¿Tiene alguna receta de la cocina de Sichuan?
-- Recetas de la Cocina de Sichuan
Carne de Res al Vapor con Bolas de Arroz al Vapor
Cocina: Cocina de Sichuan
Hora: Normal
Tipo de ingrediente: Carne de ternera y cordero
Sabor: picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: al vapor y guisado
Ingredientes:
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Unos 500 gramos de carne de res, 75 gramos de fideos de arroz con cinco especias y 50 gramos de cilantro
Método:
Retire el tendón y corte la carne; agregue los berros, el jugo de arroz glutinoso fermentado, la salsa de soya y la pimienta en polvo. Mezcle el chile en polvo, el puré de ajo y los fideos de arroz al vapor hasta que estén suaves; agregue los condimentos y el cilantro y sirva.
Cerdo dos veces cocido
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de ingredientes: Cerdo
Sabor : Picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: sofrito
Ingredientes:
400 gramos de pierna de cerdo con piel, 100 gramos de brotes de ajetes tiernos, 25 gramos de pasta de judías Pixian, unos 10 gramos de salsa de fideos dulces
Método:
Lavar la carne, cocinar hasta que la carne esté cocida y la piel está suave, sacarlo, enfriarlo y cortarlo en rodajas para su uso posterior, cortar los ajetes en rodajas. Sofreír las rodajas de carne en una sartén con aceite al 60% caliente hasta que queden enrolladas en forma de oreja. Agregar la pasta de frijoles Pixian picada. y saltee hasta que tome color. Agregue la salsa de fideos dulces y saltee hasta que esté fragante. Sazone con ajetes, gire una cuchara y sirva.
Berenjena con sabor a pescado
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de ingrediente: Otros platos vegetarianos
Sabor: Picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: salteado
Ingredientes:
250 gramos de berenjena , 50 gramos de berros Pixian
Preparación:
Pelar la berenjena, cortarla en tiras, cortarla en trozos y sofreírla hasta que esté blanda añadir aceite en una olla aparte y remover; Freír la pasta de frijoles, sofreír hasta que esté fragante, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo, agregar el azúcar, la salsa de soja, el vinagre, aclarar la sopa, agregar las berenjenas fritas, escurrir el jugo y espesar con agua y almidón.
Sopa de cabeza de pescado en polvo y tofu
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de ingredientes: Pescado
Sabor: picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: sopa
Ingredientes:
2 cabezas de pescado, setas shiitake 50 gramos cada uno de los brotes de bambú de invierno y 100 gramos de tofu
Método:
Primero sofreír la cabeza de pescado; agregar un poco de berros, cebolla, jengibre y ajo picado, agregar la sopa y hervir. luego retire el residuo, agregue los hongos shiitake, las rodajas de brotes de bambú de invierno, el tofu, la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta, el vino de cocción y la cabeza de pescado. Cuando la cabeza de pescado esté cocida, agregue los fideos después de hervir la sopa. la sopa y espolvorear con ajetes tiernos.
Costillas de Cerdo al Vapor con Salsa de Frijoles Negros
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de Ingredientes: Cerdo
Sabor: picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: al vapor y guisado
Ingredientes:
200 gramos de costillas de cerdo , salsa de frijoles negros Yangjiang, azúcar, glutamato monosódico, pimienta, salsa de soja oscura, maicena, vino para cocinar, cáscara de mandarina picada, cebolla verde picada, jengibre y ajo picados, arroz con chile, aceite de sésamo y aceite crudo en cantidades adecuadas.
Método:
(1) Enjuagar la sangre de las costillas con agua y picar en trozos cuadrados de 3 cm.
(2) Picar el tempeh. Ponga un poco de aceite en la olla, agregue el jengibre y el ajo picados, fría hasta que estén fragantes, agregue el tempeh y saltee juntos, agregue la cáscara de mandarina picada, el azúcar, la pimienta, la salsa de soja oscura, el vino de cocción, el glutamato monosódico, saltee hasta que esté fragante.
(3) Mezcle el tempeh frito con arroz con chile, maicena, aceite de sésamo y costillas de cerdo, luego cocine al vapor durante 15 horas y espolvoree con cebolla verde picada al servir.
Cerdo desmenuzado sabor a pescado
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de ingrediente: Cerdo
Sabor: picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: salteado
Ingredientes:
250 gramos de magro de cerdo , rodajas de brotes de bambú, agua 50 gramos cada uno de hongo, 15 gramos de ajo, 20 gramos de pimiento encurtido y 10 gramos de jengibre
Método:
Cortar carne de cerdo, brotes de bambú, y los hongos en tiras, póngalos en un tazón, agregue los condimentos y deje marinar; hierva el caldo para hacer una salsa, cocine a fuego lento la carne de cerdo desmenuzada en un 60% de aceite caliente, agregue el jengibre, el ajo y los chiles encurtidos y saltee hasta que el pescado; huele fragante, luego agregue los brotes de bambú y los hongos, saltee y vierta la salsa.
Berros picantes
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de ingrediente: pescado
Sabor: Picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: a fuego lento
Ingredientes:
Una carpa, 4 rodajas de jengibre, cebolla de verdeo, apropiado cantidad de ajo, pimiento rojo, 2 cucharadas de pasta de frijol, vino, azúcar, maicena, jugo de tomate, cantidad adecuada.
Método:
Lavar la carpa y realizar tres cortes a cada lado del cuerpo del pescado.
Calentar el aceite hasta que esté cocido, deslizar el pescado hacia abajo y freír hasta que esté dorado por ambos lados, luego sacarlo.
Calentar una olla roja, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, agregar el pescado, agregar la pasta de frijoles, el vino y los condimentos y cocinar por cinco minutos, luego cubrir con maicena y servir en un plato.
Pollo Kung Pao
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de Ingredientes: Cerdo
Sabor: picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: salteado
Ingredientes:
300 gramos de pollo, 50 gramos de maní , 20 gramos de pimiento rojo seco, 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de salsa de soja, azúcar, vino, rodajas de jengibre, agua, soja en polvo y un poco de aceite de maní.
