El clima se está volviendo más frío, ¿te gustaría saber cómo preparar algunos platos sencillos de Sichuan o Hunan?

Yuntuo Baxian

Nombre del plato Cocina Yuntuo Baxian Cocina de Hunan Características Ingredientes de múltiples sabores y rica nutrición. Ingredientes: 30 gramos de calamar, pepino de mar, champiñones, camarones, vieiras frescas, carne de cangrejo y piel de pescado, 50 gramos de pepino, 1 caja de tofu sureño, 2 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de soja. salsa, 2 gramos de pimienta y 5 gramos de vino para cocinar Gramos, sopa de pollo, almidón, cada uno en cantidades adecuadas. Proceso de elaboración (1) Blanquear los calamares, el pepino de mar, la piel del pescado y las setas en agua hirviendo. Los camarones y los mariscos frescos se almidonan con almidón. (2) Cortar el pepino en trozos y hervir el tofu en agua. (3) Calentar el aceite en la sartén, poner las vieiras frescas y la carne de camarones en la sartén y retirarlos. (4) Deje el aceite de fondo en la olla, ponga los ingredientes principales y los ingredientes en la olla, agregue los condimentos y el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Al mismo tiempo, ponga el tofu sureño en la cazuela, use el doméstico ". Ocho Inmortales” para espesar con almidón húmedo, añadir el pepino y verterlo en la cazuela.

Vieiras frescas de colores

El nombre del plato: Vieiras frescas de colores pertenece a la cocina de Hunan, que se caracteriza por su hermoso color y su delicioso sabor. Ingredientes: 300 gramos de vieiras frescas, 20. gramos de bolas de zanahoria, 20 gramos de bolas de pepino y 20 gramos de champiñones en tiras, 5 gramos de champiñones remojados, 2 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de vino para cocinar, 2 gramos de pimienta, cantidad adecuada de almidón y aceite. Proceso de elaboración (1) Combinar las bolas de Huluobu, las bolas de pepino con los champiñones y los hongos shiitake. Blanquear las almejas frescas en agua hirviendo y tamizarlas con almidón (2) Calentar el aceite en la sartén y untar las almejas frescas. Dejar el aceite de fondo en la sartén, añadir todos los ingredientes principales, sal, glutamato monosódico, vino de cocción y pimienta y sofreír, verter un poco de agua almidón para espesar, verter aceite y cocinar.

Ensalada de Mariscos Rollo

Nombre del plato Ensalada Rollo de mariscos Cocina Cocina de Hunan Ingredientes característicos: 100 gramos de vieiras frescas, 100 gramos de gambas, 100 gramos de palitos de cangrejo, 50 gramos de pan rallado, 2 huevos, 50 gramos de Kraft Magic Salsa, un poco de sal, un poco de glutamato monosódico y un poco de jugo de jengibre, 12 hojas de oblea y 150 gramos de aceite. Proceso de producción (1) Lavar las vieiras y los camarones frescos y blanquearlos en agua hirviendo, cortarlos en cubos con palitos de cangrejo, agregar sal, glutamato monosódico, jugo de jengibre y Salsa Mágica Kraft y mezclarlos hasta formar un relleno, envolverlos en papel de oblea. y quédese con huevo líquido. Enrolle en pan rallado pegajoso. (2) Calentar el 60% del aceite en la sartén, añadir los rollitos de marisco, sofreír hasta que se doren ligeramente, retirar y controlar el aceite y colocar en el plato.

Pescado mandarín Kaiping Chaiba

Nombre del plato Cocina del pescado mandarín Kaiping Chaiba Características de la cocina de Hunan: Varios colores, flores pero no sucias, sabor rico, fresco y delicioso. Ingredientes: 250 gramos de carne de pescado mandarín, 12 huevos de codorniz, 100 gramos de jamón cocido, 50 gramos de sopa mixta de huesos, 100 gramos de brotes de bambú de invierno, 2 claras de huevo, 20 corazones de espinacas, 15 gramos de jengibre, 3 rojos y verdes cerezas, 100 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de cilantro, 5 gramos de vino Shaoxing, 20 gramos de almidón seco, 2 gramos de sal refinada, 10 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de aceite de sésamo, 1 gramo de glutamato monosódico, 750 gramos de manteca de cerdo cocida Proceso de producción 1. Cortar el pescado en tiras de arroz de 0,5 cm de espesor, en tiras de 7 cm de largo, cortar los brotes de bambú de invierno y el jamón en tiras de 3 cm de largo, hervir 75 gramos de cebollas verdes en agua hirviendo. Además, triture la cebolla verde y el jengibre restantes, agregue vino Shaoxing y 1 gramo de sal refinada, mezcle bien y exprima el jugo, agregue glutamato monosódico, viértalo en el pescado desmenuzado y deje marinar durante unos 8 minutos. Luego, mezcle bien la clara de huevo y el almidón seco. Agregue los trozos de pescado y la mezcla. 2. Cortar las cerezas por la mitad, machacar los huevos de codorniz uno a uno en una cucharada de 12 trozos de Universidad de Defensa Nacional untados con manteca de cerdo cocida, recoger y lavar el cilantro. Luego, incruste media cereza en una cuchara llena de huevos de codorniz, agregue algunas hojas de cilantro para formar una pantalla de pájaro, cocínela al vapor en una jaula durante 10 minutos hasta que esté cocida y póngala en una jaula para mantenerla caliente. Mezcle la sopa de huesos mixta, el aceite de sésamo y el polvo húmedo con el jugo. 3. Coloque las raíces de cebolla verde hervida directamente en el plato, coloque 2 jamones desmenuzados, 2 pescados desmenuzados y 2 brotes de bambú de invierno desmenuzados horizontalmente en el plato y átelos en 20 manojos en forma de palitos de leña. 4. Poner el wok a fuego alto, agregar la manteca de cerdo cocida y llevar a ebullición, agregar el manojo de leña y el pescado mandarín, sofreír el pescado mandarín hasta que esté cocido, verter en el colador y filtrar el aceite. Luego, saca los huevos de codorniz al vapor y colócalos en un extremo de un plato largo para formar una pantalla de gorrión; coloca el pescado en el centro del plato para hacer el cuerpo del gorrión; luego coloca una cabeza de gorrión tallada en pastel de pollo; Interfaz. Ponga el wok al fuego, agregue el jugo mezclado y hiérvalo hasta obtener una salsa fina, viértalo uniformemente sobre el pescado mandarín y sirva.

