Recetas generales de patatas
Ingredientes: 200g de patatas (pequeñas), aceite, chalotas, comino en polvo, sal y pimienta, un poco de azúcar.
Práctica:
① Limpiar las patatas pequeñas, ponerlas en una olla, añadir agua a las patatas, cocinar unos diez minutos hasta que estén cocidas, luego bajar a fuego lento, enjuagar con agua fría y enfriar. Pelar las patatas y aplanarlas una a una con el dorso de un cuchillo.
(2) Calentar aceite en una olla, verter las patatas aplanadas, sofreír hasta que ambas caras de las patatas estén doradas, añadir un poco de azúcar, 1 cucharadita de sal y pimienta en polvo, un poco de comino en polvo. y agregue la cebolla verde picada.
(3) Sofríe hasta que el condimento cubra uniformemente la superficie de las patatas pequeñas.
2. Patatas estofadas
Ingredientes: 500g de patatas, 5g de sal, 5g de cebolletas, 5g de salsa de soja clara, 5g de salsa de soja oscura.
Práctica:
(1) Hervir las patatas en la cantidad adecuada de agua, enjuagarlas con agua fría, pelarlas y ponerlas en un bol.
② Calentar aceite en la olla, agregar las papas peladas, sofreír, después de 2-3 minutos, agregar la cantidad adecuada de agua y salsa de soja para darle color.
③Agrega un poco de salsa de soja y sal al gusto. Cuando la salsa esté casi reducida, apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Finalmente, adorna con cebolla verde picada.
3. Patatas picantes
Ingredientes: patatas pequeñas, cebolla, jengibre, ajo, chile seco en polvo, comino en polvo, comino en grano, pimienta en polvo, sal.
Práctica:
① Lavar las patatas pequeñas, ponerlas en una olla con agua hirviendo con la piel, añadir un poco de sal para que se cocinen y aplanarlas con cuidado.
(2) Añade una cantidad adecuada de aceite a la olla, pon las patatas aplanadas a fuego medio y fríe por ambos lados.
(3) Picar la cebolla, el jengibre y el ajo, ponerlos en la olla, añadir el chile seco en polvo, el comino en polvo, los granos de comino, la pimienta de Sichuan en polvo y la sal, y sofreír.
(4)Finalmente, mezcle uniformemente el condimento para frituras y las patatas.
Patatas pequeñas hervidas con salsa
Ingredientes: 300 gramos de patatas (pequeñas), 50 gramos de carne de cerdo (picada), 50 gramos de cilantro, 2 cucharadas de salsa amarilla.
Ejercicio:
① Lavar las patatas pequeñas y cortarlas por la mitad Calentar el aceite en la sartén y sofreír las patatas pequeñas por ambos lados hasta que se pongan amarillas.
② Lavar el cilantro y cortarlo en gajos; agregar un poco de agua a la salsa y remover uniformemente. Una colección completa de recetas gourmet de verano
③Retira las patatas fritas a un lado de la olla, añade la carne picada y sofríe, añade salsa de soja y sofríe.
(4) Agrega agua hasta que esté al nivel de las verduras, deja hervir a fuego alto y luego baja a fuego lento. Cuando la sopa esté espesa, espolvoree con cilantro y revuelva uniformemente.
5. Costillas de cerdo estofadas con patatas
Ingredientes: chuletas de cerdo, patatas, sal, azúcar de roca, cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, canela, chile seco, vino para cocinar, light. salsa de soja, hojas de laurel, Aceite.
Práctica:
(1) Después de enjuagar las costillas, remojarlas en agua de lavado de arroz con un poco de vino de cocción para eliminar las manchas de sangre. Enjuagar nuevamente después de 20 minutos y escurrir el agua. ; lavar y quitar la piel de las patatas pequeñas.
(2) Calentar la sartén, añadir aceite fino en la capa inferior, añadir las costillas una a una y sofreír las costillas hasta que estén ligeramente doradas.
(3) Utilizar el aceite de la olla para sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo, el pimiento rojo seco, el anís estrellado, las hojas de laurel y la canela. Al mismo tiempo, añadir el azúcar de roca y sofreír. Agrega las costillas fritas y las patatas pequeñas. Sofríe a fuego alto.
(4) Cocine el vino de cocción, la salsa de soja light y la salsa de soja light, sofría hasta que se dore, agregue agua caliente sin ingredientes, lleve a ebullición a fuego alto y retire la espuma. Ponga a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que las costillas y las patatas estén casi cocidas.
