¿Cómo hacer una deliciosa carne de res?
Primero, salteado de ternera
Ingredientes: ternera, almidón, clara de huevo, vino de arroz, cebolla, jengibre, brotes de bambú de magnolia, aceite vegetal.
Ejercicio:
1. Cortar la carne cruda en tiras finas de 4-5 cm según la forma de la carne.
2. Mezclar la carne desmenuzada hasta formar una pasta con 5 gramos de almidón, 6 gramos de clara de huevo y 6 gramos de vino de arroz.
3. Cortar la cebolla de verdeo, el jengibre y la magnolia en tiras finas de 4 o 5 cm.
4. Vierte el aceite vegetal en la olla, calienta al 30%, introduce la carne deshebrada y retira.
5. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70%, sofreír la carne y escurrir el aceite.
6. Ponga el aceite vegetal en la olla, caliéntelo al 50%, agregue los brotes de bambú rallados, el jengibre, la cebolla verde, la salsa de soja, saltee, vierta 15 ml de sopa fresca y carne desmenuzada. , vino de arroz, fuego medio durante 2 minutos, agregue glutamato monosódico y almidón de agua para espesar.
2. Carne de res estofada
Ingredientes: carne de res, cebolla verde, jengibre, pasta de frijoles picante, salsa de soja, azúcar, pimienta, vino, glutamato monosódico, anís estrellado.
Ejercicio:
1. Cortar la carne en trozos, blanquearla en agua caliente, escurrirla y reservar.
2. Después de que el aceite esté caliente, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la pasta de frijoles picante y saltee hasta que esté rojo, luego agregue los cubos de carne y saltee, agregue salsa de soja ligera. azúcar, granos de pimienta de Sichuan y vino, glutamato monosódico, anís estrellado y finalmente agregar la carne remojada y cocinar a fuego lento hasta que el jugo espese y la carne esté crujiente.
3. Cecina de ternera secreta
Ingredientes: ternera, chile, pimienta, comino, jengibre, azúcar, vino tinto, cebolla verde, salsa de soja, sal.
Ejercicio:
1. Elige la carne, lávala y córtala en trozos o trozos más grandes que fichas de mahjong.
2. Preparar una olla con agua, hervir, poner los dados de carne y cocinar un rato.
3. Después de que el agua hierva, retira la espuma de sangre. Debe limpiarse con un paño. La sopa queda relativamente clara, preferiblemente sin que salga espuma de sangre. Retire la carne y escúrrala.
4. Prepara la arrocera, añade la carne y empieza a alimentar.
5. Añade secuencialmente el anís, los granos de pimienta, el pimiento picado, el comino, las rodajas de jengibre y el azúcar.
6. Prepara 4 vasos grandes de vino tinto (agrega diferentes cantidades de vino tinto según la cantidad de carne), aproximadamente 1,5 tazas de salsa de soja y las cebollas también están listas. No agregues las cebollas primero.
7. Añade el vino tinto y la salsa de soja y coloca la olla interior de la arrocera en la arrocera.
8. Según la función de cocción, cocinar hasta que salte para mantener el calor, luego agregar las cebolletas.
9. Pruebe el sabor. Si siente que no está lo suficientemente salado, puede agregar una pequeña cantidad de sal al gusto. Añadimos un poco de vino tinto, tapamos y seguimos cocinando a fuego lento un rato. Espere hasta que se seque el agua de la olla.
Cuarto, ternera salteada con cebolla
Ingredientes: tendón de ternera, cebolla, ajo picado, jengibre picado, champiñones rallados, vinagre de arroz, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Lavar los tendones de res, quitar la fascia, remojar en agua durante 2 horas, retirar, secar, cortar en cubos pequeños, machacar en rodajas finas, lavar los cebollas verdes, cortadas en bordes rizados.