Elaboración:
1. Retirar los tendones del pollo, picarlo en trozos pequeños con un cuchillo transversal, ponerlo en un bol y añadir salsa de soja, sal y vino. al gusto, luego mézclalo con agua y harina de soja. .
2. Utilice salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, sopa clara y agua de soja en polvo para hacer polvo de gordon.
3. Quitar los tallos y las semillas del pimiento rojo seco y cortarlo en trozos de 1,7 cm.
4. Remojar los cacahuetes en agua tibia, pelarlos y freírlos hasta que estén crujientes. Freír en la olla hasta que esté cocido, agregar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, sofreír el pollo cortado en cubitos, agregar el jengibre, las cebollas verdes, etc., cocinar en la salsa, sofreír rápidamente, agregar el maní y sofreír, retirar de la olla. ¡y sirve!
Pollo desmenuzado de sabor extraño
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Ingredientes: Huevos
Sabor : picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: platos fríos
Ingredientes:
1250 gramos de gallo tierno, 60 gramos de salsa de soja, 25 gramos de azúcar blanca, 20 gramos de vinagre, 5 gramos de sal y granos de pimienta de Sichuan, 50 gramos de chile rojo en aceite, 20 gramos de pasta de sésamo, 20 gramos de semillas de sésamo cocidas, 20 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de jengibre picado, 10 gramos de ajo picado y hojaldre, 30 gramos de berros del condado, 10 gramos de cebolla verde picada, cantidades adecuadas de cebolla verde rallada y sopa de pollo.
Elaboración:
1. Quitar las vísceras del pollo, lavarlo, ponerlo en una olla y cocerlo. Llevar a ebullición la sopa y quitarle la espuma. Cocínelo hasta que esté recién cocido, escúrralo en agua hirviendo fría y déjelo enfriar. Retire los huesos, córtelos en dos tiras gruesas de unos 9 cm de largo y 0,3 cm de grosor y cúbralas con las tiras de cebolla verde.
2. Tome un bol y agregue salsa de soja, azúcar, sal, vinagre, fideos con pimienta, pasta de sésamo, semillas de sésamo cocidas, glutamato monosódico, aceite de sésamo, chile rojo, jengibre picado, ajo picado y Pixian crujiente. pasta de frijoles y cebolla verde picada, agregue una cantidad adecuada de caldo de pollo para hacer una "salsa extraña", viértala sobre el pollo desmenuzado y sirva.
Este método también se puede utilizar con carne de conejo, panceta de cerdo, fideos, tiras de pato, etc. para preparar diversos alimentos "extraños".
Rodajas de anguila salteadas con pimiento rojo
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de ingredientes: Pescado
Sabor: picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: al vapor y guiso
Ingredientes:
(para 3 personas ) :
Una anguila, un poco más grande, 400 gramos
Unos 150 gramos de pimiento rojo fresco
Unos 10 gramos de jengibre rallado
Ajo 10 gramos de pimienta picada
5 trozos de pimienta de Sichuan en grano
8 gramos de vino de cocina
Un poco de pimienta
10 gramos de caldo
General El azúcar, la sal, la salsa de soja, el vino y otros condimentos son opcionales
(para 3 personas):
Una anguila, un poco más grande, 400 gramos
Unos 150 gramos de pimiento rojo fresco
Unos 10 gramos de jengibre rallado
10 gramos de ajo picado
5 granos de pimienta
8 gramos de vino de cocina
Pimienta Un poco
10 gramos de caldo
Azúcar general, sal, salsa de soja, vino y otros los condimentos son opcionales
Método:
Abrir primero la anguila y quitarle las vísceras. Limpiarla si sigues el método tradicional, simplemente retira las vísceras de la anguila y ya está. no es necesario limpiarlo. Luego, como muestra la imagen, aplanamos la anguila con el filo de un cuchillo, luego la cortamos en gajos de 1 cm y la marinamos con sal y vino de cocción durante unos 5 minutos.
Coloca la anguila en un wok con aceite de cocina. Primero, unta la anguila con aceite tibio, sácala y reserva. Coloca el jengibre rallado, los granos de pimienta y el ajo picado en el wok. el pimiento rojo fresco y sofríe hasta que esté fragante. Cuando esté bien cocido, agrega los gajos de anguila que acabas de sacar, luego agrega los condimentos y el caldo, sofríe durante dos minutos, luego sácalo de la sartén y sírvelo. en un plato.
Lanchas de anguila salteadas con pimiento rojo
Ingredientes:
(para 3 personas):
Una anguila, un poco más grande, 400 gramos
Unos 150 gramos de pimiento rojo fresco
Unos 10 gramos de jengibre rallado
10 gramos de ajo picado
5 Sichuan granos de pimienta
8 gramos de vino de cocina
Un poco de pimienta
10 gramos de caldo
Azúcar general, sal, salsa de soja, vino y otros condimentos son opcionales.
Método de preparación:
Abre primero la anguila, retira las vísceras y límpiala. Si sigues el método tradicional, puedes simplemente quitar las vísceras. de la anguila y no es necesario limpiarla. Luego, como muestra la imagen, aplanamos la anguila con el filo de un cuchillo, luego la cortamos en trozos de 1 centímetro y la marinamos con sal y vino de cocción durante unos 5 minutos.
Coloca la anguila en un wok con aceite de cocina. Primero, unta la anguila con aceite tibio, sácala y reserva. Coloca el jengibre rallado, los granos de pimienta y el ajo picado en el wok. el pimiento rojo fresco y sofreír hasta que esté fragante. Cuando esté bien cocido, agregue los gajos de anguila que acaban de salir, luego agregue los condimentos y el caldo, sofría durante dos minutos, luego sáquelo de la sartén y sírvalo. en el plato.
Nota:
Que este plato esté listo para ti o no, depende de lo bien que se combine el tiempo de fritura con el tamaño de los gajos de anguila. A algunas personas les gusta comer anguilas más grandes, por lo que está bien cortarlas en dos centímetros de ancho, pero hay que prestar atención al control del tiempo al sofreírlas. Si desea resaltar el sabor de Sichuan, agregue 10 granos de pimienta de Sichuan más, lo que la hará más picante.
