¿A qué debes prestar atención al elaborar vino de arroz en casa? ¿Es necesario agregar levadura para la fermentación?
Después del rocío frío, cada día hace más frío, las hojas empiezan a ponerse amarillas y a caer lentamente, y los gansos salvajes vuelan hacia el sur en grupos. En este otoño fresco, cuando todo empieza a parecer desolado, el sabor más cálido es un cuenco de fragante vino de arroz.
El vino de arroz, también llamado vino de arroz glutinoso, vino dulce y vino de arroz glutinoso, se bebe caliente en otoño e invierno, y frío en verano, ya sea temprano en la mañana, tarde o noche. un plato de vino de arroz dulce siempre es delicioso.
Todo el mundo tiene un recuerdo del vino de arroz, que es el sabor de casa. Recuerdo que cuando era niño las cosas materiales no abundaban como ahora. Cuando mi familia hablaba de complementar la nutrición, no era más que un plato de vino de arroz con azúcar moreno y huevos escalfados. Aunque es sencillo, siempre ha quedado muy grabado en mi memoria.
Hoy en día es fácil beber vino de arroz. Hay muchas variedades que se venden en los supermercados y puedes cocinarlo directamente después de comprarlo. Sin embargo, siempre sentí que le faltaba la dulzura y la suavidad de los caseros, así que comencé a probarlo una y otra vez, y finalmente poco a poco recuperé el sabor en mi memoria. El vino de arroz, una bebida popular con una larga historia
Hablando de vino de arroz, la primera impresión de muchas personas puede ser la de un vino de arroz glutinoso. Una vez estaba charlando con amigos y cuando mencioné el vino de arroz, todos se sorprendieron. Obviamente era vino de arroz. En la región de Jiangnan, se llama vino de arroz fermentado, en Sichuan se llama vino de arroz glutinoso y en Hubei se llama vino de arroz. No importa el nombre que se le dé, el proceso y el principio de fermentación son los mismos.
El vino de arroz se llamaba antiguamente "鴴". Tiene diferentes nombres en todo el país. Su proceso principal es mezclar arroz glutinoso al vapor con levadura de destilería y fermentarlo. el sabor es dulce y suave. Hace miles de años, la nación china inventó el proceso de elaboración del vino de arroz, que se ha transmitido de generación en generación.
En la zona de Jiangnan, el arroz glutinoso fermentado es una especie de postre, generalmente cocinado con bolas de arroz glutinoso, llamadas bolas de arroz fermentado. También hay vino de arroz cocinado con leche y huevos en la región noroeste. Lo probé una vez y está lleno de sabor. En Hubei, el vino de arroz puede ser fuerte o ligero según las preferencias. Un plato de fideos secos calientes con vino de arroz con huevo es un estándar "prematuro" para la gente de Wuhan.
Nadie puede resistirse al dulzor de un plato de vino de arroz. La razón por la que el vino de arroz es tan popular es que es una bebida saludable que se ha transmitido de generación en generación.
Cuando era niño, a menudo escuchaba que beber vino de arroz es el más nutritivo y adecuado para todas las edades, especialmente para las mujeres embarazadas. Puede activar la circulación sanguínea, eliminar la estasis sanguínea y reponer el qi y la sangre. . Desde la perspectiva de la nutrición moderna, esta bebida fermentada es rica en vitaminas y aminoácidos, y tiene beneficios como ayudar a la digestión, calentar y reponer las deficiencias, favorecer la circulación sanguínea e hidratar y embellecer la piel. ¿Existen normas para el vino de arroz tradicional elaborado a mano?
El vino de arroz elaborado por la familia Hubei tiene una larga historia. La elaboración del vino de arroz Hubei Xiaogan, de fama nacional, comenzó en la dinastía Song y lo ha sido durante miles de años. La mayor parte del vino de arroz que se vende en botellas de vidrio en los supermercados proviene de Xiaogan. El vino de arroz Xiaogan representa el estilo del vino de arroz casero elaborado por el pueblo de Hubei. Debe ser dulce, suave y meloso.