2. Coloque la carne en un tazón de porcelana, agregue las semillas de sésamo, el ajo picado, el jengibre picado, 25 g de salsa de soja, los fideos con pimienta, el vino de arroz y el glutamato monosódico, revuelva uniformemente y deje marinar para permitir que se sazone. penetrar en la carne.
3. Remojar los champiñones secos en agua, lavarlos, quitarles los tallos y cortarlos en tiras finas.
4. Vierta aceite de soja en el wok y caliéntelo al 80 % de temperatura. Agregue las rodajas de carne, los champiñones desmenuzados y las cebolletas, saltee hasta que estén cocidos, agregue el ajo picado, el vinagre de arroz, la sal refinada y el glutamato monosódico. Y vierte el aceite de sésamo y saca el pescado.
5. Carne de res con cinco especias
Ingredientes: carne de res, rodajas de jengibre, ajo, cebollas verdes, sal, salsa de soja, vino de cocina, salsa de soja, pollo en polvo, cilantro.
Ejercicio:
1. Remojar la carne en agua durante dos horas para eliminar la sangre, cortarla en trozos grandes y reservar.
2. Utiliza un tenedor para hacer un pequeño agujero en la carne lavada. Queda muy bien marinada.
3. Introducir la carne blanqueada en el recipiente. Agregue el jengibre picado, el ajo, las cebollas verdes, la sal, la salsa de soja, el vino de cocción, la salsa de soja y el pollo en polvo.
4. Coger uniformemente y marinar durante más de dos horas.
5. Introduce todos los materiales en la olla a presión eléctrica. Agrega agua a la olla hasta que quede menos agua que la carne. Coloque la olla a presión eléctrica en la posición "tendón" y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
6. La carne cocida permanecerá en la olla para que se enfríe de forma natural. Cortar, codificar, emplatar y servir con cilantro.
6. Carne de res con comino
Ingredientes: carne de res, cebolla, jengibre, sal, vino de cocina, aceite de cocina, comino, pimienta, chile, vino, pimienta de Jamaica, azúcar, aceite rojo, glutamato monosódico. , aceite de sésamo, sésamo.
Práctica:
1. Lavar la cebolleta y el jengibre y cortarlos en trozos.
2. Lavar la carne, quitar los tendones, lavar con sangre, cortar en rodajas finas y marinar con sal, vino de cocción, jengibre y cebollino durante 15 minutos.
3. Vierta aceite de cocina en la olla, agregue las rodajas de carne cuando esté 50% caliente y fría hasta que estén crujientes y fragantes.
4. Deje el aceite en la olla, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, sofría hasta que estén fragantes y luego sofría las rodajas de carne de manera uniforme.
5. Añade el caldo, el vino, la pimienta de Jamaica y el azúcar. Cuando hierva, agrega el chile en polvo y el comino y sofríe.
6. Añade el aceite rojo, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, sofríe uniformemente, coloca en un plato y espolvorea con semillas de sésamo.
7. Carne de ternera salteada
Ingredientes: ternera fresca (2 g de amomum villosum, 2 g de cardamomo, 2 g de clavo, 2 g de canela, 2 g de anís, 2 g de hinojo atado en una bolsita con una gasa), cebollas verdes, jengibre, un poco de ajo, pimienta.
Ejercicio:
1. Primero coloque la carne seleccionada en agua limpia, déjela en remojo durante 4 a 6 horas, remoje la estasis de sangre en la carne, lávela y luego úsela. un cepillo de tabla para cepillar una vez y enjuagar 4 veces con agua fría.
2. Poner un poco de aceite base en el wok. Cuando el aceite esté caliente, añadir el azúcar y sofreír en el wok, controlando el fuego. Cuando veas espuma de champiñones, añade agua hirviendo para que se doren. La cantidad de azúcar se basa en la cantidad de carne de res, por ejemplo, 2 libras, aproximadamente 1.