Bagre al vapor con polvo de bambú verde

Nombre del plato Bagre al vapor con polvo de bambú verde Cocina Cocina de Hunan Características El plato es único y tiene un regusto largo.

Ingredientes: 1 bagre hembra, 5 g de vinagre blanco, 100 g de fideos de arroz cocidos, 5 g de vino Shaoxing, 10 g de polvo de cinco especias, 1 g de glutamato monosódico, 15 g de salsa de soja original, 5 g de cebolla verde, 25 g de pasta de frijoles, 5 g de jengibre, 15 g de salsa de fideos dulces, 1 g Sal refinada, 1 g de pimienta, 30 g de aceite de sésamo, 1 g de pimienta en polvo, 30 g de aceite de chile, 1,5 g de azúcar, 40 g de manteca de cerdo cocida. Proceso de producción 1. Tome una sección de un tubo de bambú verde con un diámetro de 10 cm, una longitud de 25 cm y juntas de bambú en ambos extremos a unos 4 cm de los dos extremos del tubo de bambú, corte 2 trozos en forma transversal y luego rómpalo. en una boca de 10 cm de ancho. Los trozos de bambú rotos se utilizan como tapa del tubo. 2. Cortar el bagre desde el abdomen, retirar los órganos internos, lavar y escurrir. Cortar en trozos rectangulares de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 2 cm de espesor, enjuagar con agua, escurrir y poner en un bol grande. Agregue la salsa de soja original, la pasta de frijoles, la pimienta, el polvo de cinco especias, la salsa de fideos dulces, la pimienta en polvo, la sal refinada, el azúcar blanco, el vinagre blanco, el vino Shaoxing, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo, el aceite de chile, la cebolla verde y el jengibre picado y mezcle. Bueno, luego agregue los fideos de arroz y el cerdo cocido y deje marinar durante 5 minutos, luego ponga el pescado marinado en el tubo de bambú, tape el tubo y cocine al vapor durante 20 minutos. Coloca la bandeja de bambú sobre la mesa y retira la tapa.

Aleta de Tiburón Zu'an

El nombre del plato Aleta de Tiburón Zu'an pertenece a la cocina de Hunan. Características de este plato: color amarillo claro, jugo brillante y brillante. Suave y ceroso, fresco y salado, suave y delicioso. La materia prima es jade con grasa de agua, 2000 g de aleta de tiburón, 8 g de sal refinada, 2,5 g de glutamato monosódico, 50 g de vieiras, 1 g de pimienta y sal, 1500 g de carne de gallina grasa, 50 g de cebolla verde. 1000 g de codillo de cerdo, 50 g de rodajas de jengibre, 150 g de vino Shaoxing cocido Proceso de producción de 25 gramos de grasa de pollo 1. Matar y desplumar el pollo, destriparlo, lavarlo y picarlo en trozos grandes. Raspar y limpiar la carne del codillo y trocearlo. Hervirlo todo en una olla con agua hirviendo, sacarlo y hacerlo. Lave la espuma de sangre con agua limpia. Triture la cebolla verde y el jengibre. Quitar los tendones viejos de los bordes de las vieiras, lavarlas, añadir la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y el agua y evaporarlas en una cesta para su uso posterior. 2. Tome un cuenco grande de barro, coloque una rejilla de bambú en el fondo y coloque la aleta de tiburón envuelta en una gasa blanca. Use sopa de pollo, agregue el vino de cocción, la cebolla verde y el jengibre, deje hervir a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. Sacar la aleta de tiburón de la olla, desechar la sopa, poner codillo de cerdo, cebolla verde, rodajas de jengibre, agregar la aleta de tiburón y los trozos de pollo, luego agregar la sopa de vieiras, el vino Shaoxing, la sal refinada y 1500 g de agua y cubrir con un plato. , deje hervir a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas hasta que la aleta de tiburón esté suave, fragante y suave. Luego retirar del fuego y retirar el pollo, la carne del codo, las cebolletas y el jengibre. Retira las aletas de tiburón del paño blanco y colócalas en un plato. 3． Pon el aceite de pollo cocido en el wok y caliéntalo hasta que esté 80% caliente. Vierte la sopa original en el tazón grande, agrega glutamato monosódico, hierve hasta que se convierta en una salsa espesa, viértela sobre las aletas de tiburón, espolvorea con pimienta y vierte. el aceite de pollo. Nota: 1. Utilice la aleta de tiburón Yujie para la aleta de tiburón, que es la de mayor calidad entre las aletas de tiburón. Cuando el agua esté hirviendo, corte los bordes de las aletas de tiburón secas a lo largo de las puntas de las alas. Ponga a hervir una olla con agua fría, luego retírela del fuego y déjela reposar durante unas horas. , coloque las aletas de tiburón en un recipiente de madera lleno de agua limpia y raspe la arena con un cuchillo. Retire las partículas y las manchas y enjuáguelas. Colocar una rejilla de bambú en la olla, agregar las aletas de tiburón y agua, cubrir con una rejilla de hierro, llevar a ebullición, luego retirar del fuego, dejar en remojo durante varias horas, poner en una palangana de madera, quitar los huesos de las aletas y la carroña. Límpielos y colóquelos cuidadosamente uno por uno sobre la rejilla de bambú de la olla, hierva con agua fresca, retire del fuego, tape y déjelo en remojo por unas horas. 2. Preste atención al calor cuando hierva a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas para permitir que el jugo de sabor penetre gradualmente en los ingredientes principales. El método de prueba es: use palillos para sujetar el centro de la aguja del ala y deje que los dos extremos cuelguen.

