¿De dónde vienen los nombres de 18th Street Mahua y Goubuli, dos de las marcas tradicionales de Tianjin?

La aparición de 18th Street Marijuana Flower es varias décadas más tarde que las "dos únicas" mencionadas anteriormente. Fue fundada en la década de 1930. Big Tianjin Fried Dough Twists con las marcas comerciales "Guifaxiang" y "Eighteen Street" se conoce comúnmente como "flor de cannabis de la calle Dieciocho" porque su lugar de nacimiento está en el área de la calle 18, Donglou, distrito de Hexi, Tianjin.

El fundador de 18th Street Marijuana Flower es Fan Guilin, originario del condado de Dacheng, provincia de Hebei. Nació en una familia de campesinos pobres en 1915. Su padre murió temprano y él, su madre y dos hermanos lucharon por sobrevivir. En 1924, Fan Guilin, que sólo tenía 9 años, y su segundo hermano, Fan Guicai, que tenía 11 años, huyeron del hambre con su madre y vinieron a Tianjin a mendigar comida. Vivieron en la aldea de Nanlou para ganarse la vida.

En 1928, Fan Guilin, de 13 años, conoció una tienda de mahua en la calle 18 en el Edificio Este como camarero. Ayuda a sus trabajadores a freír la mahua todos los días y luego lleva una canasta de alimentos y la vende en la calle. Unos años más tarde, Fan Guilin trabajó como camarero en la tienda Mahua de Liu en Nanlou Village, y todavía se dedicaba a freír y vender Mahua. Fan Guilin aprovechó la oportunidad de ser aprendiz y ayudante en dos tiendas de mahua para descubrir y estudiar cuidadosamente, y dominó hábilmente los ingredientes y los ingredientes del mahua frito, así como la temperatura y la tecnología de fritura. Desde 1936, Fan Guilin dejó su trabajo como ayudante y montó un puesto cerca de Donglou 18th Street, friendo y vendiendo giros. Su habilidad para freír giros era muy buena. Los giros fritos eran hermosos y deliciosos, y eran muy populares entre los clientes. Por lo tanto, el puesto tuvo un buen negocio y rápidamente ahorró mucho dinero. Fan Guilin entendió que montar un puesto no era una solución a largo plazo, por lo que gastó dinero para comprar una pequeña tienda cerca del puesto y abrió oficialmente una tienda de regalos llamada "Guifaxiang".

El Mahua frito es un bocadillo popular entre la gente de Tianjin. En ese momento, había muchas tiendas y puestos que vendían Mahua frito en la ciudad, con diferentes niveles y calidad, y la competencia era feroz. Para ganar la competencia, Fan Guilin probó repetidamente y diseñó un proceso de producción único. Cambió la masa utilizada para los giros fritos por fideos medio cocidos y intercaló una tira de relleno crujiente que contenía semillas de melocotón, osmanthus, seda verde y roja, azúcar de roca y otros ingredientes entre las tiras blancas de giros. La masa hecha de esta manera hace que los rizos fritos sean crujientes, dulces y únicos, y mientras se almacenen en un lugar seco, permanecerán crujientes y con un sabor sin cambios incluso después de muchos días. Además, las flores de cáñamo de Fan Guilin son de mayor tamaño y pueden freír flores de cáñamo que pesan varios kilogramos. También quedan crujientes por dentro y por fuera, lo que es difícil de conseguir para otras tiendas. Estas flores de cannabis no sólo son hermosas en color y fragancia, sino también en forma. Son como maravillosas obras de arte que son insoportables para comer. Como resultado, las flores de cáñamo fritas de Fan Guilin se hicieron famosas, "Guifaxiang" se hizo famoso en todas partes y el "Cannabis de la calle Dieciocho" también se convirtió en una especialidad famosa en Tianjin.