3. Coloque huesos o tablas de bambú en el fondo de la olla, la carne tierna en el medio, la carne vieja por todos lados, agregue agua hirviendo, ponga en toda la bolsa, agregue más salsa de soja, cocine a fuego lento la cebolla. , jengibre y ajo a fuego alto durante media hora y presionar la olla. El método de la olla a presión consiste en utilizar una tabla de bambú u otro plato para presionar la carne y presionar el objeto pesado sobre la tabla de bambú.
4. Después de la olla a presión, reduce la sopa a fuego lento y cocina a fuego lento durante 3 horas. Al sacarlo de la olla, recójalo ligeramente y manténgalo plano. Después de sacar la carne de la olla, se debe colocar en un cajón de bambú para evitar que se rompa la carne salteada. Se puede cortar después de enfriar. Se necesitan aproximadamente 4 horas para cocinar una olla de carne de res en salsa, y cada 5 kilogramos de carne cruda pueden producir 2,5 kilogramos de carne cocida.
8. Sopa de ternera y tomate
Ingredientes: ternera, tomates y soja, tomates, cebollas, pasta de tomate, sal.
Práctica:
1. Enjuagar la carne con agua caliente.
2. Vierta una lata de tomates y soja, corte la carne, la cebolla y los tomates y vierta la salsa de tomate.
3. Añade suficiente agua caliente a la vez, deja hervir a fuego alto durante 10 minutos y luego baja a fuego lento durante 50 minutos.
4. Por último, añade sal al gusto y bebe.
9. Dados de ternera con pimientos de colores
Ingredientes: Filete de ternera, pimientos de varios colores, cebolletas picadas, aceite comestible, almidón, salsa de soja, salsa de ostras, vino de cocina.
Ejercicio:
1. Lavar la carne, mojarla en papel de cocina y cortarla en dados. Vierta 1 cucharadita de vino para cocinar, 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de almidón en la carne cortada en cubitos, mezcle bien y deje marinar durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos, vierte un poco de aceite y extiéndelo uniformemente con las manos. Los cubos de carne marinados quedarán muy tiernos después de freírlos.
2. Lavar los pimientos de varios colores, cortarlos en dados y reservar.
3. Una vez que la sartén esté caliente, vierte 2 cucharadas de aceite. Primero agregue las cebollas verdes picadas y la carne de res marinada cortada en cubitos.
4. Después de que la carne cortada en cubitos cambie de color, agregue salsa de ostras al gusto. Antes de cocinar, agregue los pimientos morrones y sofría un rato.
10. Estofado de ternera con patatas
Ingredientes: Carne de ternera, patatas y zanahorias, pimientos verdes, cebolla, jengibre, ajo, laurel, hinojo, canela, pimiento rojo, salsa de soja, maíz. aceite, aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Cortar la carne en dados y cortar las patatas, las zanahorias y los pimientos en trozos de hornillo.
2. Añade agua fría a la carne, lleva a ebullición y cocina durante 2 minutos.
3. Saca la carne y lava la espuma de la superficie con agua caliente.
4. Combine la carne con agua caliente, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, las hojas de laurel, el hinojo, la canela y el pimiento rojo.
5. Después de hervir, agregue el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de soja oscura, el azúcar y el aceite de maíz y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
6. Añade las patatas y las zanahorias, añade la cantidad adecuada de sal y continúa cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
7. Añade el pimiento verde y continúa cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
8. Añade el glutamato monosódico y el aceite de sésamo y retira la sartén.
Xi. Carne de res estofada
Ingredientes: solomillo de res, lechuga, clara de huevo, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, cebolla, jengibre, ajo, pasta de frijoles, salsa de soja, vino para cocinar, azúcar, esencia de pollo, polvo de pimienta de Sichuan, almidón de agua.
Práctica:
1. Lavar el lomo de ternera, cortarlo en rodajas finas, poner en un bol, remover uniformemente con el vino de cocción, la sal, la clara de huevo, el agua y el almidón y luego marinar. durante 15 minutos.