Cuando era niño, en todos los hogares se hacía vino de arroz, pero no todos podían preparar un buen plato de vino de arroz. La abuela es una buena elaboradora de vino de arroz en las calles cercanas. Siempre esparce el arroz glutinoso lavado en una placa de bambú para exponerlo al sol. Por la noche, vierte el arroz glutinoso en una tina y lo deja en remojo durante la noche. Al día siguiente, lo cuece al vapor en una olla y lo mezcla con koji para que fermente. . En el momento en que abrí la jarra de vino, un leve aroma a vino llegó a mis fosas nasales y el jugo claro se desbordó por el agujero por donde salía el vino. En ese momento, ella normalmente tomaba una cuchara pequeña y tomaba un sorbo para ver si la fermentación era exitosa. Yo también tomaba una cucharada con entusiasmo para sentir la dulzura y la alegría.
Dulce pero no añejo, con jugo claro y un ligero aroma a vino, estos son los criterios de éxito de un plato de vino de arroz casero.
La mayoría de los vinos de arroz que se pueden comprar hoy en día en los supermercados tienen un aroma de vino insuficiente y demasiada agua azucarada. Esto puede deberse a la producción en cadena o a la adición de conservantes, por lo que la calidad varía. Después de comprar muchas marcas, finalmente comencé a investigar por mi cuenta. Después de cuatro o cinco experimentos, se me ocurrieron algunas ideas y preparé un plato de vino de arroz con un sabor equilibrado. Mi suegra y mi madre lo elogiaron por hacerlo. Bueno, es dulce y refrescante y tiene un olor tradicional. Comparación de dos métodos de fermentación, explicación detallada del vino puro de arroz casero
Se dice que el interés es el mejor maestro. El intento de probar el vino de arroz tuvo su origen en el estudio de la elaboración del vino. Cuando regresé a Hubei este verano, tuve la suerte de encontrarme con un amigo que elabora vino utilizando el método antiguo. El vino es suave y tiene un largo aroma floral y afrutado. Es una combinación perfecta de naturaleza y tiempo.
Todos los profesores y amigos de la bodega dicen que el paso más básico para hacer vino de frutas (flores) casero es dominar el proceso de sacarificación del arroz glutinoso, que es la producción de arroz fermentado.
Tanque de vino de arroz glutinoso de Friends Winery
Después de aprender los principios y técnicas de elaboración del vino, es relativamente sencillo volver a elaborar vino de arroz. Cuando mucha gente elabora vino de arroz, el vino de arroz tiene un sabor añejo, un fuerte olor a vino o una superficie peluda. El problema general es que la fermentación no está bien controlada. Se resumen tres puntos clave: primero, la selección del koji, segundo, el tiempo y temperatura de adición del koji, y tercero, la temperatura de fermentación. Siempre que uses herramientas y hagas estas tres cosas, podrás preparar fácilmente un plato de vino de arroz dulce en casa. Primero compartiré mis pasos contigo y luego te explicaré los puntos clave. Los amigos a quienes les guste pueden guardarlo primero.
Explicación detallada del vino de arroz casero - preparación preliminar
Preparación del material: 3 libras de arroz glutinoso, 1 paquete de 8 gramos de koji
Métodos específicos:
Paso 1: Lavar el arroz glutinoso redondo y dejarlo en remojo unas 12 horas, no importa si es un poco más, hasta que se puedan triturar los granos de arroz con un poco de fuerza (nota: el tiempo de remojo). se puede extender adecuadamente, pero no demasiado corto)
Paso 2: Escurrir el arroz glutinoso remojado, ponerlo en la vaporera, esparcirlo uniformemente y cocinar al vapor a fuego alto
Paso 3 : Primero dale un mordisco al arroz glutinoso al vapor, evita llenarlo o cocinarlo poco. Si está cocido déjalo enfriar de forma natural. Puedes cambiarlo a un recipiente más grande y extenderlo en posición horizontal para que disipe el calor.