Primero abre la anguila, retira los órganos internos y límpiala. Si sigues el método tradicional, solo puedes quitar los órganos internos de la anguila y no es necesario limpiarla. Luego, como muestra la imagen, aplanamos la anguila con el filo de un cuchillo, luego la cortamos en gajos de 1 cm y la marinamos con sal y vino de cocción durante unos 5 minutos.
Coloca la anguila en un wok con aceite de cocina. Primero, unta la anguila con aceite tibio, sácala y reserva. Coloca el jengibre rallado, los granos de pimienta y el ajo picado en el wok. el pimiento rojo fresco y sofreír hasta que esté fragante. Cuando esté bien cocido, agregue los gajos de anguila que acaban de salir, luego agregue los condimentos y el caldo, sofría durante dos minutos, luego sáquelo del wok y sírvalo. en un plato.
Ternera deshebrada sabor a pescado
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Ingredientes: Carne de ternera y cordero
Sabor: picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: salteado
Ingredientes:
Ternera desmenuzada (200g), Brotes de bambú Silk (65 g), aceite de chile (4 g), chile encurtido (13 g), huevo (1), vinagre balsámico, castaña de agua en polvo, azúcar, salsa de soja, cebolla verde picada, vino de arroz, jengibre picado, sal refinada. ajo picado, pimienta en polvo, castaña de agua húmeda en polvo, glutamato monosódico
Método:
1 Poner la carne desmechada en la salmuera mezclada con clara de huevo, castaña de agua seca en polvo y sal refinada. , mezclar uniformemente, sofreír en la olla y sacar. Agrega los brotes de bambú desmenuzados y los chiles encurtidos a la sartén de manteca y sofríe, luego agrega la carne desmenuzada y sofríe a fuego alto durante más de diez segundos (hay que revolver las hebras de carne para evitar que se peguen). Escurrir el aceite. 2. Agregue el sabor a pescado preparado, es decir, jengibre picado, ajo picado, azúcar, vino de arroz, vinagre, aceite picante, castaña de agua en polvo, cebolla verde picada, salsa de soja y saborizante.
Carpa cruciana Douban
Cocina: Cocina de Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de ingredientes: pescado
Sabor: picante
Apto temporada: irrelevante
Tipo de cocción: a fuego lento
Ingredientes:
2 carpas crucianas vivas o 1 pescado mandarín (unos 600 gramos), 30 gramos de ajo, 50 gramos de cebolla verde picada, jengibre, salsa de soja, 10 gramos de azúcar y vinagre, 25 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de almidón húmedo, 2 gramos de sal fina, 40 gramos de pasta de frijol Pixian, 300 gramos de caldo, 500 gramos de aceite vegetal cocido (se consumen aproximadamente 150 gramos)
Método:
1 Limpiar el pescado, cortar dos cuchillos a cada lado del cuerpo del pescado (la profundidad es cercana a la profundidad). espinas de pescado), aplicar vino Shaoxing y sal fina y marinar ligeramente.
2. Calentar el wok a fuego alto, añadir aceite y calentar hasta que esté 70% caliente, sofreír el pescado brevemente y retirar. Dejar 75 gramos de aceite en la olla, agregar la pasta de frijoles Danxian, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo. Agregar el pescado y el caldo, mover a fuego lento, agregar la salsa de soja, el azúcar y la sal fina, cocinar el pescado. y servir Poner en un plato.
3. Poner la olla original a fuego alto, usar almidón húmedo para cubrir el pescado, verter vinagre, espolvorear con cebolla verde picada y servir. Nota: Se debe utilizar como materia prima carpa cruciana fresca o pescado mandarín. La marinada debe quedar espesa durante la cocción para que el pescado se pegue a la marinada y adquiera sabor.
Huevos Escalfados con Sabor a Pescado
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de Ingredientes: Huevos de Ave
Sabor: picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: a fuego lento
Ingredientes:
500 gramos de huevos, 50 gramos de de aceite, 15 gramos de cebolla limpia y almidón húmedo, 5 gramos de jengibre limpio, 5 gramos de dientes de ajo, 10 gramos de pimiento remojado, 35 gramos de salsa de soja, 20 gramos de azúcar, 25 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de MSG, 50 gramos de sopa y 15 gramos de vinagre.
Método:
(1) Utilice los condimentos anteriores (excepto los chiles remojados y el aceite) para hacer jugo. Picar las cebollas verdes. Picar finamente el jengibre y el ajo. Picar los pimientos. (2) Calentar la cuchara para freír y añadir aceite. Cuando el aceite esté caliente, romper los huevos en tandas, freír por ambos lados hasta que se pongan amarillos, sacarlos y ponerlos en un plato. Dejar un poco de aceite base en la cuchara, añadir los pimientos y sofreír brevemente, verter el buen jugo, cuando hierva el jugo verter el aceite sobre los huevos y servir.
Cerdo con Verduras de Invierno
Cocina: Sichuan
Hora: Normal
Tipo de Ingrediente: Otro
Sabor : Picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: a fuego lento
Ingredientes:
250 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de verduras de invierno de Sichuan, remoje 25 gramos de ají, 25 gramos de aceite vegetal, 25 gramos de salsa de soja, 2 gramos de sal y 8 gramos de tempeh, jengibre y ajo de Sichuan.
Método:
(1) Hervir la carne de cerdo en agua blanca, retirarla y limpiar el aceite y el agua de la piel con un paño limpio y aplicar un poco de salsa de soja. Lavar y cortar en dados las verduras de invierno, remojar los pimientos y cortarlos en trozos cortos, y cortar en rodajas el jengibre y las cebolletas. (2) Calentar una cuchara para freír y añadir un poco de aceite. Cuando el aceite empiece a hervir, bajar la piel de la carne y sofreír hasta que se dore y cortar la carne en rodajas de 7 cm de largo. (3) Coloque la carne en el fondo del recipiente en forma de escamas de pescado con la piel hacia abajo, vierta el vino de cocción y la salsa de soja, agregue sal, luego agregue aproximadamente 5 trozos de frijol negro, 2 a 3 trozos de pimienta y el invierno. verduras y cocine al vapor durante 2 horas. A veces la comida se voltea en el plato.