Cangrejo frito con concha

Nombre del plato: Cangrejo frito con concha Cocina Cocina de Hunan Características: Crujiente y tierno, sabor único. Ingredientes: 500 g de cangrejo azul, 25 g de vinagre amarillo, 50 g de cilantro, 15 g de salsa de soja, 25 g de caldo de carne, 25 g de almidón húmedo, 25 g de harina, 1 g de glutamato monosódico, 50 g de vino Shaoxing, 1 g de sal refinada, 10 g de jengibre picado, 500 gramos de manteca de cerdo cocida (real consumo: 100 gramos), 10 gramos de cebolla verde picada, 5 gramos de aceite de sésamo Proceso de elaboración 1. Lavar los cangrejos azules, quitarles el caparazón, las branquias y el ombligo abdominal inferior y raspar el pelo de las patas. Luego cortar el cangrejo azul en cubos de 2 cm de largo, dejando las patas grandes y pequeñas, quitarle las articulaciones y las garras, luego extender el plato de abajo hacia abajo y colocarlo plano sobre un plato de porcelana, espolvorear con harina y reservar. 2. Coloque la cebolla verde picada y el jengibre picado en un tazón pequeño, luego agregue la salsa de soja, el vinagre, el vino Shaoxing, el glutamato monosódico, el almidón húmedo, la sal refinada y 25 gramos de caldo de carne y mezcle con el jugo. 3. Pon el wok a fuego alto, agrega la manteca de cerdo cocida y caliéntala hasta que esté 70% caliente Agrega los trozos de cangrejo y fríelos hasta que se pongan rojos. Vierte el aceite en un colador y filtra el aceite. 4. Agrega 75 gramos de manteca de cerdo cocida al wok y cocina hasta que esté maduro. Agrega los trozos de cangrejo frito, revuelve el jugo uniformemente, viértelo en la sartén y revuélvelo un par de veces. Colocar el cilantro a un lado del plato y servir.

Nota: El sabor de la carne de cangrejo es suave, por lo que este plato se debe servir al final del banquete.

Ocho Piezas Fritas

El nombre del plato: Ocho Piezas Fritas pertenece a la cocina de Hunan, que se caracteriza por su color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro. Es salado y delicioso, y se sirve mejor con vino. Ingredientes: 3 pollos tiernos de 2000 g, 50 g de vino para cocinar, 5 g de sal, 100 g de maní, 2 g de glutamato monosódico, 2 huevos, 10 g de azúcar, 100 g de cilantro, 25 g de aceite de sésamo, 1000 g de aceite de maní (se permite el consumo de 100 g) 20 granos de pimienta de Sichuan, 15 g de jengibre, 2 g de Sichuan pimienta en polvo, 50 g de almidón húmedo, 15 g de cebolla verde Proceso de producción 1. Freír los cacahuetes con sal, pelarlos y picarlos, cortar la mitad de la cebolla verde en flores y triturar el resto de la cebolla verde y el jengibre. 2. Deshuesar el pollo, machacarlo sin apretar con el dorso de un cuchillo y cortarlo en trozos cuadrados de 4,5 cm. Marinarlo con vino de cocción, sal, azúcar, cebolla verde, jengibre, granos de pimienta de Sichuan y glutamato monosódico durante aproximadamente una hora. luego retire los granos de pimienta de Sichuan, las cebollas verdes y el jengibre. Use clara de huevo y suspensión húmeda de almidón y quédese con el maní partido. 3. Poner aceite de maní en la olla y llevar a ebullición. Poner los trozos en el cárter de aceite uno por uno y freírlos antes de sacarlos. Cuando el agua del cárter de aceite esté seca, volver a ponerlos en el cárter de aceite. freír hasta que estén crujientes y doradas, escurrir el aceite y espolvorear con pimienta en polvo y picar las cebolletas, rociar con aceite de sésamo, poner en un plato, agregar cilantro a un lado y servir. Nota: Método de deshuesado del pollo: 1. Sacrifique el pollo, quítele todas las plumas, abra las tripas y lávelo. Sujete las alitas de pollo con la mano izquierda, diríjase hacia el frente derecho, colóquelas en la tabla de cortar y sostenga el cuchillo. con la mano derecha y corta la parte trasera del pollo desde el cuello hasta la cola. Un cuchillo rompe la carne. 2. Utilice un cuchillo para cortar los tendones y los huesos de las alas y luego abra la pechuga de pollo. El cuchillo debe cortar hasta el esternón. Sostenga los huesos de pollo con un cuchillo en la mano derecha, pellizque las alas cortadas con la mano izquierda y tire hacia atrás, quitando un lado del pollo. Voltee y pele el pollo por el otro lado como se describe arriba para separar el pollo de ambos lados de los huesos. 3. Después de sacar los huesos del cuerpo del pollo, los huesos de las piernas todavía están en el pollo. Luego use un cuchillo para cortar la carne de las piernas de pollo cerca del hueso para exponer los huesos del pollo. huesos en el medio de las piernas grandes y pequeñas, y corte las uniones entre las piernas de pollo y las piernas de pollo. Asegúrese de que las articulaciones de las piernas de pollo estén rotas. Sostenga la pierna de pollo con la mano izquierda, déle la vuelta y sostenga el cuchillo. Retire el hueso con la mano derecha, retire la carne de la pierna de pollo con la mano izquierda y retire los dos huesos de la pierna (cabeza, cuello, alas y patas de pollo para otros fines) y conviértase en pollo deshuesado.

