Ingredientes de la sopa de oveja Hao Hao
Ingredientes:
15 jins de carne de cabra verde deshuesada de Shanxian, 12,5 jins de huesos de cordero frescos, 500 g de semillas de sésamo tostadas cubiertas de carbón ( por porción).
Condimento:
2 kilogramos de aceite de cordero crudo, 125 gramos de Angelica dahurica, 50 gramos de fruta de la hierba, 150 gramos de canela, 50 gramos de galanga, 25 gramos de cebollas verdes , 100 gramos de jengibre, 50 g de sal, 30 g de canela picada, 60 g de cilantro y ajetes picados, 60 g de aceite de sésamo, 60 g de glutamato monosódico.
Preparación:
1. Cortar los huesos de cordero frescos en trozos de unos 500g, triturar los huesos de las patas con el dorso de un cuchillo, dejarlos en remojo en agua durante 2 horas y poner. Ponlos en agua tibia a 60 ℃. Lleva a ebullición en una olla, retira repetidamente y enjuaga con agua limpia.
2. Poner 25 kilogramos de agua en la olla, calentar a 90°C, luego colocar el fondo de los huesos de cordero, poner el cordero, llevar a ebullición a fuego alto, quitar el sangrado. Espuma, agregue 1000 gramos de agua y cocine a fuego alto, hierva, retire la espuma sangrante, luego aplique aceite de cordero sobre el cordero, deje hervir a fuego alto, retire la espuma, agregue la angélica y la hierba y cocine a fuego lento. durante 50 minutos, hasta que la sopa esté espesa y blanca y la carne esté madura.
3. Sacar el cordero cocido y secarlo. Cortar en rodajas de 3 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 1,5 mm de grosor, poner en un bol, espolvorear con fideos de canela, cilantro en polvo, ajo verde en polvo y glutamato monosódico y reservar. Agregue el agua perfumada antes de servir la sopa cocida y revuelva uniformemente. Luego póngalo en un bol de 60 y rocíe con aceite de sésamo. Cubra el horno con carbón de frutas y sirva (tenga cuidado de usar un colador de bambú para filtrar el aceite roto en la sopa). Características: Blanco como la mezcla de leche, agua y grasa, fresco pero sin olor, fragante pero no grasoso.
Observaciones:
1. Los fideos de clavo y los fideos de canela se convierten en fideos Dinggui en una proporción de 2:1.
2. Cómo hacer perfume: 25 g de granos de pimienta, 25 g de cardamomo, 25 g de nuez moscada, 25 g de amomum villosum, 25 g de hinojo, 25 g de kaempferol, 25 g de cáscara de mandarina, lávelos con 1 kg de agua hirviendo. Déjelos en remojo durante 2 horas al gusto.
Clave de producción:
1. Además de mantener la sopa de cordero hirviendo en la olla, hay dos puntos clave: primero, Angelica dahurica, canela, frutos de hierba y cáscara de mandarina. Las especias como la galanga y la galanga deben utilizarse en proporciones estrictas. Si hay más, el sabor del medicamento será mejor; si hay menos, el olor a pescado no se puede eliminar. En segundo lugar, el aceite de cordero debe derretirse al fuego y luego colisionarse con agua y mezclarse entre sí para volverse lechoso; blanco. Si no se alcanza la temperatura, el agua es agua, el aceite es aceite y el agua está encima del aceite.
2. Cuando la sopa de cordero esté hirviendo, la cuchara formará una flor en la olla y la siguiente gota se condensará en aceite. Cuando la sopa de cordero se come caliente, la sopa de cordero hecha con "Futian" es la mejor, porque la grasa de la cabra verde es relativamente tierna en este momento y la sopa de cordero guisada es particularmente sabrosa.
3. Al preparar sopa de cordero en el condado de Shanxian, debes utilizar cabras verdes producidas en el condado de Shanxian y agua de los pozos dulces del condado de Shanxian para crear un sabor puro.
Galletas de cocina con calcio al fuego de carbón Guo
Ingredientes:
Harina para todo uso marca Tian Min 500 gramos, agua tibia (300 gramos en invierno, 250 gramos en verano), 5 gramos de levadura en polvo, 15 gramos de levadura en polvo y agua de maltosa, y 10 gramos de semillas de sésamo blanco peladas. Condimento: 20 g de aceite de sésamo, 5 g de pimienta en polvo, 5 g de hinojo en polvo, 5 g de anís estrellado en polvo, 10 g de sal, 3 g de pollo en polvo, 5 g de semillas de sésamo cocidas, 5 g de cebolla verde picada.
Preparación:
1. Sazone todo, revuelva uniformemente para formar un relleno y reserve.
2. Agregue 40 ℃ de agua tibia (50 ℃ en invierno) al tazón de harina, mezcle el polvo para hornear y el polvo para hornear uniformemente, cubra con un trapo húmedo durante 30 minutos (debe colocarse en un lugar cálido). en invierno).
3. Amasar la masa en tiras largas y dividirla en trozos de masa de unos 55g. Amasar la masa hasta formar una tira larga que sea ancha en un extremo y puntiaguda en el otro, aplánela con las manos, luego use los dedos para aplicar uniformemente el relleno en el extremo ancho de la masa, pellizque 5 g de masa de la punta. y aplanar sobre la masa cubierta de relleno Extiende el relleno, pellizca 5 g de masa de la punta, aplana la masa suelta, extiende el relleno, luego envuelve la masa superpuesta con el relleno y colócala sobre el panel.
4. Aplanar la masa envuelta con un cuchillo hasta obtener un bizcocho redondo de 9 cm de diámetro y 1,5 cm de espesor. Utilice un cuchillo para hacer un corte de 0,5 cm de profundidad a lo largo del bizcocho con una pendiente de 30 grados.
Utilice un cepillo para cepillar el lado cortado con agua de maltosa, coloque el lado de la flor hacia abajo en el disco, pellizque el borde a lo largo de la circunferencia y limpie el lado sin flores con los dedos.
5. Cuando la superficie del bizcocho de sésamo esté dorada y el producto terminado tenga 9 cm de diámetro y 2 cm de grosor, utiliza una espátula y un plato para bizcocho para retirarlo. Características: color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, crujiente y delicioso.