¿A dónde pertenece Dazhu Momi?

El arroz glutinoso Dazhu es una especialidad famosa del condado de Daxian, ciudad de Dazhou, provincia de Sichuan. Hay muchos tipos de puré en Sichuan, especialmente el puré Dazhu, también conocido como "puré Han oriental" y "puré Liu Dong". El producto terminado tiene las características de jugo claro, sabor dulce y refrescante y aroma a vino desbordante. Al mismo tiempo, también tiene las funciones de nutrir el qi y la sangre, activar y desbloquear colaterales y humedecer los pulmones, haciéndolos más refrescantes en verano.

La elaboración de puré de Liudong tiene una larga historia, originada en la dinastía Han y floreciente en la dinastía Qing. "Dazhu County Chronicle" tiene registros. "El vino dulce también se elabora con arroz glutinoso y no es delicioso, por eso se le llama puré. Se produce mejor en Liudongqiao, al norte de la ciudad de Dazhu". Liudongqiao está ubicado en la parte norte del condado de Dazhu, a tres millas del condado de Dazhu. Según la leyenda, durante el período del emperador Gaozu de la dinastía Han, Liu Dong construyó un puente de madera con pilares de piedra y lo llamó "Puente Liu Dong". En el año 59 del reinado de Qianlong en la dinastía Qing, se reforzaron los pilares del puente, se amplió la plataforma del puente y se reconstruyó en un puente de piedra de cinco arcos. Se construyó a lo largo del río con sauces llorones a ambos lados, por lo tanto. el nombre "Puente Liu Dong". FLE

Se dice que hay un manantial que fluye durante todo el año en el patio de la familia Tang en una de las calles de Huali, el "Puente Dongliu". Los residentes de las zonas cercanas se apresuraron a mudarse y construir casas. Consideraban el agua del manantial como agua sagrada para orar por bendiciones, pero se negaron debido a la enfermedad blanca. El arroz cocido con esta agua es particularmente suave y fragante, especialmente el arroz glutinoso cocido con esta agua tiene un sabor único. FLE

En vista de los problemas existentes en el proceso de producción de fermentación tradicional de Dazhu, como el largo flujo del proceso, la operación intermitente, muchos vínculos de contaminación provocados por el hombre, la calidad inestable, la baja producción y el alto costo, utilizamos Se desarrollarán arroz glutinoso refinado, agua de manantial y koji de arroz especial. Se desarrollaron nuevos procesos de evaporación continua, mezcla mecánica de koji, envasado en una sola botella y fermentación a temperatura constante, que son fáciles de escalar, industrializar y producir en masa. Cambiar el proceso tradicional de recarga de fermentación a un proceso de cocción continua de arroz al vapor, agitación mecánica y fermentación a temperatura constante en un solo tanque es fácil de escalar, industrializar y estandarizar la producción del envasado en una sola botella, el koji de arroz especial y la fermentación a temperatura constante; La tecnología estudiada supone una mejora respecto al tradicional gran envase. Esta importante mejora en el proceso de fermentación es la primera de su tipo en el país. Al mismo tiempo, el producto mantiene el cuerpo original en forma de V y el jugo fermentado sin agregar ningún aditivo alimentario. Tiene las características de sabor original, fuerte pureza, hermosa apariencia, rica nutrición y suavidad cuando se cocina. El contenido de sólidos del producto es superior al 50% y el contenido de sólidos solubles es superior o igual al 25%. Todos los indicadores son superiores a productos similares en el país y en el extranjero, y la tecnología integral se ubica entre los principales niveles nacionales. El envasado en una sola botella, el koji de arroz especial y la tecnología de fermentación a temperatura constante estudiadas son mejoras importantes con respecto al proceso de fermentación tradicional en contenedores grandes y son las primeras de su tipo en China. FLE