Rodajas de oreja de aceite rojo
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de ingrediente: Cerdo
Sabor : Picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: fiambre
Ingredientes:
Oreja de cerdo, ají rojo en aceite, cebolla de verdeo , Sal, glutamato monosódico, azúcar, aceite de sésamo.
Elaboración:
1. Lavar las orejas de cerdo grandes y frescas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y calentarlas hasta que estén recién cocidas. Sácalas y aplánalas con una cuchara gruesa. objeto, déjelo enfriar naturalmente. 2. Corte las orejas de cerdo enfriadas en rodajas finas, agregue sal, azúcar, glutamato monosódico, ají rojo y aceite de sésamo en un bol para hacer una salsa. 3. Mezcle las rodajas de oreja con la salsa preparada y la cebolla verde rallada y sirva.
Pescado con pasta de judías negras
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de ingredientes: Pescado
Sabor: Picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: a fuego lento
Ingredientes:
450 gramos de pescado fresco. Salsa de frijoles negros Tongchuan 50 gramos. 500 gramos de aceite vegetal, 15 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de ajo, 10 gramos de vino de cocina, 5 gramos de sal, 10 gramos de salsa de soja, 50 gramos de sopa fresca, 2 gramos de pimienta, 10 gramos de aceite de sésamo y 10 gramos de jengibre.
Elaboración:
Lavar el pescado fresco. Cortar en tiras de 5 cm de largo y 1,2 cm de ancho, mezclar bien con rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, sal, vino de cocción y pimienta y marinar al gusto. Picar el tempeh en trozos finos, cortar la cebolla verde en trozos de unos 3 cm de largo y cortar el ajo en rodajas redondas. Pon la olla al fuego, agrega aceite vegetal y caliéntala a unos 200 ℃ Agrega los palitos de pescado y sofríe hasta que estén dorados. Retira el aceite de la olla Agrega una pequeña cantidad de aceite vegetal limpio para calentar. salsa y sofreír hasta que el agua esté seca Agrega las cebolletas, las rodajas de ajo y sofríe por un rato, luego vierte los palitos de pescado, agrega el vino de cocción, la sal, la salsa de soja, la sopa fresca, la pimienta y sofríe. uniformemente, luego reducir a fuego lento hasta que el jugo esté espeso y casi seco, agregar aceite de sésamo, retirar de la olla, poner en un plato y dejar enfriar. Al comer colocar las tiras de pescado en el plato, retirar la cebolla y el ajo y verter el jugo original sobre el pescado.
Cerdo fresco frito con sal
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de ingrediente: Cerdo
Sabor: picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: sofrito
Ingredientes:
cerdo crudo o carnes grasas y magras de patas traseras, pimiento rojo fresco, aceite de maní, ajetes, pasta de frijoles Pixian de Sichuan, tempeh, salsa de soja, vino de cocina, azúcar, jengibre, sal refinada.
Elaboración:
Primero pelamos el cerdo y lo cortamos en rodajas finas de 30 mm de largo, 25 mm de ancho y 2 mm de grosor. Pela el jengibre y corta en rodajas finas. el ajo en diagonal, cortar el pimiento rojo fresco en trozos de 10 mm de largo y 10 mm de largo y 10 mm de ancho, calentar el wok a fuego alto, agregar aceite de maní y cuando empiece a humear espeso agregar las rodajas de carne y sofreír. 1 minuto hasta que las rodajas de carne estén enrolladas. Cuando se ponga ligeramente amarilla, agregue sal refinada, sofría las rodajas de jengibre unas cuantas veces, luego agregue el tempeh, la pasta de frijoles, el pimiento rojo fresco, la salsa de soja, el vino de cocción y el blanco. el azúcar y los ajetes, sofreír y servir.
Lomo de Anguila Salteado Seco
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de Ingredientes: Pescado
Sabor: picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: salteado
Ingredientes:
Anguila (500g), fermentada vino de arroz (20 g), cebolla y jengibre, azúcar (3 g), rodajas de ajo, glutamato monosódico, ají encurtido (25 g), salsa de soja (4,5 g), pasta de judías (un poco), castaña de agua húmeda en polvo (6 g), pimienta en polvo,
Método:
1. Quitar los huesos de la anguila y cortarla en trozos, sofreír en aceite y agregar condimentos como chile encurtido, pasta de frijoles, granos de pimienta de Sichuan. , vino de arroz fermentado, azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja, etc. 2. Agrega un poco más de sopa, espera a que se seque lentamente, agrega la cebolla, el jengibre, las láminas de ajo y finalmente agrega el polvo de castaña de agua húmedo y ya está listo.
Ternera con Carpas de Camarones
Cocina: Cocina de Sichuan
Hora: Normal
Tipo de ingredientes: Carne de res y cordero
Sabor: picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: Frito
Ingredientes:
·Ternera fresca
·Sal, vino koji, jengibre, cebolla verde,
·Aceite de chile rojo, aceite de pimienta de Sichuan, azúcar blanco,
·MSG, aceite de sésamo, aceite vegetal cocido.
Preparación:
1. Lavar la carne y cortarla en rodajas más grandes,
2 Añadir sal, vino koji, jengibre y cebolla verde y probar durante 6. Cocine al vapor en una jaula, déjelo enfriar y córtelo en trozos finos.
3. Ponga la carne desmenuzada en la sartén con aceite, fríala hasta que esté crujiente, sáquela, agregue el azúcar, el glutamato monosódico, el chile rojo, el aceite de pimienta de Sichuan y el aceite de sésamo, mezcle bien y sirva en una fuente. lámina.
