¿Cuál es la diferencia entre el vino Daqu y el vino Xiaoqu?
Las diferencias entre Daqu Liquor y Xiaoqu Liquor son las siguientes:
1. Diferentes métodos de producción
Daqu Liquor adopta una fermentación superior y la levadura siempre flota. la superficie del líquido fermentado. La cerveza fermentada de esta manera es adecuada para ambientes de alta temperatura de 16-24°C. Después del embotellado, el licor continuará fermentando en la botella.
Este tipo de licor es dulce, tiene un alto contenido de alcohol, suele tener un sabor más fuerte y tiene mucho cuerpo. Se pueden formar sabores a nuez y fruta durante el proceso de fermentación caliente. Si la malta se tuesta bien, también pueden aparecer aromas de chocolate y miel, mientras que el licor Xiaoqu se elabora a partir de patatas, maíz, cebada o centeno como materia prima. para destilar líquido alcohólico con un contenido de alcohol de hasta 96%.
Luego, el líquido alcohólico se hace fluir a través de un recipiente lleno con una gran cantidad de carbón para absorber las impurezas del líquido y finalmente se diluye con agua destilada. Bebida pura de alto contenido alcohólico con un contenido de alcohol del 40-50%, que elimina toxinas y otras materias extrañas contenidas en el alcohol.
2. Diferentes materias primas de producción
El vino Daqu es un agente de fermentación de sacarificación. Las materias primas del vino Daqu son principalmente trigo, cebada y una cierta cantidad de guisantes. Daqu se divide en canciones de temperatura media, canciones de alta temperatura y canciones de temperatura ultraalta. Generalmente, se trata de una fermentación en estado sólido y el vino producido con vino Daqu es de mejor calidad. Los vinos más famosos y de alta calidad se elaboran con vino Daqu.
La materia prima utilizada en el vino Xiaoqu es principalmente arroz, y el vino elaborado tiene un aroma a arroz único.
3. Se utilizan diferentes levaduras
Los principales microorganismos de Daqu son Aspergillus, bacterias del ácido acético, bacterias del ácido láctico y levaduras. Según investigaciones recientes, se ha descubierto que los tipos de microorganismos presentes en el koji están estrechamente relacionados con la temperatura de elaboración del koji. Las diferentes temperaturas de elaboración del koji afectan directamente las características de sabor del licor Daqu. La temperatura para elaborar koji es inferior a 50 grados centígrados.
El licor resultante contiene mucho acetato de etilo y es de sabor ligero. Daqu elaborado a una temperatura alta de 55 a 60 grados Celsius producirá un licor que contiene más hexanoato de etilo y un aroma fuerte.
El Xiaoqu se elabora a partir de harina de arroz y salvado de arroz con especias añadidas. Tiene una forma relativamente pequeña, que va desde la torta redonda hasta la esférica, cuadrada o rectangular. Aproximadamente la mitad del licor producido en las provincias del sur es Xiaoqusha. El aroma del vino Xiaoqu es claro y con sabor a arroz. Use Xiaoqu para beber alcohol, use menos Qu y tenga una alta producción de vino. Además de elaborar vino blanco, también puede elaborar vino de arroz. .
Hacer cancioncillas y añadir especias es beneficioso para la reproducción de microorganismos. Los principales microorganismos de Xiaoqu son Rhizopus y Mucor y una pequeña cantidad de levadura. Al hacer koji, elegir mezclar varias cepas de bacterias para hacer koji es beneficioso para mejorar el aroma del vino Xiaoqu.
4. Diferentes orígenes
El licor Daqu se produce principalmente en el norte de China, mientras que el licor Xiaoqu se produce principalmente en el sur.
Enciclopedia Baidu - Licor Daqu
Enciclopedia Baidu - Licor Xiaoqu