Al preparar codo de cerdo estofado, ¿cómo puede estar seguro de que está cocido?
Las manitas de cerdo compradas en el mercado las lavamos con agua limpia, les quitamos los huesos grandes del interior y guardamos las manitas de cerdo enteras en trozos grandes. Agregue primero vino blanco de alta calidad, luego otros ingredientes para marinar y manténgalo fresco en el refrigerador durante 18 horas.
Saca la carne del frigorífico con dos o tres horas de antelación. Saca las manitas de cerdo de la olla del adobo antes de cocinarlas y lava el adobo para que no quede blando al echarlo en el aceite. cacerola. Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir las manitas de cerdo y sofreír por ambos lados hasta que estén rebozadas.
Ingredientes principales: codillo de cerdo, 50 g de brotes de bambú de invierno, 50 g de champiñones, 100 g de flores de ciruelo, 100 g de jengibre, 100 g de cebolletas, un poco de azúcar, un poco de harina de maíz, 20 g de salsa de soja haitiana, 10 g de chile seco, 5 g anís estrellado, 5 g de fruta de la hierba, 5.
1. Quemar el codo con un mosquete, lavarlo con un paño blanco y reservar. Cortar los brotes de bambú, los champiñones y las flores de ciruelo
2. Hierve agua en una olla, añade el jengibre y la cebolla verde y cocina durante unos 10 minutos. Puede recogerlo después de que se haya lavado la sangre. Coloque sobre el azúcar, caliente el aceite en una olla, agregue los codillos de cerdo a temperatura alta del aceite (la temperatura del aceite debe ser alta, preste atención a la seguridad).
3. Preparar un cubo pequeño, verterlo en la sopa, llevar a ebullición, sazonar, agregar las especias, los chiles secos, el jengibre y las cebolletas, freír a fuego alto hasta que los codos estén dorados y cocinar. Cocine a fuego lento hasta que los codos estén completamente maduros (si la carne está viscosa y se pudrirá al recogerla), luego sáquela y póngala en un plato.
4. Calentar aceite en una olla, agregar aceite, salsa de soja y rodajas de jengibre, sofreír, agregar agua, agregar los brotes de bambú de invierno, los hongos shiitake y las rodajas de flor de ciruelo, sofreír y agregue condimentos para espesar la salsa. ¡Viértelo sobre el codo en el plato! Si es posible, en el tercer paso, puedes sustituir la salmuera por codo, para que el codo procesado quede lleno del sabor de la salmuera, y luego agregarlo con la salada y deliciosa salsa estofada. El codo estofado queda graso pero no grasoso.
Consejo:
El paso más importante en el procesamiento de la articulación del codo es pintar la articulación del codo con color azúcar. La piel debe quedar completamente cubierta con color azúcar. ¡La temperatura del aceite en el cárter de aceite inferior debe ser alta y se puede sentir la reacción de coquización de la piel del codo en el cárter de aceite inferior!