Corvina Amarilla Seca Al Vapor
Cocina: Sichuan
Tiempo: Largo
Tipo de Ingredientes: Mariscos y Frescos de Río
Sabor: salado
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: salteado
Ingredientes:
2 corvinas amarillas, unas 1000 gramos, 100 gramos de carne de cerdo desmenuzada, 25 gramos de chile encurtido rallado, cebollino y jengibre, champiñones desmenuzados, brotes de bambú de invierno desmenuzados y 25 gramos de mostaza mostaza
Método:
Lavar la corvina amarilla y cortar ambos lados con un cuchillo, marinar con vino de cocción, sal, cebolla, jengibre y pimienta por media hora agregar aceite a otra olla, sofreír la carne de cerdo desmenuzada, agregar ají rallado, cebolla rallada y jengibre; , sofreír, luego agregar los champiñones rallados, los brotes de bambú de invierno rallados, la mostaza rallada y agregar la salsa de soja, la pimienta, el vino de cocción y el glutamato monosódico, revolver bien y verterlo sobre el pescado después de sacarlo de la olla y cocinarlo al vapor; cestillo, sácalo y espolvorea cebolla verde por la superficie, vierte un poco de aceite caliente y sirve.
Repollo cocido
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de ingrediente: Verdura de hoja verde
Sabor : Fresco y fragante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: sopa
Ingredientes:
750 gramos de corazón de col, uno de grasa gallina, 1000 gramos de chuletas de cerdo, cantidad adecuada de jamón
Elaboración:
Lavar la gallina gorda, poner en una cazuela las chuletas de cerdo y el jamón, añadir agua a hervir, retirar el espuma y cocine a fuego lento para hacer una sopa clara. Retire con cuidado el corazón del repollo, haga un corte transversal en la raíz y escalde ligeramente con agua hirviendo, colóquelo en un tazón, agregue la sopa clara y cocine al vapor hasta que esté bien; cocido.
Sopa de Huevo de Chengdu
Cocina: Sichuan
Hora: Normal
Tipo de ingrediente: Otro
Sabor: Fresco y fragante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: sopa
Ingredientes:
4 huevos, 50 gramos de cocido en agua hongo, 100 gramos de col, 4 gramos de sal refinada, 75 gramos de manteca de cerdo, 2 gramos de glutamato monosódico y 1000 gramos de sopa blanca espesa.
Elaboración:
1. Pelar los huevos, ponerlos en un bol y mezclar bien. Lavar el hongo.
2. Poner la olla de sopa al fuego, agregar manteca de cerdo a calentar, poner los huevos en la olla y sofreír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Cuando los huevos estén blandos, aplastar los huevos con una cuchara. , agregue la sopa y luego agregue. Lleve a ebullición la sal refinada, los hongos, la suma de repollo y el glutamato monosódico, agregue la manteca de cerdo una vez que se absorba el sabor y sirva.
Cerdo en Tarro
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de Ingredientes: Cerdo
Sabor: Fresco Fragante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: a fuego lento
Ingredientes:
500 gramos de panceta de cerdo con piel, cerdo frito 75 gramos de albóndigas, 200 gramos de huevos, 50 gramos de pollo, 25 gramos de jamón, 50 gramos de sepia y 25 gramos de brotes de bambú de invierno. 25 gramos de champiñones, 10 gramos de anzuelo dorado, 10 gramos de jengibre, 15 gramos de cebollas verdes, 2 gramos de pimiento, 500 gramos de sopa fresca, 250 gramos de manteca de cerdo, 25 gramos de harina fina de frijol seca, 3 gramos de refinada sal, 15 gramos de salsa de soja, 20 gramos de jugo de arroz glutinoso, 25 gramos de jugo de azúcar de roca.
Preparación:
Poner la carne de cerdo, pollo y huesos de cerdo en una olla con agua hirviendo y cocinar unos minutos, retirar y cortar la carne de cerdo en trozos cuadrados de 7 cm y cortar el pollo en trozos. Hervir los huevos, quitarles la cáscara, rebozarlos en harina de judías, que es de diámetro más fino, freírlos en una sartén con manteca hasta que se pongan amarillos y sacarlos. Corta los brotes de bambú de invierno en cubos. Cortar el jamón en tiras gruesas, remojar en agua el anzuelo dorado y la esencia de sepia y lavarlos. Coloque los huesos de cerdo en una pequeña jarra de cerámica, ponga en la jarra carne de cerdo, pollo, sepia, anzuelos dorados, jamón, brotes de bambú de invierno, huevos, bolitas de cerdo, etc., agregue sal refinada, salsa de soja, salsa de soja, jugo de azúcar de roca y Bolsas de gasa con buen jengibre (batir en trozos), cebollas verdes (hacer nudos), pimiento (batir en trozos), champiñones (hinchados) y mezclarlos con la sopa fresca, luego sellar la boca del frasco con papel (humedecerlo). ), y poner la paja en el frasco. Después de cocinar a fuego lento durante unas cinco o seis horas, quitar el papel sellador, sacar la bolsa de gasa que contiene el jengibre, las cebolletas y los champiñones y ponerla en un plato.
Pescado a la Barbacoa
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de Ingredientes: Pescado
Sabor: Fresco y fragante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: a la plancha
Ingredientes:
Una carpa fresca (unos 750 gramos). 100 gramos de grasa magra de cerdo, 50 gramos de brotes de soja y 15 gramos de pimientos encurtidos. 500 gramos de aceite neto de cerdo y 50 gramos de lechuga. 30 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de salsa de soja, 5 gramos de sal, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de clara de huevo, 30 gramos de harina de soja y 15 gramos de sésamo aceite.
Método:
Cortar la carpa (quitarle las escamas y las branquias) y quitarle los órganos internos, cortarle la punta de la cabeza y la cola, limpiarle el agua, cortar bloques trapezoidales. en ambos lados del cuerpo del pescado y mezcle bien. Déjelo marinar con vino de cocción, salsa de soja, sal, jengibre, cebolla verde y otros condimentos durante 5 minutos, retírelo, séquelo y reserve. Picar la carne de cerdo, los brotes de soja y los pimientos encurtidos (quitar las semillas) en trozos finos, freírlos en manteca de cerdo para hacer un relleno, rellenar la panza de pescado y sellar la panza de pescado con una brocheta de bambú. Lave el aceite de red y séquelo, extiéndalo sobre la tabla de cortar, primero envuelva el pescado en una capa, luego aplique el aceite de red restante con clara de huevo y harina de soja, luego envuelva el pescado en tres o cuatro capas y luego apuñale Ponga la panza de pescado con un tenedor pequeño, saque la parte posterior del pescado y cocine a la parrilla a fuego de carbón durante unos 30 minutos. Voltee constantemente mientras asa hasta que la superficie del pescado se dore. Cortar el aceite de red de la parte posterior del pescado, untarlo con aceite de sésamo, sacar los palillos de bambú y las brochetas de bambú, usar el aceite de red excepto la capa más interna, cortarlo en rodajas de unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho y colocar. Colóquelos en el costado del pescado. Corte la lechuga en tiras finas y colóquelas en una esquina del plato. Este plato también se llama Bao Shaoyu. También hay platos que se sirven sin lechuga pero con salsa de cebollino y tortitas al fuego.
