa y con sabor a carne. El punto clave de combinar este tipo de plato con vino es resaltar la delicia de la salsa y disimular la grasa del cerdo.
La cabeza de león sureño tiene un color claro y elegante, resaltando el sabor original de la carne de cerdo. Sabe aún mejor cuando se combina con un blanco seco fresco, redondo y ligeramente amaderado. Si las albóndigas del norte se guisan y se combinan con carne roja seca fresca y regordeta, el jugo de la carne y el jugo del vino se mezclan, disolviendo el sabor a leña de la carne magra de las albóndigas, y la carne queda picante y fragante.
Sugerencias de vinos
(albóndigas sureñas): Anais italiano, Sauvignon Blanc, Mattenberg neozelandés.