Pez dorado jugando con loto

El nombre del plato Pez dorado jugando con loto pertenece a la cocina de Hunan. Características de la cocina de Hunan. Este plato tiene una habilidad exquisita con el cuchillo, picante, amargo y fresco. , Calamares crujientes y tiernos, vainas de loto suaves Ingredientes: 200 gramos de calamares secos, ingredientes de gambas 100 gramos, 50 gramos de pimiento rojo fresco, 15 gramos de vinagre, 25 gramos de pepinillos, 3 claras de huevo, 50 gramos de carne picada. 5 gramos de sal refinada, 25 gramos de hongos shiitake, 1 gramo de glutamato monosódico, 25 gramos de cilantro, 50 gramos de almidón seco, 15 gramos de judías verdes, 15 gramos de dientes de ajo, 10 gramos de semillas de sésamo, 750 gramos de manteca de cerdo cocida (consumo real: 150 gramos) Método de producción: Proceso de producción 1. Retire las barbas del calamar seco, enjuáguelo bien y haga una cruz en un lado del frente. Use un cuchillo para flores y corte el otro lado en seda de 0,3 cm de espesor. sin cortarlo, luego córtelo en rodajas de 4 cm para darle forma de pez dorado. Colóquelo en un plato, agregue 0,5 g de sal refinada y 25 g de almidón seco y mezcle bien. Corte los pimientos rojos frescos, los pepinillos, los dientes de ajo y los hongos shiitake en granos de arroz cortados en cubitos y mezcle con 25 gramos de glutamato monosódico, almidón seco, 10 gramos de vinagre y agua para hacer jugo; 2. Batir la clara de huevo y mezclarla con la mezcla de camarones. Tome 12 copas de vino pequeñas, úntelas con manteca de cerdo una a una, ponga la clara de huevo y los ingredientes de los camarones en la taza, ponga 5 judías verdes alrededor, ponga una judía verde en el medio, póngala en la jaula y cocine al vapor. 2 minutos, se convertirá en una vaina de loto y póngala en la jaula para mantenerla caliente. 3. Poner el wok a fuego alto, añadir manteca cocida y calentar hasta que esté 80% caliente, añadir los calamares y sofreírlos hasta que llegue al filo del cuchillo, enrollarlos y sacarlos. Deje 50 gramos de aceite en la olla, agregue el pimiento rojo, los pepinillos, los dientes de ajo, los champiñones shiitake, la carne picada y 4,5 gramos de sal refinada y saltee hasta que estén sabrosos. Agregue los rollitos de calamar y saltee uniformemente. Jugo y revuelve la olla unas cuantas veces, vierte el aceite de sésamo y sácalo de la sartén, toma el rollo de pescado con los palillos, colócalo en un lado del plato con la cabeza mirando en una dirección, luego saca el. Vainas de loto preparadas, colóquelas en el otro lado del plato y agregue cilantro alrededor. Nota: Los calamares han sido enrollados en aceite y saldrán tan pronto como estén enrollados. El grado de enrollado es el rizado. Con el tiempo, se volverán duros y difíciles de masticar.

Ancas de rana picantes

Nombre del plato Ancas de rana picantes Cocina Características de la cocina de Hunan Picante y crujiente, fresco y delicioso, apto para beber. Ingredientes: 1500 g de rana, 25 g de salsa de soja, 50 g de pimiento rojo, 10 g de vinagre, 50 g de ajo, 2 g de glutamato monosódico, 1000 g de aceite de maní (100 g de consumo real), 1 g de pimienta en polvo, 50 g de almidón húmedo, 50 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de aceite de sésamo. 5 gramos de sal Proceso de producción 1. Use el cuchillo en su mano derecha para apuñalar la cabeza de la rana horizontalmente, tire de la piel hacia la izquierda con la mano izquierda, luego rasgue el abdomen, retire los órganos internos y lávelos, y le saldrá una erupción. la espalda, corte las dos patas donde los huesos están firmemente conectados a las patas traseras, rompa los huesos de las piernas con el dorso del cuchillo, luego corte las patas restantes y colóquelas en un plato para usarlas más tarde.

2. Quitar los tallos y las semillas del pimiento rojo, lavarlo y cortarlo en cubos diagonales. Corta el ajo en secciones diagonales. Mezcle salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, aceite de sésamo, almidón húmedo y un poco de sopa con el jugo. 3. Mezcle las ancas de rana con un poco de sal y salsa de soja, luego agregue la suspensión húmeda de almidón. Hervir el aceite de maní, agregar las ancas de rana y sofreírlas una vez, luego sacarlas. Cuando el agua del aceite esté seca, agregar las ancas de rana y sofreírlas hasta que estén crujientes y doradas. Vierta un colador para filtrar el aceite. . Deje una o dos onzas de aceite en la olla, agregue el pimiento rojo, agregue sal y fría por un rato, luego agregue la pimienta en polvo, el ajo, las ancas de rana, vierta el jugo, revuelva un par de veces y póngalo en un plato. . Nota: También puede cortar cebollas, jengibre, ajo y pimiento rojo en trozos picados y agregar pimienta en polvo para cocinarlo llamado "Muslas de pollo Chili Ma Tian".

Pastel de fresas y crisantemo

Nombre del plato Pastel de fresas y crisantemo Cocina Cocina de Hunan Características El plato es hermoso, agridulce. Ingredientes: 500 g de castañas de agua, 100 g de mermelada de fresa, 100 g de pan rallado, 45 g de azúcar, 25 g de almidón de agua, 10 g de almidón seco, 50 g de clara de huevo, cantidad adecuada de aceite. Proceso de elaboración (1) Pelar las castañas de agua y aplastarlas con el dorso de un cuchillo. Picar los trozos grandes en trozos, envolverlos en una bolsa de frijoles y escurrir el agua y remover uniformemente para formar una masa. (2) Divida la masa en trozos y envuélvalas con las fresas en bolas, luego agregue clara de huevo y pan rallado a cada trozo y déles palmaditas bien. (3) Añadir aceite a la sartén, añadir la base del bizcocho de castañas de agua, freír hasta que se doren, sacar la sartén y presionarla para que quede plana. (4) Agrega agua y azúcar a una olla limpia y lleva a ebullición, espesa el vaso con almidón con agua, rocía con aceite y vierte sobre el bizcocho.

Calamares agridulces

Nombre del plato Calamares agridulces Cocina a la que pertenece Cocina de Hunan Características Ingredientes: 300 gramos de calamares fritos en agua, 50 gramos de carne magra de cerdo, 25 gramos de pepinillos encurtidos, cantidad adecuada de pimientos encurtidos Proceso de producción de calamares Córtelos en trozos rectangulares con un cuchillo en forma de cruz, hiérvalos en agua a 70 ℃ en forma de barril, sumérjalos en agua alcalina durante 30 minutos, sáquelos y enjuáguelos. Para eliminar el olor alcalino, agregue condimentos y almidón húmedo al gusto, luego hiérvalo en un 80% de aceite caliente y cocínelo. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue la carne picada, remoje los chiles y saltee hasta que esté fragante, agregue los calamares, agregue la salsa de soja, el vinagre amarillo y el glutamato monosódico para sofreír, agregue la sopa clara a hervir para espesar y sirva. .

