Cómo hacer albóndigas grandes e ingredientes
Ingredientes: pierna de cerdo, chalota, jengibre, cebolla verde, ají, ají seco, anís estrellado, huevo, almidón, azúcar, pimienta, pollo. polvo, trece especias, salsa de soja, vino de cocina, salsa de soja ligera.
1. Prepara 2 libras de muslos de cerdo, pélalos, córtalos en rodajas finas y luego pícalos repetidamente. No pique demasiado la carne picada. Al comerla, las partículas serán un poco más grandes y masticables.
2. Prepara unas cuantas cebolletas y córtalas en gajos. Prepara un trozo de jengibre, dale palmaditas y córtalo en polvo. Póngalo en un procesador de alimentos, agregue una cantidad adecuada de agua, haga un jugo de cebolla verde y jengibre y escurra el residuo de cebolla verde y jengibre. Sólo utilizamos agua de cebolla y jengibre. Prepara un trozo de jengibre y córtalo en rodajas. Preparar un trozo de cebolla verde y cortar en rodajas de castañas de agua. Júntelo, tome un puñado de chiles, unos chiles secos y un anís estrellado y reserve.
3. Agrega dos cucharadas de azúcar a la olla para realzar la frescura, una cucharada de pimienta, una cucharada de pollo en polvo, un poco de trece especias, luego vierte una cantidad adecuada de salsa de soja y vierte. el agua de cebolla y jengibre. El agua con cebolla y jengibre puede eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia. Si agrega cebolla picada y jengibre directamente, las albóndigas fritas se volverán negras fácilmente y todo el jugo se verterá en la carne picada en una dirección.
4 Vierte el resto del agua de cebolla y jengibre y continúa revolviendo para picar la carne. Las albóndigas quedarán más elásticas y será menos probable que se aflojen. Cuando la carne picada esté muy pegajosa y forme una bola, vierte un huevo en ella y revuelve mientras la agarras hasta que la carne picada absorba todos los huevos. Luego toma un puñado de almidón y continúa revolviendo uniformemente y reserva. El almidón puede aumentar la viscosidad de la carne picada, lo que hace que sea menos probable que las bolas se aflojen.
5. Quemar el aceite en la olla. Cuando el aceite esté 50% caliente, baje el fuego. Toma un puñado de relleno y dale forma de bola en la boca del tigre. Ponlo en la olla y sofríe lentamente a fuego lento. Cuando la bola no esté formada, se desmoronará fácilmente. Las albóndigas se dorarán la primera vez que se cocinen en la olla. Sácalo primero para evitar la diferencia entre crudo y cocido.
6. Una vez formadas todas las albóndigas, vuelva a colocar las albóndigas que acaba de sacar en la olla, gírelas con frecuencia para calentarlas de manera uniforme y continúe friendo a fuego lento durante 3 a 4 minutos. . Las albóndigas están fritas y de color dorado. Rebotan rápidamente cuando se presionan y están listas.
7. Deje el aceite base en la olla, sofría la cebolla, el jengibre y otros ingredientes pequeños por un tiempo hasta que estén fragantes. Agregue una cantidad adecuada de agua del borde de la olla, agregue las albóndigas fritas. , agregue 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de pimienta, 3 cucharadas de pollo en polvo, una cantidad adecuada de trece especias, luego vierta una cantidad adecuada de vino de cocción para eliminar el olor a pescado, 3 gramos de salsa de soja para darle color, revuelva coloree uniformemente y cubra la olla. Después de que el fuego hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento.
8. Al cabo de 20 minutos, las albóndigas no se soltarán del todo, pero quedarán muy firmes y elásticas. Saque las albóndigas y colóquelas uniformemente en el plato, luego limpie los residuos en la olla, agregue un poco de agua y almidón para espesar la sopa, luego vierta un poco de aceite brillante para iluminar el color, revuelva uniformemente y luego retírela del Olla y esparce la sopa uniformemente. Vierte sobre las albóndigas y sirve deliciosamente.
Cosas a tener en cuenta
Tenga cuidado de utilizar carne de cerdo mitad grasa y mitad magra es mejor, y no demasiada carne magra. Presta atención a cómo cortas la carne. Primero, pele la carne de cerdo, separe la grasa y la magra, córtela en rodajas finas, luego córtela en tiras finas y en cubos, luego pique uniformemente sobre el yunque. No cortes la carne magra demasiado fina. Picar demasiada carne magra afectará el sabor después de hacer albóndigas.