Tarta de Pollo con Orejas de Oveja
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Ingredientes: Huevos
Sabor: fresco
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: frita
Ingredientes:
300 gramos de pechuga de pollo. 50 gramos de grasa de cerdo, 25 gramos de jamón, 25 gramos de brotes de bambú de invierno, 25 gramos de champiñones, 25 gramos de champiñones de invierno, 15 gramos de aceite neto de cerdo y 50 gramos de lechuga. 10 gramos de cebolla y jengibre, 2 gramos de sal, 1 gramo de pimienta, 05 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de vino para cocinar, 35 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de clara de huevo, 30 gramos de harina de soja, 500 gramos de Aceite vegetal, 10 gramos de azúcar, 10 gramos de vinagre, 10 gramos de sal y pimienta.
Elaboración:
Retirar los tendones de la pechuga de pollo, cortarla en tiras finas junto con la grasa de cerdo, el jamón, los brotes de bambú de invierno y las setas, y picar las cebolletas y jengibre en trozos finos. Mezcle las claras de huevo y la harina de frijoles secos hasta formar una pasta. Agregue los ingredientes picados con sal, pimienta, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de sésamo, cebolla verde, jengibre y la cantidad adecuada de pasta de clara de huevo y mezcle bien para formar un relleno. Lavar la red de cerdo con aceite y exprimir el agua: cortarla en un cuadrado de unos 20 cm cuadrados, untarla con masa de huevo, ponerle el relleno, envolver bien ambos extremos y enrollarla hasta darle forma plana (de unos 4 cm). de ancho y 1 cm de espesor). Si la intersección está pegada firmemente, será la base del gallinero. Pon el wok a fuego alto, agrega aceite vegetal y caliéntalo (unos 150 ℃), agrega la base de la torre de pollo y sofríe hasta que esté cocido. Cuando el color se dore, lo sacamos, le aplicamos aceite de sésamo, cortamos la torre de pollo en forma de oreja de cordero con un cuchillo diagonal y lo ponemos en un plato. Aparte mezclar la lechuga con el azúcar blanca, el vinagre y el aceite de sésamo, colocarla en el plato) y servir en el plato de sal y pimienta.
Calamares Escalfados
Cocina: Sichuan
Hora: Normal
Tipo de Ingredientes: Mariscos y Frescos de Río
Sabor: Fresco y fragante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: sopa
Ingredientes:
300 gramos de locha de pelo acuoso . 50 gramos de pescado, 50 gramos de grasa de cerdo, 10 gramos de yema de huevo, 10 gramos de cerezas, 25 gramos de vegetales verdes, 10 gramos de algas marinas y 10 gramos de Nostoc. 25 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de pimienta, 4 gramos de sal, 30 gramos de clara de huevo, 20 gramos de harina de soja, 0,5 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de cebolla y jengibre y 750 gramos de sopa clara.
Método:
Remojar los filetes de pescado con grasa alcalina en agua hirviendo para quitar el olor alcalino, escurrirlos y ponerlos en la olla, agregar sopa, vino de cocción y pimienta para ablandarlos. , sácalos y déjalos enfriar, luego usa melocotones. Dale forma de melocotón al filete de pescado y vierte el agua. Machacar el pescado (carne sin piel y con sangre) y la grasa de cerdo en trozos finos con el dorso de un cuchillo. Quitar las espinas finas y la fascia de la carne, luego picarlos con el filo del cuchillo y ponerlos en tazones respectivamente. Triture las cebollas verdes y el jengibre y remójelos en agua. Mezcle la pasta de pescado con el agua remojada con cebolla y jengibre hasta formar una pasta, agregue sal y pimienta. Vino de cocina. Revuelva vigorosamente la carne picada de cerdo en una dirección, luego agregue la clara de huevo y la harina de frijol y revuelva hasta que brille y se convierta en una pasta de pescado. Batir las yemas uniformemente y esparcirlas sobre la piel del huevo, luego cortarlas en tiras finas. Cortar las cerezas en rodajas finas.
Después de hervir las verduras, la mitad se corta en trozos pequeños y finos en forma de diamante y la otra mitad en tiras cortas. Cortar las algas finas en tiras finas de aproximadamente 1 cm de largo. Agregue las claras de huevo y la harina de frijol seca para hacer harina de frijol y clara de huevo. Unte el filete de pescado en forma de melocotón con clara de huevo y harina de soja, exprima la sémola de pescado hasta formar una bola y colóquela sobre el filete de calamar. Utilice cinco cáscaras de huevo para presionar cuidadosamente la parte superior del melocotón para que sirva como bigotes. Enrolle cuidadosamente un trozo de algas e insértelo en la cola del melocotón para hacer un cinturón. Utilice cerezas de cuatro dientes y presiónelas para darles forma de flor. Presione la seda vegetal debajo de las flores para hacer un tallo de flor. Se colocan dos pequeños trozos de tallos vegetales en forma de diamante a ambos lados del tallo de la flor para formar hojas, y se coloca una pequeña cantidad de Nostoc debajo del tallo como tierra. Terminar de cocinar en secuencia, colocar en un plato, cocer al vapor en una vaporera y sacar (mantener la temperatura). Agregue la sopa clara especial al wok y deje hervir. Agregue sal, pimienta, vino de cocción y glutamato monosódico para ajustar el sabor. Saque los calamares escalfados y colóquelos en un tazón de sopa, vierta la sopa clara y sirva.