Pastel de Camarones y Girasol

Nombre del plato Pastel de Camarones y Girasol Cocina a la que Características de la cocina de Hunan Ingredientes: 200 gramos de camarones, 20 rebanadas de pan, 2 huevos, 5 gramos de semillas de melón, grasos cerdo y castañas de agua Proceso de producción (1) Picar los camarones, la carne grasa y las castañas de agua hasta convertirlos en polvo, agregar el almidón húmedo y los condimentos y mezclar bien. (2) Cortar el pan en rodajas redondas, esparcir el relleno de gambas y pegar los huevos con forma de pétalos de girasol alrededor del relleno. (3) Batir la clara de huevo hasta obtener una pasta de copos de nieve, cubrir las tortas de camarones, insertar las semillas de melón, freír en aceite caliente al 50% a fuego tibio hasta que el pan se dore, retirar y servir.

Cabeza de ternera estofada roja

Nombre del plato: Cabeza de ternera estofada roja Cocina Cocina de Hunan Características: La carne es suave y podrida, rica en aroma y sabor. Ingredientes: 1 cabeza de vaca, cantidad adecuada de sal, 20 gramos de salsa de soja, 5 gramos de pimienta, 10 gramos de azúcar, cantidades adecuadas de glutamato monosódico, aceite de sésamo, caldo de pollo, agua, almidón y aceite. Proceso de producción (1) Hervir la cabeza de vaca en agua hirviendo, quitarle los huesos, limpiarla con un paño y cubrirla con colorante de azúcar. (2) Calentar el aceite y sofreír la cabeza de ternera hasta que esté dorada y sacarla. (3) Agregue los condimentos a la cabeza de res frita y cocine al vapor en una olla durante unos 25 minutos. Córtela en trozos, luego agregue los condimentos y cocine al vapor hasta que se infunda el sabor. (4) Agregue la receta de azúcar a la olla, agregue la cabeza de res y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Coloque la carne en un plato, espese la sopa original con agua, rocíe con aceite de sésamo y viértala sobre la cabeza de res.

Carpa Cruciana De Hibisco

El nombre del plato: Carpa Cruciana De Hibisco pertenece a la cocina de Hunan. Tiene un sabor fresco y tierno que se derrite en la boca. El famoso plato tradicional de Hunan son 2 750 g de carpa cruciana, 0,5 g de pimienta y 5 piezas de clara de huevo, 25 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jamón magro cocido, 15 gramos de jengibre, 50 gramos de vino Shaoxing y 250 gramos de caldo de pollo. , 5 gramos de sal refinada, 15 gramos de grasa de pollo, 2 gramos de glutamato monosódico Proceso de producción 1. Retire las escamas, branquias y órganos internos de la carpa cruciana, lave, corte la cabeza y la cola de la carpa cruciana en diagonal, póngala en el emplatar junto con el cuerpo del pescado, añadir el vino Shaoxing y la cebolla verde picada y el jengibre, cocinar al vapor en una cesta durante 10 minutos, sacarlo, mantener intactas la cabeza, la cola y la sopa original, y utilizar un cuchillo para quitar la carne del pescado. 2. Batir las claras, agregar el pescado, la sopa de pollo, el caldo de pescado, agregar la sal refinada, el glutamato monosódico y la pimienta y mezclar bien. Poner la mitad en un plato hondo, cocinar al vapor hasta que esté medio cocido, sacar y verter. la otra mitad encima y cocinar al vapor. Cuando esté cocido, será carpa cruciana. Al mismo tiempo, cocinar al vapor la cabeza y la cola del pescado. 3. Saque la carpa cruciana y la cabeza y cola de pescado, coloque los dos extremos de la carpa cruciana en la cabeza y la cola respectivamente, forme una forma de pescado, espolvoree con jamón picado, cebolla verde picada y vierta aceite de pollo y atender. Nota: la carpa cruciana no se debe cocinar al vapor durante mucho tiempo. El límite de tiempo es de 10 minutos. Si el tiempo de cocción al vapor es demasiado largo, la carne estará muerta y blanda, será difícil de separar y se perderá la frescura.

Verduras salteadas

Nombre del plato: Verduras salteadas Cocina: Cocina de Hunan Características: Bonito color, fragante y ligeramente picante.

Ingredientes: 40 g de champiñones frescos, 40 g de setas shiitake, 40 g de pepinos, 40 g de zanahorias, 40 g de tomates, 40 g de jengibre, 40 g de brócoli, 40 g de brotes de maíz, 40 g de castañas de agua, 40 g de brotes de bambú, 40 g de cabezas de algas, cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico, jengibre. Jugo, agua, almidón, 3 gramos de pimienta, 50 gramos de aceite, cantidad adecuada de caldo de pollo. Proceso de producción (1) Retire los tallos de los champiñones frescos, córtelos a la mitad de su profundidad con un cuchillo y presiónelos con las manos para formar un abanico. Cortar los champiñones en forma de ciruela. Corta los pepinos y las zanahorias en secciones de 2 cm y recorta los bordes en forma de mariposa. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas en forma de rombo. Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas en forma de dientes de sierra. Rompe el brócoli en floretes pequeños. Cortar los brotes de maíz en secciones. Las castañas de agua, los brotes de bambú y las cabezas de algas se cortan en bolas. (2) No blanquear todos los ingredientes principales. (3) Calentar un poco de aceite en una olla, poner todos los ingredientes principales, agregar el caldo de pollo y los condimentos y sofreír, espesar con agua y almidón, verter el aceite y retirar de la olla.