Después de que la flor de cannabis de la calle 18 se hiciera famosa, Fan Guilin todavía se adhirió a los estándares de entrada y técnicas operativas originales, y nunca tomó atajos basándose en la reputación. Sus ingredientes tienen estándares estrictos, por ejemplo, para freír un twist de media libra, se necesitan 4 taels de aceite, 2 taels y 5 taels de azúcar blanca y medio tael de azúcar de roca. Al amasar fideos, la cantidad de alimento alcalino debe aumentarse o disminuirse adecuadamente según los cambios de temperatura. Al freír, el fuego no debe ser demasiado fuerte y se debe freír bien a fuego tibio. Por eso, las flores de cannabis doradas y crujientes que frió son muy populares entre los clientes.

Tras la fundación de la República Popular China, esta especialidad de snack con sabor a Tianjin se fue extendiendo poco a poco por todo el país. En 1959, la flor de cannabis de la calle 18 de Gui Faxiang participó en la Exposición Nacional de Productos Básicos y recibió críticas favorables; en 1971, se exhibió en la Feria de Productos Básicos de Exportación de Guangzhou y obtuvo elogios de clientes nacionales y extranjeros. Desde entonces, la flor de cannabis de la calle 18 se ha hecho famosa en el país y en el extranjero.

Los bollos al vapor "Goubuli" son un snack tradicional famoso no sólo en Tianjin sino también en todo el país. Hablando de su origen, se remonta al período Tongzhi de la dinastía Qing, hace más de cien años. Un niño de catorce años llamado Gao Guiyou llegó a Tianjin desde su ciudad natal en Yangcun, condado de Wuqing, y trabajó como. Un camarero en la tienda de comida al vapor de la familia Liu. Esta tienda se especializa en una variedad de comida al vapor y bollos de carne, y sus clientes son en su mayoría barqueros, rastreadores y vendedores que van y vienen del muelle del canal. Gao Guiyou se especializa en hacer bollos al vapor en la tienda. Debido a su fuerte personalidad cuando era joven, sus padres le pusieron el sobrenombre de "Goubuli". Con su pequeña mente, los bollos al vapor que hacía eran deliciosos, se vendían rápidamente y eran elogiados por la gente. Cuando tenía dieciséis o diecisiete años, usó el dinero que ahorró para abrir una tienda de bollos cerca. La gente se acostumbró a llamarlo por su apodo "Goubuli" y, con el tiempo, llamaron a los bollos que vendía "Goubuli". los bollos se acabaron.

Gao Gui tiene buena habilidad para hacer bollos al vapor. Fue el primero en Tianjin en usar sopa de huesos como relleno y el primero en usar harina de arroz para hacer bollos al vapor. Por lo tanto, los bollos son de tamaño limpio, de color blanco y de textura suave, aceitosos al morderlos, grasos pero no grasosos. y delicioso en sabor. Cuando tenía veintitantos años, cambió el nombre de su tienda a "Deju Hao" porque le daba vergüenza usar más su apodo. Pero a la gente todavía le gusta llamarlo "Goubuli". En ese momento, la emperatriz viuda Cixi se comió los bollos al vapor "Goubuli" enviados por Yuan Shikai y envió a alguien a Tianjin a comprarlos. A partir de entonces, la reputación de los bollos al vapor "Goubuli" se hizo aún mayor.

La tienda de bollos al vapor "Goubuli" tiene una historia de más de 100 años, es cada vez más grande y el negocio es cada vez más próspero. También han recibido oleadas de turistas extranjeros. Cuando el príncipe Sihanouk llegó a Tianjin, invitó especialmente al chef de la tienda de panecillos al vapor "Goubuli" a su residencia para que le preparara panecillos al vapor "Goubuli". También comía gachas y arroz según el método de alimentación tradicional de esta tienda de panecillos al vapor. Encurtidos. Cuando el presidente estadounidense Bush era ex director de la Oficina de Enlace en China, también fue a Tianjin para probar bollos al vapor "Goubuli". Por eso, un dicho popular entre la gente de Tianjin dice: "Si no pruebas los bollos al vapor Goubuli en Tianjin, nunca has estado en Tianjin". ”