Gambas Perla Fritas
Cocina: Sichuan
Hora: Normal
Tipo de Ingredientes: Mariscos y Frescos de Río
Sabor: Fresco y fragante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: frita
Ingredientes:
Ingredientes: 370 gramos de gambas , lechuga 70 gramos de hojas, 2 huevos, 25 gramos de harina, 50 gramos de pan. 500 gramos de aceite vegetal para condimentar (el consumo real es de unos 50 gramos), 8 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de jengibre, 3 gramos de sal, 1 gramo de pimienta, 13 gramos de vino para cocinar, 4 gramos de glutamato monosódico
Método:
(1) Cortar la cebolla y el jengibre. Cortar el pan en hojas de lechuga del tamaño de frijoles mungo, esterilizar y lavar. Lavar los langostinos, quitarles la cabeza, la cáscara y la espina dorsal, cortar la costura trasera en un abanico. Hacer un corte transversal poco profundo en un lado, mezclar los langostinos cortados con los condimentos y dejar marinar durante media hora.
(2) Rebozar ambos lados de los langostinos con harina y pasarlos por la mezcla de huevo batido. Luego pegar el pan rallado por ambos lados de los langostinos y presionar firmemente con las manos para evitar que se caigan.
(3) Calentar el aceite vegetal al 60% con una cuchara para freír, agregar las gambas antes mencionadas y sofreír hasta que estén doradas, hasta que la superficie esté crujiente y el interior cocido, sacar. Luego, corta cada camarón en tres trozos y sirve en un plato, rodea con hojas de col verde y sirve.
Tofu escalfado
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de ingredientes: Productos de soja
Sabor: Fresco y fragante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: a fuego lento
Ingredientes:
2 piezas de tofu sureño, 50 gramos de núcleo de espinacas, 50 gramos de clara de huevo, 20 gramos de jamón magro cocido. Condimento: 10 gramos de aceite, 20 gramos de grasa de pollo, 5 gramos de sal, 5 gramos de condimento, 1 gramo de pimienta, 20 gramos de vino de cocina, 30 gramos de almidón húmedo y 200 gramos de caldo de pollo.
Método:
(1) Retire la piel áspera de la superficie del tofu y muélala hasta obtener un puré. Picar el jamón en trozos finos. Lavar el corazón de las espinacas. (2) Tome clara de huevo, 5 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, pimienta, 10 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de almidón húmedo y puré de tofu y revuelva. (3) Use una cuchara pequeña, aplique grandes cantidades de aceite para exprimir el puré de tofu en bolas, luego aplánelas con las manos, espolvoree con jamón picado encima, cocine al vapor durante 5 minutos, saque y enjuague con sopa. (4) Llevar a ebullición la sopa de pollo y agregar los corazones de espinacas. Pasado un rato, agregar las bolitas de tofu, cocinar a fuego alto para espesar la sopa y servir en un plato. Luego verter el aceite de pollo y listo.
Fideos de arroz con pollo desmenuzado
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de ingredientes: Postre
Sabor : Fresco y fragante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: alimento básico
Ingredientes:
Ingredientes: arroz índica (no arroz pegajoso) 500 gramos, 150 gramos de pollo desmenuzado, 100 gramos de col china. Condimento: 40 g de aceite vegetal, 25 g de grasa de pollo, 12 g de sal, 8 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, cantidad adecuada de caldo de pollo.
Método:
(1) Primero haga la mezcla de aceite de arroz. Es decir, cambiar repetidamente el agua, frotar y lavar el arroz, hincharlo con agua fría y enjuagarlo dos veces. Después de quitar el agua, agregar 600 gramos de agua fría, molerlo hasta obtener una suspensión fina, luego agregar aceite vegetal y revolver. mezcle la suspensión de aceite en una. Coloque una cucharada de la pulpa fina en un plato de porcelana bien engrasado y hierva agua a fuego alto y cocine al vapor en rodajas finas. Retírela y déjela enfriar antes de cortarla en tiras del ancho de una hoja de puerro. Triture el pollo. Sacar los tendones de la col china, lavar y reservar. (2) Hervir la sopa de pollo y agregar glutamato monosódico, sal y pimienta al gusto. Mientras tanto, hierva una olla con agua y agregue el repollo y los fideos de arroz. Después de que el repollo esté cocido, coloque las verduras y los fideos de arroz en 5 tazones, espolvoree con pollo desmenuzado y vierta la sopa.
Panceta de Cerdo con Sal y Pimienta
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de Ingredientes: Otros
Sabor: Fresco y fragante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: Otro
Ingredientes:
Pata de pezuña (1 pieza), castaña de agua seca en polvo (65 g), salsa de soja (6,5 g), sal y pimienta (6,5 g), cebolla verde picada (4 g), jengibre (4 g), vino de arroz (6,5 g), sal refinada (2,5 g)
Elaboración:
1. Lavar la pezuña y abrirla, añadir vino de arroz, salsa de soja, sal, cebolla, jengibre, cocinar al vapor en un cestillo, sacarla y quitarle los huesos. . 2. Mezclar bien con el polvo de castaña de agua húmedo, aplicarlo sobre la carne de la pezuña, ponerlo en una sartén con manteca, freír por ambos lados hasta que se dore, luego ponerlo en una sartén con aceite caliente, freír hasta que quede crujiente.
sacar y cortar en trozos pequeños Dividir en cubos y espolvorear con sal y pimienta (freír los granos de pimienta de Sichuan picados y la sal hasta que estén cocidos).
