¿Qué es el sarro en polvo?
El crémor tártaro es un polvo blanco ácido.
El polvo tártaro pertenece a la categoría de aditivos alimentarios. El objetivo principal de la tarta en la elaboración de pasteles es ayudar a batir la proteína y neutralizar la alcalinidad de la proteína, porque la proteína es muy alcalina. Además, cuanto más tiempo se almacenan los huevos, más alcalina se vuelve la proteína. Los alimentos elaborados con una gran cantidad de clara de huevo tienen un olor alcalino y un color amarillento. Agregar crémor tártaro no solo puede neutralizar el olor alcalino, sino también aumentar el color. color más blanco.
Si no tienes sarro en polvo, también puedes utilizar algunos ingredientes ácidos como vinagre blanco, pero debes tener en cuenta la cantidad que utilices porque la acidez de estos jugos varía. En general, una cucharadita de crémor tártaro se puede sustituir por una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco, pero la cantidad de proteínas se debe reducir en unos diez gramos. No necesita preocuparse por el olor a vinagre cuando usa vinagre blanco. Neutraliza la naturaleza alcalina de la proteína y la hace menos perceptible después de hornear.
Cómo hacer tártaro en polvo
1. Mezclar 120 gramos de harina baja en gluten, 3 gramos de Diamond Baking Powder y 0,5 gramos de vainilla en polvo en los Ingredientes B, tamizar y cuajar. aparte.
2. Toma dos tazones grandes y límpialos con toallas de papel hasta que queden libres de aceite y agua.
3. Batir por separado las claras y las yemas en los dos tazones grandes del paso 2.
4. Utiliza un batidor para romper las yemas del huevo en el bol.
5. Continúe agregando la leche, el aceite de ensalada, el azúcar fina y la sal y mezcle hasta que no queden partículas.
6. En este momento, puedes utilizar un raspador para comprobar si los materiales del paso 5 todavía tienen partículas de azúcar y sal sin dispersar.
7. Mezcle los ingredientes del paso 1 y los ingredientes del paso 6 hasta que se mezclen uniformemente.
8. Coge el batidor de huevos y pruébalo. Si la masa queda suave, fina y fluida, está bien.
9. En un bol grande lleno de claras de huevo, añadir 100 toneladas de tártaro en polvo.
10. Utiliza una batidora eléctrica para batir las claras hasta que se formen grandes burbujas.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu - Polvo tártaro