¿Cómo hacer un puré de patatas delicioso y bajo en grasas?
2. Lavar las patatas, ponerlas en una olla, añadir mucha agua fría, llevar el agua a ebullición y seguir cociendo a fuego medio durante unos 30 minutos. Puedes insertarlos fácilmente con una brocheta de bambú. (Las patatas deben cocinarse con piel para evitar que se moje; hervir las patatas en agua fría y dejar que la temperatura entre lentamente en el interior para evitar una diferencia excesiva en el grado de cocción entre el interior y el exterior)
3. Pelar las patatas y ponerlas en el último. Utilice un molinillo fino para exprimir el puré de patatas fino. (No utilices una batidora, ya que el puré de patatas quedará blando y tendrá mal sabor).
4. Coloca el puré de patatas prensado en una sartén antiadherente y revuelve a fuego lento durante 5 minutos. (Evapore un poco de agua para que el sabor sea más rico y suave)
5. Cocine a fuego lento la leche entera mientras calienta el puré de patatas.
6. Añade suficiente mantequilla fría (deja a un lado el tamaño de una uña). La mantequilla que esté lo suficientemente fría ralentizará el tiempo de derretimiento, lo que permitirá que la mantequilla se mezcle de manera más uniforme y haga que el puré de papas sea más pegajoso.
7. Remueve hasta que el puré de patatas absorba completamente la mantequilla.
8. Añade la leche a muy alta temperatura y remueve continuamente hasta que la leche sea completamente absorbida por el puré de patatas. Sazone con sal y pimienta blanca. No uses pimienta negra, parecerá impurezas.
9. Poner el puré de patatas en un bol o exprimirlo hasta darle una forma determinada. Derretir el pequeño trozo de mantequilla previamente reservado y untarlo sobre la superficie del puré. queda aislado del aire (evita que el puré de patatas se seque y deja la superficie perfumada).