Pato crujiente Maren

Nombre del plato: Pato crujiente Maren Cocina Características de la cocina de Hunan La carne es tierna, dulce y deliciosa, aceitosa pero no grasosa y llena de aroma. Ingredientes: buñuelos de hígado de bacalao fresco (unos 1000 gramos), 15 gramos de jengibre, 30 gramos de pimiento rojo, 20 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vino Shaoxing, 1,5 gramos de sal refinada, 1 gramo de GMS, 10 gramos de almidón húmedo, 250 g de sopa fresca, 1,5 g de pimienta, 10 g de aceite de sésamo, 100 g de manteca de cerdo cocida. Proceso de producción 1. Matar el pez pluma, escurrirlo y cortarlo en bloques de dominó de 4 cm de largo y 2 cm de ancho. 2. Quitar las semillas del pimiento rojo y cortar el jengibre y el jengibre en tiras respectivamente. Cortar las claras de cebolleta en trozos y cortar las hojas de cebolleta en cebolletas picadas. 3. Calentar el wok a fuego alto, agregar 60 gramos de manteca de cerdo, calentar hasta que esté 80% caliente, agregar los trozos de pescado y sofreír unas cuantas veces, agregar el pimiento rojo, el jengibre, la cebolla verde, el vino Shaoxing, la sal refinada y la salsa de soja. , sofreír y agregar la sopa fresca, cocinar a fuego lento durante dos o tres minutos hasta que la sopa esté espesa, luego agregar el glutamato monosódico, 30 gramos de manteca de cerdo, la cebolla verde picada, espesar con almidón húmedo, verter el aceite de sésamo, espolvorear con pimienta y servir.

Cerdo Relleno con Pimiento Rojo

Nombre del plato: Cerdo Relleno con Pimiento Rojo. Ingredientes Característicos: 500 gramos de pimientos rojos remojados; 15 gramos de camarones dorados y champiñones shiitake; 1 huevo 50 gramos de dientes de ajo Proceso de producción 1. Picar la carne de cerdo en puré, lavar y picar los camarones y los champiñones, agregar la carne picada, los huevos, el glutamato monosódico y la sal para ajustar el almidón. un relleno; 2. Remojar los pimientos rojos, quitar la pulpa de la incisión del pedículo y rellenar la carne. Sellar el relleno con almidón húmedo, freír hasta que tenga 8 pulgadas y sacarlo con el fondo hacia abajo en un bol; , espolvorear con dientes de ajo y cocer bien al vapor, decantar el jugo original y ponerlo en un plato. Espese el jugo original con condimentos y viértalo sobre el pimiento rojo para servir.

Nombre del plato Cocina de pollo con jengibre de Lao Cocina de Hunan Características Carne tierna con fuerte aroma a jengibre. Ingredientes: 500 gramos de muslos de pollo, 10 gramos de hongo, 6 gramos de sal, 2 gramos de pimienta, 2 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de rodajas de jengibre, cantidades adecuadas de aceite, aceite de sésamo, agua, almidón y caldo de pollo. Proceso de elaboración (1) Picar los muslos de pollo en trozos y blanquearlos en agua hirviendo. (2) Agregue aceite base a la olla, agregue los trozos de pollo y saltee, agregue los hongos, los condimentos y el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, espese con agua y almidón, vierta el aceite y el aceite de sésamo y retire de la olla.

Pollo Dongan

Nombre del plato Pollo Dongan Cocina Cocina de Hunan Características Color amarillo claro, picante, ácido y salado. Ingredientes: 1 gallina tierna (que pesa unos 750 g), 25 g de pimiento rojo, 25 g de cebolla verde rallada, 25 g de jengibre rallado, más de 20 granos de pimienta de Sichuan, 90 g de aceite de maní, 2 g de glutamato monosódico, 50 g de vinagre, 15 g de almidón, 10 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de ajos viejos, un poco de sal, cantidad adecuada de chile seco. Proceso de elaboración (1) Lavar el pollo eviscerado, ponerlo en una olla y cocinar hasta que no quede sangre cruda, sacarlo, dejar enfriar y quitarle todos los huesos al pollo, cortarlo en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho, y dimensionarlo con almidón húmedo. Retire las semillas del pimiento morrón y córtelo en tiras largas. Picar finamente los chiles secos y los ajos viejos y triturar las flores. (2) Caliente el aceite en la olla, agregue los chiles secos y saltee por un tiempo, luego agregue la cebolla rallada, el jengibre, los pimientos morrones, el ajo picado y los granos de pimienta de Sichuan, sofríalos juntos, agregue las tiras de pollo y revuelva. sofreír, agregar glutamato monosódico, sal, vinagre y un poco de sopa de pollo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, espesar con agua y almidón, rociar con aceite de sésamo y servir en un plato.

Rejilla de tres colores

Nombre del plato: Rejilla de tres colores Cocina: Cocina de Hunan Características: Tres colores, plato hermoso, sabor fresco, ácido, picante y fragante. Materias primas: 300 g de rejillas de ternera fresca, 5 g de judías verdes, 2 g de champiñones, 5 g de pimiento rojo, 1 g de chile seco, 2 g de salsa de soja, 2 g de sal, 10 g de vinagre, 2 g de glutamato monosódico, 4 g de vino para cocinar, 3 g de almidón, 5 gramos de aceite de amor. 1 gramo de aceite de sésamo y la cantidad adecuada de caldo de pollo. Proceso de producción (1) Cortar las rejillas de ternera en rodajas de ojo de elefante, blanquearlas en agua hirviendo, cocerlas a fuego lento en sopa de pollo y colocarlas en un plato. Cortar los champiñones y el pimiento rojo en dados. (2) Calentar el aceite en una olla, agregar los chiles secos y sofreír, agregar los ingredientes y condimentos, espesar la salsa con agua y almidón, verter un poco de aceite de sésamo y verter la salsa sobre las rejillas.

Sopa de pescado fresco y lechuga

Nombre del plato: Sopa de pescado fresco y lechuga Cocina: Cocina de Hunan Características: Excelente sabor a umami, perfecto con arroz. Ingredientes: 100 gramos de carne de cola de carpa herbívora, 100 gramos de lechuga, 5 gramos de pollo en polvo, 5 gramos de sal y la cantidad adecuada de caldo. Proceso de producción (1) Corte la parte superior de la carne de la carpa herbívora con una hoja de afeitar y aflójela suavemente. (2) Coloque la lechuga en el fondo del tazón de sopa y coloque los filetes de pescado encima de la lechuga. (3) Deje hervir el caldo, agregue el pollo en polvo y la sal y viértalo en el tazón de sopa.