⑤Agregue sal al gusto, continúe cocinando a fuego lento hasta que las costillas y las papas estén tiernas, luego use fuego alto para reducir el jugo.
6. Estofado de ternera con patatas
Ingredientes: 500 g de pechuga de ternera, 300 g de patatas, media cebolla verde, tallos de cilantro, salsa de soja ligera, vino de cocción, azúcar, anís estrellado, canela, laurel. hojas, frutos de hierba, cebolla, jengibre.
Práctica:
① Cortar la carne en trozos de 1,5 cm; lavar las patatas pequeñas sin pelarlas y cortarlas por la mitad; cortar las cebollas en rodajas;
(2) Ponga agua en la olla, agregue los granos de pimienta y la carne. Después de que hierva el agua, agregue el vino de cocción. Después de hervir, saque la carne.
③Vierte aceite en la olla, calienta a fuego alto hasta que esté 70% caliente, agrega las papas y continúa friendo a fuego alto hasta que ambos lados estén dorados.
(4) Después de freír, apartar las patatas con una pala y sofreír la cebolla y las raíces de cilantro con el aceite en la olla.
⑤ Añade agua a la cazuela, añade la carne y deja que hierva añade la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal, el azúcar, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel. , las hierbas y cocine a fuego lento durante 45 minutos, agregue las papas y las cebollas y cocine a fuego lento hasta que las papas estén cocidas.
7. Patatas Shenyang
Ingredientes: patatas, panceta de cerdo, pimiento verde, cilantro, salsa de soja, anís estrellado, jengibre, rodajas, cebolla verde, azúcar, aceite.
Práctica:
① Remojar las patatas pequeñas en agua durante 15 minutos y lavarlas; cortar la panceta en cubos de unos 2 cm; lavar los granos de pimienta y el cilantro.
2 Poner en la olla 2 cucharadas de aceite, añadir el anís estrellado, bajar a fuego lento y sofreír lo máximo posible, añadir rodajas de jengibre y rodajas de cebolleta y sofreír.
(3) Cuando salga el aroma, añadir la panceta de cerdo picada y sofreír. Sofríe la panceta de cerdo un poco más y la superficie de la panceta de cerdo se puede agrandar ligeramente.
(4) Cuando la superficie de la panceta de cerdo esté ligeramente dorada, agregue pimienta de Sichuan en polvo, agregue 50 g de azúcar blanca para que quede fresca, agregue salsa de soja clara y salsa de soja oscura y saltee por un rato. , agregue las patatas pequeñas, agregue 100 ml de agua y deje hervir. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
⑤Después de que la sopa espese, agregue los granos de pimienta de Sichuan, espolvoree con cilantro y continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos.
8. Patatas pequeñas con carne picada y cebollino
Ingredientes: 500g de patatas, 150g de carne picada, 80g de cebollino, 2 cucharadas de aceite, sal, 1 cucharada de salsa de soja, azúcar, pimienta negra. , jengibre molido.
Práctica:
① Lavar las chalotas y cortarlas en polvo fino y picar las rodajas de jengibre.
(2) Echar agua en la olla, poner las patatas pequeñas lavadas y cocinar durante unos 20 minutos, hasta que las patatas pequeñas estén ligeramente blandas, apagar el fuego y escurrir.
(3) Añade aceite al wok y caliéntalo. Una vez cocido el jengibre picado, agregue la carne picada y sofría hasta que cambie de color. Añade las patatas baby y mezcla bien.
(4) Sofreír las patatas pequeñas un rato, sofreír un par de veces entre medias, añadir sal, azúcar y salsa de soja al gusto, añadir medio bol de agua, llevar a fuego lento. hervir y cocinar a fuego lento por un tiempo.
(5) Cocine a fuego lento hasta que las patatas pequeñas se puedan penetrar fácilmente con los palillos. Suba el fuego para reducir la sopa. Agregue pimienta negra y saltee uniformemente. Espolvoree todas las cebolletas y voltee la olla.
9. Puré de patatas Jinsha
Ingredientes: patatas, huevos salados, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, cebollas verdes.
Práctica:
(1) Pelar y cortar las patatas, cocinarlas al vapor y presionarlas hasta obtener un puré. Cocer al vapor los huevos salados, tomar las yemas y presionarlas hasta obtener un puré. dejar de lado.
(2) Cuando el aceite en la olla esté caliente al 50% de la temperatura del aceite, agregue la yema de huevo salada y saltee hasta que esté fragante. Agregue el puré de papas y saltee. Agregue sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo. Agrega al sacar de la olla el aceite de sésamo y espolvorea con la cebolla verde picada.