En la industria de procesamiento de alimentos o restauración, la cantidad de sustancias que deben controlarse estrictamente es A. Nitrito de sodio B. Glutamato monosódico C. Bicarbonato de sodio D. Cloruro de sodio.

El nitrito de sodio es una sal industrial que es un cristal blanco opaco con forma de sal de mesa. El nitrito es perjudicial para el cuerpo humano. Puede oxidar la hemoglobina baja en hierro de la sangre a metahemoglobina, perdiendo la capacidad de transportar oxígeno y provocando daño hipóxico a los tejidos. El nitrito no solo es carcinógeno: la ingestión de 0,2 a 0,5 gramos puede provocar una intoxicación alimentaria y 3 gramos pueden ser mortales. El nitrito es un aditivo alimentario que desempeña una función colorante y conservante y se utiliza ampliamente en alimentos de origen animal, como carnes cocidas, enemas y alimentos enlatados. En vista de las numerosas funciones beneficiosas del nitrito en el curado de la carne, países de todo el mundo todavía permiten su uso para marinar la carne, pero la dosis es estrictamente limitada.