Purple Dragon Tupao

Nombre del plato Zilong Tuopao Cocina Hunan Características de la cocina Sabor fresco y delicioso, tentador para el apetito. Ingredientes: 500 g de anguila, 50 g de brotes de bambú de invierno rallados, 30 g de pimiento rojo rallado, 10 g de champiñones rallados, 10 g de cebolla y jengibre rallados, 3 g de cilantro, 30 g de huevo líquido, 2 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 30 g de almidón, 30 g de vino para cocinar. cantidades adecuadas de pimienta, aceite de sésamo y aceite. Proceso de elaboración (1) Pelar la piel, las espinas y la cabeza de la anguila, lavarla y eviscerarla, cortarla en tiras de 6 cm de largo y encolarla con huevo líquido y almidón. (2) Calentar el aceite en una sartén, añadir la anguila desmenuzada y retirarla para controlar el aceite. Engrase los brotes de bambú de invierno rallados, los pimientos morrones y las setas shiitake. (3) Deje un poco de aceite en la olla, agregue la cebolla rallada y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Agregue la anguila, los brotes de bambú de invierno, los hongos shiitake, los pimientos morrones, la sal, el glutamato monosódico y el vino de cocción. , rocíe con aceite de sésamo y agregue cilantro.

Filete de pollo empanizado

Nombre del plato: Filete de pollo empanizado Cocina Cocina de Hunan Características: Crujiente por fuera, tierno por dentro, salado y delicioso. Ingredientes: 250 g de pechuga de pollo, 300 g de pan rallado, 2 g de vino para cocinar, 3 g de sal, 2 g de cebolla verde y 2 g de jengibre, 6 g de huevo líquido, 80 g de aceite, cantidad adecuada de almidón seco. Proceso de producción (1) Cortar la pechuga de pollo por la mitad, cortarla con un cuchillo para flores por ambos lados, marinarla con sal, cocinar vino, cebolla y rodajas de jengibre durante unos 30 minutos, agregar huevo líquido, almidón seco y pan rallado. a cada pieza y presione firmemente. (2) Calentar el aceite en la sartén hasta que esté 80% caliente, agregar las chuletas de pollo procesadas, retirar el residuo hasta que estén doradas y colocar en un plato.

Perlas de Uva Dragón y Fénix

Nombre del plato Perlas de Uva Dragón y Fénix Cocina Cocina de Hunan Características Color agradable y sabor delicioso. Ingredientes: 250 gramos de pechuga de pollo, 250 gramos de carpa herbívora, 300 gramos de hojas de colza, 20 gramos de jugo de cebolla y 20 gramos de jugo de jengibre, 1 huevo, sal, glutamato monosódico, salsa de soja oscura, un poco de jugo de vegetales verdes, cantidad adecuada de vinagre blanco, 50 gramos de almidón, 20 gramos de salsa de tomate, 50 gramos de azúcar, 100 gramos de aceite. Proceso de producción (1) Haga puré la carne de pollo y carpa herbívora por separado, agregue huevo líquido, almidón, cebolla verde, jugo de jengibre, sal y glutamato monosódico para condimentar. (2) Tome el jugo verde de la colza, agréguelo a la pasta de pescado y mezcle bien. Agregue el puré de pollo a la salsa de soja oscura y mezcle bien. (3) Después de hervir el agua, verter los dos tipos de puré en bolitas del tamaño de castañas y sacarlas cuando floten. (4) Calentar la olla, verter el jugo de verduras, agregar un poco de sal, espesar con agua y almidón para formar una salsa de cristal, agregar las bolas de pescado, rociar con aceite y sacar de la olla. (5) Calentar un poco de aceite en la olla, agregar la salsa de tomate, agregar el azúcar, el vinagre blanco y el almidón de agua para espesar la salsa, agregar las bolitas de pollo y rociar con aceite. (6) Disponer las dos albóndigas preparadas en el plato en forma de racimos de uva. Características: Color agradable y sabor delicioso.

Corvina Amarilla En Escabeche

Nombre Del Plato: Corvina Amarilla En Escabeche Cocina Cocina De Hunan Características: Proteínas animales y vegetales complementarias, ricas en nutrientes, buenas con arroz. Ingredientes: 1 corvina amarilla (que pesa unos 750 gramos), 150 gramos de mostaza, 200 gramos de tofu sureño, 3 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de sal, 2 gramos de pimienta, 5 gramos de cebollas verdes, 1000 gramos de caldo de pollo , 2 gramos de cilantro, cantidades adecuadas de aceite de sésamo y aceite. Proceso de producción (1) Eviscerar la corvina amarilla y cortar ambos lados con lancetas. Corta las cebollas verdes en trozos en forma de herradura. Cortar la mostaza en gajos y blanquearla ligeramente en agua. Corta el tofu en cubos pequeños y planos. (2) Calentar el aceite en una sartén, sofreír la corvina amarilla hasta que esté dorada y sacarla. En otra olla, agregue la sopa de pollo, los condimentos, los cubitos de tofu, la corvina amarilla y los gajos de mostaza potherb, hierva, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Antes de servir, agregue la pimienta, rocíe con aceite de sésamo y agregue. cilantro.

Rollo de calamar de doble color

Nombre del plato Rollo de calamar de doble color Cocina Cocina de Hunan Características Rojo y blanco, el plato es hermoso y puedes degustar dos sabores al mismo tiempo. Ingredientes: 300 g de sepia fresca, 300 g de calamar al vapor, 8 corazones de colza, 5 g de jugo de pimientos encurtidos, 5 g de jugo de jengibre, 5 g de jugo de ajo, 3 g de azúcar, 2 g de vinagre blanco, cantidades adecuadas de sal y glutamato monosódico, 20 g de vino para cocinar, 100 gramos de aceite. 3 gramos de pimiento, 25 gramos de pasta de tomate, cantidades adecuadas de agua, almidón y caldo de pollo. Proceso de producción (1) Retire las cabezas y colas de las sepias y calamares frescos, córtelas transversalmente con un cuchillo recto o diagonal (no corte), luego cambie el cuchillo en trozos en forma de rombo, escaldelos con agua hirviendo con sal y vino de cocción, enrollarlos, retirar y controlar el agua. Blanquear los corazones de colza en agua hirviendo y colocarlos en un plato.

