¿Cuáles son las clasificaciones de los productos lácteos?
La primera categoría es la leche líquida, que incluye principalmente leche esterilizada, leche esterilizada, yogur, etc. La segunda categoría es la leche en polvo. La leche en polvo es un producto lácteo en polvo elaborado a partir de leche fresca al que se le agrega una cierta cantidad de proteínas, grasas, vitaminas, minerales y otros ingredientes y se le elimina la humedad. Incluyendo leche entera en polvo, leche desnatada en polvo, leche entera en polvo azucarada, leche en polvo aromatizada, leche en polvo infantil y otras leches de fórmula en polvo. La tercera categoría es la leche condensada. La leche condensada es un tipo de leche concentrada, utilizada en la vida diaria como acompañamiento de comidas, café o ingredientes alimentarios. El contenido de azúcar de la leche condensada es aproximadamente del 40%, por lo que no es adecuada para el consumo prolongado como sustituto de la leche. La cuarta categoría es el queso. El queso es la esencia de la leche. Sólo 11 kg de leche pueden producir 1 kg de queso crudo, que es un producto lácteo con alto valor nutricional.
La quinta categoría es la grasa láctea. Incluyendo nata para pasteles, mantequilla para pan, etc. La sexta categoría es el helado de leche. La leche se elabora mezclando grasa láctea, saborizantes, estabilizantes, antioxidantes, sacarosa o una porción de aceite vegetal y secándola. La séptima categoría son otros productos lácteos. Incluyendo principalmente caseína, lactosa, comprimidos de leche, etc.
Los productos lácteos también se pueden dividir en leche fresca, leche en polvo, leche condensada, yogur y queso según hábitos habituales.
La leche cruda, también conocida como leche fresca, es leche cruda extraída directamente de las vacas. La leche fresca conservada a baja temperatura suele referirse a la leche que ha sido pasteurizada y homogeneizada con leche cruda, también llamada leche pasteurizada. La leche pasteurizada, comúnmente conocida como leche fresca, no añade estabilizantes, espesantes ni emulsionantes.
La leche condensada contiene más carbohidratos y ácido ascórbico que la leche en polvo, y menos otros ingredientes como proteínas, grasas, minerales y vitamina A que la leche en polvo. La desventaja de la leche condensada es que si no se come inmediatamente después de abrir la tapa de hierro, se deteriorará fácilmente y se infectará con bacterias. La leche en polvo es un polvo que se obtiene eliminando el agua de la leche y es apto para el almacenamiento.
El yogur es un producto lácteo elaborado a partir de leche fresca, que Martens esteriliza, luego se le añaden bacterias beneficiosas, se fermenta, se enfría y se rellena. El yogur no sólo conserva todas las ventajas de la leche, sino que también maximiza sus puntos fuertes y evita sus puntos débiles en algunos aspectos, haciéndolo más adecuado para la nutrición humana y como producto para el cuidado de la salud.
El queso es un producto lácteo fermentado con propiedades similares al yogur común, pero su concentración es mayor que la del yogur, es similar al alimento sólido y tiene un valor nutricional más rico.