¿Todavía puedes comer patatas después de pelarlas?

Sí, si la piel de la patata es verde y brota, se trata principalmente de solanina producida en los brotes azules de la patata. Esta toxina es soluble en agua y no es resistente a las altas temperaturas. Por eso, además de cortar los brotes visibles a simple vista, las patatas con brotes también hay que pelarlas o cortarlas en trozos pequeños y remojarlas en agua fría durante más de media hora para disolver las toxinas restantes en el agua.

Al cocinar, las altas temperaturas, hervir o freír pueden destruir aún más las toxinas. Finalmente, añadimos un poco de vinagre para que las toxinas apenas estén contenidas y sean seguras para comer.

Datos ampliados

Desde el punto de vista nutricional, las patatas tienen componentes nutricionales completos y una estructura nutricional razonable. Las patatas son ricas en agua, grasas y calorías por unidad de volumen. Son ricos en oligoelementos esenciales como potasio, calcio, hierro y magnesio. También contienen caroteno y ácido ascórbico que no se encuentran en los cereales. Las patatas son ricas en fibra, lo que ayuda a promover la motilidad gastrointestinal y limpiar los intestinos.

Las patatas se pueden almacenar en un lugar fresco a unos 5 ℃ durante mucho tiempo. Una vez que la temperatura es demasiado alta, las patatas brotarán o se pondrán verdes. Si es necesario conservarlo durante más de dos semanas, se pueden juntar patatas y manzanas, porque las manzanas liberarán etileno, lo que impedirá que las células de los ojos de los brotes de patata produzcan auxinas, reduciendo así su germinación.

People's Daily Online - Cuando la piel de la patata se pone verde, tenga cuidado al comer patatas especialmente tratadas para evitar intoxicaciones.