(2) Caliente el aceite en una sartén, agregue el jugo de jengibre, el jugo de pimientos encurtidos, la salsa de tomate, la sal, el vino de cocción, el azúcar, el jugo de ajo, el agua y el almidón para espesar el vaso, agregue los rollitos de calamar y saltee uniformemente, vierta el aceite y retirar de la sartén. (3) Poner en otra olla un poco de aceite, añadir el jugo de jengibre y ajo, sal, glutamato monosódico, pimienta, caldo de pollo, agua y almidón para espesar, añadir la sepia y mezclar bien, verter el aceite y ponerlo en el mismo plato que el calamar.

Pez pluma Qiyang

Nombre del plato Pez pluma Qiyang Cocina Cocina de Hunan Características La carne es tierna, dulce y deliciosa, aceitosa pero no grasosa y llena de aroma. Ingredientes: buñuelos de hígado de bacalao fresco (unos 1000 gramos), 15 gramos de jengibre, 30 gramos de pimiento rojo, 20 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vino Shaoxing, 1,5 gramos de sal refinada, 1 gramo de GMS, 10 gramos de almidón húmedo, 250 g de sopa fresca, 1,5 g de pimienta, 10 g de aceite de sésamo, 100 g de manteca de cerdo cocida. Proceso de producción 1. Matar el pez pluma, escurrirlo y cortarlo en bloques de dominó de 4 cm de largo y 2 cm de ancho. 2. Quitar las semillas del pimiento rojo y cortar el jengibre y el jengibre en tiras. Cortar las claras de cebolleta en trozos y cortar las hojas de cebolleta en cebolletas picadas. 3. Calentar el wok a fuego alto, agregar 60 gramos de manteca de cerdo, calentar hasta que esté 80% caliente, agregar los trozos de pescado y sofreír unas cuantas veces, agregar el pimiento rojo, el jengibre, la cebolla verde, el vino Shaoxing, la sal refinada y la salsa de soja. , sofreír y agregar la sopa fresca, cocinar a fuego lento durante dos o tres minutos hasta que la sopa esté espesa, luego agregar el glutamato monosódico, 30 gramos de manteca de cerdo, la cebolla verde picada, espesar con almidón húmedo, verter el aceite de sésamo, espolvorear con pimienta y servir.

Maren Crispy Duck

El nombre del plato: Maren Crispy Duck pertenece a la cocina de Hunan, que se caracteriza por su hermosa forma y color suave. Combina espuma suelta, crujiente, ternura y. frescura Ingredientes: pato graso 1 2000 g, glutamato monosódico 1,5 g, sésamo 50 g, 20 granos de pimienta de Sichuan, 50 g de grasa de cerdo cocida, 1 g de pimienta de Sichuan en polvo, 10 g de jamón magro cocido, 15 g de cebolla verde, 100 g de cilantro, 1 huevo, 50 gramos de almidón seco. 3 claras de huevo, 50 gramos de harina, 25 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de aceite de sésamo, 8 gramos de sal refinada, 1000 gramos de aceite de maní (se consumen aproximadamente 100 gramos), 5 gramos de azúcar, 15 gramos de jengibre. proceso 1. Limpiar el pato con Shaoxing. Marinar con vino, sal refinada, azúcar blanca, pimienta de Sichuan y cebolla verde picada y jengibre durante aproximadamente 2 horas. Sacar y dejar enfriar. y palmas, luego deshuesar el cuerpo del pato y retirar las patas y la carne de la pechuga. Retirar las partes gruesas de la carne y cortar en tiras. Cortar el jamón en trozos. Corta la grasa en tiras finas. Ponga los huevos en un bol, agregue 10 gramos de harina, 10 gramos de almidón seco y 50 gramos de agua para hacer una pasta. Recoge y lava el cilantro. 2. Extienda una capa de masa de huevo sobre la superficie de la piel del pato. Extienda en un plato plano engrasado, coloque los trozos de carne de cerdo y de pato en la masa de huevo restante, agregue el glutamato monosódico y mezcle bien, extienda uniformemente sobre el interior de la piel del pato, fría en aceite hasta que esté dorado y retire. poner en un plato plano. 3. Batir la clara de huevo hasta que esté espumosa, agregar 40 gramos de almidón seco y mezclar bien para formar una pasta de copo de nieve. Repartir sobre los fideos de pato y espolvorear con semillas de sésamo y jamón picado. Poner aceite de maní en el wok, calentar al 60% de fuego, poner el pato con sésamo y sofreír, verter aceite por encima y freír hasta que la capa inferior se dore. Decantar el aceite, espolvorear con pimienta en polvo, verter aceite de sésamo. , retirar y cortar en trozos. Colocar cuidadosamente en el plato tiras de 5 cm de largo y 2 cm de ancho, rodearlas con cilantro y servir.

Codo con salsa

Nombre del plato Codo con salsa pertenece a la cocina de Hunan. Las características de la cocina de Hunan son de color rojo brillante, carne fragante, ligeramente salada y dulce, grasa pero no grasosa. Ingredientes: Codillo de cerdo 1 pieza (de unos 750 gramos de peso). Condimento: 50 gramos de adobo, 1,5 gramos de sal refinada. Proceso de elaboración 1. Quitar todos los huesos del codo delantero del cerdo y cortar en semicírculo con un cuchillo. Use un soldador para eliminar el vello restante en la piel del codo, sumérjalo en agua limpia durante 10 minutos y luego raspe. Luego corte el cuchillo por el lado de la carne del codo. 2. Poner 1000 gramos de agua fría en la olla, cocinar los coditos hasta que estén cocidos, sacarlos, pasarlos a la salmuera y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos al 80%. 3. Poner el codo hervido en un bol, luego echar 50 gramos de la marinada en la salmuera, añadir sal refinada y mezclar bien, verterlo sobre el codo, cocer al vapor en un cestillo y servir.