¿Cómo hacer lonchas de ternera para marido y mujer? ¿Solo se necesitan tres pasos para preparar este famoso manjar en casa y en el extranjero?
Muchas personas que no son de Chengdu no saben qué es “Marido y Mujer Fei Pian”. Incluso si supiera que se suponía que era un plato, ¡todavía no podía entender por qué se llamaba rebanadas de pulmón de pareja!
Para entender el origen de este nombre, debemos rastrearlo hasta Chengdu a finales de la dinastía Qing. A la gente de aquella época no le gustaba comer los órganos internos de los animales. Una pareja que regentaba un puesto sintió que era una lástima que los despojos se tiraran como "residuos", por lo que después de una cuidadosa investigación y repetidos preparativos, crearon una cabeza de res con una textura amarilla clara y transparente, una lengua tan roja como el abedul. , y una tripa roja como el abedul. El plato, blanco y tierno, se llama "Pedazo de desperdicio de pareja".
Más tarde, la gente lo cambió por "rebanadas de pulmón de pareja" por el sabor y el sonido. Se transmitió y se convirtió en un plato famoso en Chengdu.
Las rodajas de pulmón de marido y mujer generalmente se elaboran con carne de res, callos, lengua de res, corazón de res y cuero cabelludo de res, primero se marinan y luego se cortan en rodajas finas y luego se preparan con fideos de color rojizo. Rocíe aceite de chile y otras especias encima. La producción es muy fina, picante y fragante, tierna y deliciosa, de hermoso color y muy deliciosa.
En el ranking de alimentos y bebidas de EE. UU. de 2017 publicado en la revista estadounidense "GO", el plato frío chino "Couple's Beef Slices" fue elegido "Aperitivo del año". Para satisfacer la curiosidad de todos sobre este famoso manjar en el país y en el extranjero, aquí hay una introducción detallada sobre cómo hacer auténticas piezas de plumas para parejas.
Preparar los ingredientes: 300 gramos de ternera, 150 gramos de menudencias y 100 gramos de maní.
Prepare cantidades adecuadas de ingredientes auxiliares: canela, aceite rojo, anís estrellado, granos de pimienta, salsa de soja, salmuera, vino de cocina, pimienta en polvo, glutamato monosódico, aceite de sésamo, cilantro, jengibre y cebolletas.
Pasos detallados: 1. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, poner los despojos de res limpios y la carne fresca y cocinar por unos minutos, quitar la espuma. la superficie del agua y pescarlo.
2. Utilice otra cazuela, agregue el jengibre, las cebolletas, el anís estrellado, la canela, los granos de pimienta, el vino de cocción y los bollos estofados, y luego agregue la carne cocida y los despojos de res. Agrega agua hasta cubrir todos los ingredientes, lleva a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego y cocina hasta que los despojos y la carne estén cocidos pero no podridos, luego sácalos y déjalos enfriar. Tome otro tazón, saque un poco de salmuera de la olla, agregue salsa de soja, pimienta en polvo, aceite de chile y glutamato monosódico y revuelva para hacer una salsa.
3. Sacar los despojos y la carne de res enfriados y cortarlos en rodajas finas, mezclarlos y disponerlos bien, verter encima la salsa preparada y luego espolvorear con maní frito y aceite de sésamo. Ya está listo para servir. .
Consejos clave para hacer auténticas lonchas de pulmón de pareja:
1 Las carnes como los despojos y la carne de vacuno tienen un fuerte olor a cordero, primero hay que hervirlos y luego el primer paso es. para blanquearlos. Quitarles el olor.
2. Hay que marinarlo con salmuera antes de que tenga un sabor delicioso. Bajo la acción de la salmuera, el olor se puede eliminar al máximo y se puede aumentar el sabor umami. Este proyecto es muy importante y juega un papel insustituible en la calidad general de Couple Fei Pian.
3. Las habilidades con el cuchillo son muy importantes al cortar rodajas de pulmón de marido y mujer, cuanto más finas, mejor. Los callos y la cabeza de res deben cortarse en rodajas. Debido a que los callos en sí son muy finos, no es adecuado cortarlos en rodajas directamente. Es necesario utilizar el método de corte con un cuchillo oblicuo para aumentar el área y obtener la forma de la rebanada.
4. La carne del cuero cabelludo de res es gelatinosa, y sólo se puede utilizar una cuchilla oblicua para cortarla en rodajas finas según su dureza. En manos de un experto cuchillo, cada trozo de carne del cuero cabelludo parece transparente.
5. Después de este método de corte, el volumen de los ingredientes se puede adelgazar y se puede ampliar el área donde se adhiere el sabor, lo que permite que varios condimentos se adhieran mejor, aumentando la riqueza y el espesor del producto. plato sabor y color.