2. Lavar la lechuga, cortar los chiles secos en dos gajos, rebanar el ajo y el jengibre y cortar las cebolletas en trozos pequeños.
3. Echar una pequeña cantidad de aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente añade la lechuga y sofríe hasta que esté blanda. Sazone con sal y colóquelo en el fondo de un recipiente hondo.
4. Vierta una cantidad adecuada de aceite en la olla, agregue rodajas de jengibre, rodajas de ajo, gajos de cebolla verde, agregue la pasta de frijoles, sofría el aceite rojo a fuego lento y luego agregue agua. Llevar a ebullición a fuego alto, agregar salsa de soja, azúcar, esencia de pollo y sal, revolver uniformemente, agregar rodajas de carne en conserva y cuando esté cocida sacar la carne y colocarla sobre la lechuga.
5. Espolvorea un poco de pimienta sobre la carne, luego calienta un poco de aceite caliente y finalmente viértelo sobre la carne.
Trece. Curry de ternera
Ingredientes: ternera, patatas, zanahoria, cebolla, ajo.
Condimentos: curry, sal, mantequilla, leche.
Ejercicio:
1. Cortar la carne en trozos y blanquearla en agua fría para eliminar la sangre. Cortar en dados las patatas, las zanahorias y las cebollas y machacar el ajo.
2. Derretir la mantequilla en la olla, agregar el ajo y sofreír hasta que esté fragante, agregar la cebolla y sofreír hasta que esté fragante, agregar la carne, verter suficiente agua hirviendo, verter en un recipiente adecuado. cantidad de leche, agregue los cubos de curry y cocine a fuego medio-bajo. Cuando la carne esté cocida, agregue los cubos de papa y zanahoria, sazone con sal y continúe cocinando a fuego lento los cubos de papa y zanahoria hasta que la sopa espese.
14. Carne de res desmenuzada frita en seco
Ingredientes: ternera australiana, pimientos rojos y amarillos, pimientos verdes, pimientos de la mañana, aceite, sal, vino de cocina, salsa de soja, salsa de pimienta picada. , jengibre, glutamato monosódico, cinco especias en polvo, aceite de sésamo, berros.
Práctica:
1. Lavar la ternera australiana y cortarla en tiras de 8 cm de largo y 4 cm de ancho. Lavar y triturar una cuarta parte de los pimientos de colores, triturar el jengibre y cortar los chiles en gajos.
2. Calentar el aceite en la olla a 170 grados centígrados, sofreír la carne desmenuzada repetidamente hasta que el agua se seque, agregar los berros, el jengibre rallado, el vino de cocción, la salsa de soja, el polvo de cinco especias, y pimienta picada y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar pimienta de color rallada, agregar los gajos de chile, sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo, sofreír uniformemente, retirar de la olla y servir en un plato.
15. Ternera con huevos lisos
Ingredientes: ternera, huevos, cebolla verde picada, pimienta blanca, sal, aceite vegetal, carne tierna en polvo.
Ejercicio:
1. Cortar la carne en rodajas finas. Agregue 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de ablandador de carne y mezcle bien.
2. Batir los huevos en un bol, añadir la cebolla verde picada, moler la pimienta blanca hasta convertirla en polvo y añadir al líquido del huevo. Use un batidor o palillos para batir la mezcla de huevo de manera uniforme.
3. Calentar el wok, verter 3 cucharadas de aceite vegetal y cuando la temperatura del aceite alcance el 50% añadir las rodajas de ternera. Cuando cambie de color, retira las lonchas de ternera y colócalas en un bol.
4. Vierte el líquido del huevo en las lonchas de ternera fritas y mezcla bien.
5. Dejar la mitad del aceite en el wok, calentarlo y luego bajar a fuego lento, verter el líquido de la carne y el huevo en el wok. Cuando el líquido del huevo se haya solidificado ligeramente, darle la vuelta y cocinar durante medio minuto aproximadamente.