Los famosos bollos al vapor Goubuli de Tianjin, ¿por qué se llaman "Goubuli"?
"Goubuli" fue fundada en 1858. Durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, había un joven llamado Gao Guiyou en Yangcun, condado de Wuqing, provincia de Hebei (ahora distrito de Wuqing, ciudad de Tianjin). Debido a que su padre tenía un hijo de unos cuarenta años, le puso el apodo ". Gouzi" para criar a un hijo de forma segura. Se le puede cuidar tan fácilmente como a un cachorro (según la costumbre del norte, este nombre está lleno de afecto familiar sencillo y amoroso).
Gouzi llegó a Tianjin para estudiar arte a la edad de catorce años y trabajó como camarero en la tienda de comida al vapor de Liu en el borde del Canal Sur de Tianjin. Las habilidades de Gao Guiyou para hacer bollos al vapor continuaron mejorando y. Pronto se hizo muy famoso.
Después de completar sus estudios en tres años, Gao Guiyou había dominado varias técnicas para hacer bollos al vapor, por lo que se independizó y abrió una tienda de bocadillos especializada en bollos al vapor: "De Ju Hao". Utiliza una proporción de 3:7 de grasa y carne de cerdo fresca magra, agrega una cantidad adecuada de agua y la sirve con sopa de costillas de cerdo o sopa de callos, además de aceite de sésamo finamente molido, salsa de soja especial, jengibre picado, cebolla verde picada y glutamato monosódico. , etc., y lo mezcla con cuidado hasta formar un relleno de panecillo. La piel del panecillo está hecha de masa medio cocida. Después de enrollarla en tiras y añadir los ingredientes, enróllela hasta obtener una piel redonda con un diámetro de unos 8,5 cm y un grosor uniforme. Envuelva el relleno, pellizque y doble con cuidado con los dedos, y al mismo tiempo gire los pliegues con fuerza. Cada bollo tiene 15 pliegues fijos, y los pliegues son uniformemente densos, como una forma de crisantemo blanco. Finalmente, se cuece al vapor. el horno con aire duro.
Debido a que Gao Guiyou es bueno en la artesanía, es muy concienzudo en su trabajo y nunca adultera, los bollos que hace son de textura suave, frescos y no grasosos, se parecen a los crisantemos y tienen un color, fragancia y forma únicos. , atrayendo a gente de todo el mundo, la gente venía a comer bollos al vapor, el negocio fue muy próspero y la reputación pronto se extendió. A medida que más y más personas venían a comer sus panecillos al vapor, Gao Guiyou estaba demasiado ocupado para hablar con los clientes. Como resultado, los consumidores de panecillos al vapor lo llamaban en broma "un perro que vende panecillos al vapor e ignora a la gente". Con el tiempo, la gente se lo tomó con calma y lo llamó "Goubuli", y los bollos al vapor que vendía se llamaban "bollos al vapor Goubuli". Sin embargo, la gente fue olvidando gradualmente el nombre original de la tienda.