Los pasos del pastel al vapor de Tianjin, ¿cómo hacer que el pastel al vapor de Tianjin sea delicioso?
Harina con levadura
Agua tibia (40 grados)
Pasta de frijoles
¿Cómo cocinar pasteles al vapor en Tianjin?
Para facilitar el aprendizaje de todos, en esta ocasión presentamos el método de diseño espontáneo. Para la harina con levadura, mezcle una cantidad adecuada de agua tibia con la masa (aproximadamente 40 grados centígrados). La masa debe quedar suave pero no dura.
Una vez mezclada la masa, colócala en un recipiente y cúbrela con una tapa. Ahora la masa se cuece a fuego lento durante aproximadamente media hora en invierno (el tiempo se reduce adecuadamente en verano). Una vez que la masa esté hirviendo a fuego lento, haz un agujero con el dedo para evitar que se derrumbe.
Saca la masa horneada y colócala sobre una tabla enharinada para que se ablande y se desinfle. Luego, como si hiciera bollos al vapor, divídalos en bolas y enrolle hasta obtener una piel gruesa con bordes finos en el medio y comience a rellenar.
El relleno aquí es una de las "Tres Maravillas de Tianjin", relleno de pasta de frijoles (preferiblemente con sabor a osmanthus con aroma dulce, para que tenga un sabor delicioso cuando se cuece al vapor). Coloca el relleno de pasta de frijoles en el centro de la masa, levántala por todos lados y envuélvela formando una bola de arroz (también puede ser como un panecillo al vapor).
En este paso, comience a grabar. Muchos chefs sienten curiosidad por saber cómo se hace este patrón. Hay una imagen a continuación para que la veas. Aquí están las herramientas que he usado. Esta es una abrazadera casera de acero con dientes de sierra que mi abuelo dejó en casa. En el lado liso del pastel al vapor envuelto, use este clip para recortar el patrón en el sentido de las agujas del reloj. Como esta herramienta es casera, puedes utilizar moldes de madera para panecillos, peines o tijeras para crear y decorar. Déjame darte una pista. También puedes utilizar dos peines pequeños para recortar el patrón. Probar.