Pide "Lanzhou Ramen" en Lanzhou Beef Noodle House. ¿Se reirá de ti la tía que colecciona dinero?
Detalles de los ingredientes
Cuatro 500 g de tendón de ternera 400 g de condimento para carne para cocinar 1 rábano 1 cilantro 4 brotes de ajo 4 alitas de pollo 1.
El proceso de cocción de platos salados dura varias horas y suele ser más complicado.
Pasos para hacer Lanzhou Ramen
1. Remojar la carne: lavar la carne, ponerla en un recipiente pequeño y remojarla en agua fría. Lo mejor es cubrir con film transparente y refrigerar durante la noche. (Se me olvidó hacer fotos en este paso)
2. Preparar los condimentos para cocinar la carne: un puñado de hinojo, 1 anís, 1 hoja de laurel, 1 fruta de hierba, 1 canela, 2 cardamomo, 1 jengibre, 2 angélica individual. Si es demasiado problema, puede comprar condimento para carne hervida ya preparado, que es conveniente empacar de una vez, pero es mejor no usar carne molida. Los mejores ingredientes incluyen galanga y castañas de agua.
3. Añade además un poco más de chile. Lo mejor es elegir la pimienta Dahongpao de Qin'an, Gansu. No solo es deliciosa, sino también muy fragante.
4. Añade raíces de alitas de pollo crudas a la carne remojada, agrega los condimentos, las cebolletas y las rodajas de jengibre, llena la olla con agua fría y comienza a cocinar la carne. Primero, hierva el agua a fuego alto, retire la espuma, baje el fuego y cocine la superficie líquida durante 4-5 horas.
5. Prepare los fideos: agregue una pequeña cantidad de sal al agua tibia y amase los fideos. Asegúrese de elegir harina de alta calidad. Comience a amasar los fideos después de mezclar.
6. Amasar los fideos: El amasado de los fideos ramen debe ser en una dirección, como se muestra en la imagen de arriba. La masa amasada debe doblarse por la mitad hacia la mitad (como se muestra en la imagen), y luego doblarse nuevamente por la mitad, y así sucesivamente. Amasar hasta que la masa esté suave, tersa y fácil de estirar, aproximadamente 1 hora.
7. Despertar: Doblar la masa larga por la mitad y enrollarla hasta obtener una masa de aproximadamente 1 cm de espesor. Nota: La masa del paso 6 se enrolla 90 grados, que es la masa para este paso. (Si hay una imagen dinámica, será más fácil de explicar. Recuerde, la dirección de extensión de los fideos ramen es la dirección de amasado cuando amasa los fideos).
8. sopa de ramen Claro, la sopa para colgar es imprescindible, la sopa para colgar será refrescante. Los pasos específicos son: sacar el film plástico de la carne cocida, refrigerarla y envolverla, quitar todos los condimentos de la sopa, verter la sangre de la carne previamente remojada y llevar a ebullición a fuego alto. En este momento habrá mucha espuma. Apagar el fuego para reducir al máximo la espuma, luego llevar a ebullición a fuego alto y volverá a haber espuma. Luego apaga el fuego y retira la espuma, repite esto 2-3 veces hasta que la sopa esté completamente clara. Agregue pimienta blanca en polvo, jengibre en polvo, sal, glutamato monosódico (o esencia de pollo) y cocine con agua hirviendo según la demanda de la sopa. 9. Picar el cilantro y los ajetes y reservar (10). Cortar el rábano en rodajas y cocerlo en agua hirviendo y sacarlo (11). Cortar la carne en trozos pequeños (se me olvidó hacer una foto).
12. Fideos ramen: Dejamos reposar los fideos (unas 2 horas) y cortamos en tiras de aproximadamente 1cm de ancho. Vierta suficiente agua hirviendo en la olla y coloque los fideos uno por uno.
13. Nota: Los fideos deben quedar más anchos al cocinar fideos ramen, y lo mejor es cocinarlos en un bol. Hay demasiadas caras en mis fotos. Los fideos estarán listos cuando floten. 14. Saque los fideos y colóquelos en un tazón un poco más grande, agregue el cilantro picado, el ajo picado, los cubos de carne, sirva suficiente sopa de ramen y el delicioso ramen estará listo. A la hora de comer, añade vinagre más maduro y aceite rojo y salpimenta guindilla, ¡y quedará abundante!
Consejos
1. Al cocinar carne, es mejor utilizar una cocina de gas en lugar de una cocina de inducción, porque el fuego mínimo de una cocina de inducción sigue siendo demasiado grande.
2. Añadir pollo a la sopa de fideos picante es un truco que aumentará el sabor de la sopa. Cuando los restaurantes cocinan carne de res, siempre le ponen pollo entero. No importa qué parte del pollo uses, solo pon lo que esté disponible.
Normalmente agrego mucha agua cuando cocino carne, así que no agrego agua hirviendo al final. La sopa original sabrá mejor.
Si el ramen te resulta demasiado problemático, puedes comprar fideos. Los fideos deben quedar más espesos.
5. Cómo hacer semillas de chile: Las semillas de chile son esenciales en el ramen. Por supuesto, los fideos con chile más deliciosos son los de Gangu, Gansu. Si no puedes comprarlos, tienes que arreglártelas.
Prepare un tazón pequeño sin agua. Agregue una cucharada de semillas de sésamo blanco cocidas. Cuando esté muy caliente, vierta medio tazón pequeño de aceite vegetal. Inmediatamente agregue una cucharada de chile en polvo y revuelva uniformemente. cucharada de chile en polvo y revuelva uniformemente. Espere otros 30 segundos. Luego agregue la tercera cucharada de chile en polvo y revuelva uniformemente. De esta forma los chiles no se quemarán y quedarán fragantes, rojos y picantes.