Pimientos Verdes Rellenos
Cocina: Sichuan
Tiempo: Regular
Tipo de Ingredientes: Cerdo
Sabor: Fresco Fragante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: a fuego lento
Ingredientes:
Pimientos verdes (15 piezas), carne de cerdo (250 g ), castaña molida (40 g), carne de cerdo picada, jamón (o pollo) (12,5 g), huevo (1), castaña de agua en polvo, glutamato monosódico, sal refinada, salsa de soja, cebolla y jengibre picados, pimienta, vino de arroz, azúcar , caldo de pollo
Método:
1. Saque el corazón del pimiento verde, aplique una capa de polvo de rombo seco dentro del pimiento verde (para que sea menos probable que el pimiento verde se deshaga). crack), luego machaque la carne de cerdo y el jamón hasta obtener la carne picada y mezcle con la mezcla de huevos, el polvo húmedo de castañas de agua, las castañas molidas (peladas y cortadas en trozos), la cebolla picada, la cebolla picada y el jengibre con sal, pimienta, vino de arroz y GMS. Rellenarlos con los pimientos verdes, sofreírlos en una sartén con manteca y agregar un poco de caldo de pollo al vapor en una canasta. 2. Después de cocinar al vapor, vierta la sopa en otro tazón, agregue salsa de soja, sal, azúcar y castañas de agua secas en polvo, luego viértala sobre el pimiento verde.
Fideos Dandan
Cocina : Cocina de Sichuan
Hora: Normal
Tipo de ingredientes: Alimento básico
Sabor: picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: Alimento básico
Ingredientes:
150 g de polvo Fuqiang, 3 huevos, 125 g de salsa de soja, vinagre, verduras de invierno, cebolla verde picada, fideos con pimienta de Sichuan, aceite de sésamo , ají rojo en aceite 100 gramos, pasta de sésamo, manteca de cerdo, sopa clara, etc.
Método:
1. Batir los huevos con la harina, agregar álcali, mezclar con agua, formar una masa, cortar en fideos finos, lavar y picar las verduras de invierno.
2. Divida la salsa de soja, el vinagre, las verduras de invierno picadas, los granos de pimienta de Sichuan, las cebollas verdes picadas, el aceite de sésamo y la pasta de sésamo en 10 tazones, agregue una pequeña cantidad de sopa caliente y, después de que los fideos estén listos. cocido, vierta 10 de manera uniforme. Simplemente sírvalo en un tazón.
Mapo Tofu
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de Ingredientes: Productos de Soja
Sabor: picante
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: salteado
Ingredientes:
Tres trozos de tofu, 1 tael de carne picada carne de res (aprox. 40 g), pasta de frijoles, polvo picante, pasta de frijoles, ajo picado, jengibre, chile en polvo, cantidad adecuada para sopa.
Elaboración:
1. Cortar el tofu en dados pequeños, marinar con sal, escurrir y escurrir.
2. Después de que el aceite esté hervido, sofreír la carne picada y la pasta de frijoles, luego agregar el polvo picante, los champiñones con tofu, el arroz con jengibre y el chile en polvo y sofreír hasta que se absorba el sabor. .
3. Agrega el tofu y un poco de sopa, deja hervir a fuego lento, luego agrega la maicena para espesar. Cuando espese, espolvorea con pimienta en polvo y sirve.
Bolas de gambas asadas en seco
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Ingredientes: Marisco y agua dulce
Sabor: Picante y amargo
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: a fuego lento
Ingredientes:
6 langostinos grandes, jengibre, 30 g de cebolla y ajo cada uno, 1 cucharadita de arroz dulce fermentado, 1 cucharadita de berros picantes, 1 huevo. 1 cucharadita de harina de maíz. 1/4 cucharadita de glutamato monosódico, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vinagre blanco, 1 cucharadita de salsa de soja, 1/2 cucharadita de polvo blanco japonés, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo y aceite rojo, 1 cucharadita de pasta de tomate.
Método:
① Utilice una cuchilla para abrir la parte posterior de la carne de los langostinos grandes de modo que los cuerpos de los langostinos queden dispuestos en filas. Después de extraer el lodo del intestino medio, lávelo. agua y absorber el agua con un paño. Luego mezcle la mitad de la clara de huevo, 1 cucharadita de harina de maíz y 1/4 de cucharadita de sal alternativamente y reserve.
② Cortar el jengibre, la cebolla y el ajo en trozos finos y reservar.
③Coloque la carne de camarón marinada en la cacerola de aceite, cubra con aceite a temperatura media de 16O℃ durante 30 segundos y retire. Deje 1 cucharada de aceite en la olla y saltee primero la pasta de frijoles picante. Cuando el aceite se vuelva rojo brillante y los berros se vuelvan fragantes, agregue el jengibre, el ajo picado, 3 cucharadas de agua y 1 cucharadita de vino dulce. las bolas de camarones y la carne hasta que estén cocidas, agregue los condimentos y saltee para espesar la sopa. Finalmente, espolvoree con cebollas verdes picadas para darle frescura y sirva.
Apio rallado y pescado amarillo
Cocina: Sichuan
Tiempo: Normal
Tipo de ingredientes: Pescado
Sabor: Picante y amargo
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: salteado
Ingredientes:
Una carpa fresca (aproximadamente 750 gramos). 200 gramos de apio amarillo, remojado en rojo. 30 gramos de ají. 25 gramos de clara de huevo, 30 gramos de harina de soja, 10 gramos de vino de cocina, 3 gramos de sal, 10 gramos de jengibre y 10 gramos de ajo, 10 gramos de salsa de soja, 10 gramos de vinagre, 20 gramos de azúcar, 10 gramos de Aceite de sésamo, 0,5 gramos de glutamato monosódico, 150 gramos de manteca de cerdo cocida. Sirva 30 gramos de sopa.
Método:
sacrificar la carpa viva, quitarle las escamas, branquias y órganos internos, lavarla, secar el agua, cortar el pescado en trozos y quitarle las espinas, y cortar Cortar el pescado en trozos de unos 7 cm de largo. Tome seda rallada gruesa y de 0,4 cm de ancho, mezcle la clara de huevo y la harina de frijoles secos hasta que se mezclen uniformemente, agregue el vino de cocción y la sal y mezcle bien, luego mezcle bien con el pescado desmenuzado. Cortar el apio en trozos de unos 7 cm de largo. Remojar el pimiento rojo, quitarle las semillas y cortarlo en tiras. Picar finamente el jengibre y el ajo. Agregue salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, aceite de sésamo y agua de soja en polvo a la sopa y mézclela con la salsa. Pon el wok a fuego alto,