Paso 4: Espera a que el arroz glutinoso se enfríe. Puedes utilizar un termómetro para medir la temperatura real, lo cual es más científico. La temperatura para agregar koji al arroz glutinoso es de 30 grados. Muchas personas no fermentan exitosamente porque el arroz glutinoso está demasiado caliente o demasiado frío y lo mezclan con koji. Este paso es muy crítico.
Paso 5: Utiliza agua mineral o agua hervida fría para disolver la levadura y reserva. Hay muchas opciones de licor de koji y la calidad del de Angel es relativamente estable. Elegí el tipo dulce.
Paso 6: Vierta lentamente el agua de levadura de destilería disuelta en el arroz glutinoso y revuelva mientras vierte. Puede agregar un poco de agua mineral o hervida fría para diluir el arroz glutinoso de manera uniforme. la textura del arroz glutinoso. Controla la cantidad y grado de absorción de agua, pero no lo dejes demasiado seco ni demasiado aguado. Haz un pequeño agujero en el medio para facilitar la salida del vino. explicación del vino de arroz casero: comparación de fermentación
Paso 7: esta vez dividí los ingredientes del arroz glutinoso preparados en dos partes, una parte se fermentó usando la función de yogur de la olla arrocera y la otra parte se fermentó. envolviéndolo en una colcha tradicional. La temperatura óptima de fermentación para el vino de arroz glutinoso también es de 30 grados. El clima en Beijing ahora es un poco frío, por lo que es mejor envolverlo en una colcha fina.
Paso 8: Coloca una porción en la arrocera y selecciona la función yogur. El que tengo en casa solo me dura hasta 6 horas, así que puedo optar por seguir fermentando pasadas las 6 horas.
Paso 9: Envolver la otra porción con film transparente y una colcha fina. La temperatura de prueba durante el día también es de 30 grados, y esperar a que fermente.
Paso 10: Comparación de los resultados finales de la fermentación. Usando la función de fermentación de yogur de la olla arrocera, hubo un leve olor a vino en aproximadamente 12 horas, pero aún no había olor a vino después de 24 horas. , el vino se produjo con éxito y tuvo un sabor claro y suave. Después de la fermentación envuelto en una colcha de algodón, el vino salió a las 36 horas, pero el sabor aún era un poco peor. Continué la fermentación durante 5 horas y luego comprobé que el sabor era ligeramente astringente, así que detuve la fermentación. En términos generales, la operatividad y estabilidad de la fermentación de la colcha no son tan buenas como las de la fermentación funcional del yogur. ¿Cuál es la razón? De hecho, es muy sencillo. La arrocera fermenta a temperatura constante y la temperatura de la colcha cambiará, lo cual es difícil de controlar.
Explicación detallada del vino de arroz casero - resumen de puntos clave
Me pregunto si todos entienden todo el proceso y los puntos clave después de leer los pasos. De hecho, el principio central es comprender los tres puntos mencionados anteriormente: uno es que el koji determina el sabor del vino de arroz, el otro es el momento en que se agrega la levadura y el tercero es que se controla mejor la fermentación a temperatura constante. Además, hay algunos conceptos básicos de sentido común que conviene recordar:
① La fermentación es en realidad un proceso muy mágico. En primer lugar, es necesario garantizar un ambiente estéril, es decir, los utensilios seleccionados son aceite. -libre, sin agua y sin manchas, para evitar la formación de moho durante el proceso de fermentación
② Durante el proceso de fermentación, ¿puedo abrir la tapa y comprobar? De hecho, es posible no es necesario sellar completamente la fermentación. Comprobar periódicamente el estado o la temperatura del vino es más propicio para comprender el proceso de fermentación.
③ Utilice herramientas modernas para comprender el principio de temperatura constante. fermentación.
Muchas bodegas grandes tienen talleres de fermentación a temperatura constante. A partir de esto, podemos ver el impacto de la temperatura en la fermentación. Por eso, al comparar las dos fermentaciones, la fermentación con máquina de yogur es mejor que la de colcha. ¿Qué hacer si no tienes una máquina de yogur? Luego sea diligente y pruebe la temperatura ambiente con más frecuencia para asegurarse de que la temperatura sea relativamente estable.