¿Dónde puedo aprender la receta y la receta de Wu Jing Duck Head en Wenzhou? ¡Gracias a todos!

Pimiento Rey Fujian Futian 1kg.

Pimienta fina de Sichuan Chengdu 0,20kg.

0,5 kg cada uno de sal y glutamato monosódico.

Hojas dulces...kg

Energía...kg

Anís...kg

Canela....Kilogramo

Senecio...Kilogramo

Xiangzi...Kilogramo

Yuguo...Kilogramo

Cáscara de mandarina 0.020

Coschia 0.015

Melocotón 0.010

Amomum villosum 0.010

Siembra de concha 0.010

Hebilla de hierba 0.010

Angelica dahurica 0,028

Botón blanco 0,008

Regaliz 0,025

Kaempferia 0,015

Hinojo 0,028

Hay muchos pimientos.

Los excelentes chiles son la base para garantizar el sabor puro.

El criterio para juzgar un buen ají es el picante pero no picante. Cuanto más calor hace, más quiero comer. No te enojarás especialmente si comes demasiado. Cuando se trata de chiles chinos, me temo que no podrás terminarlos en todo el día.

Sichuan, Hunan, Guizhou y Hubei son zonas productoras de pimiento famosas en mi país.

Pero, ¿la guindilla con la que se elabora el auténtico cuello de pato al estilo Wuhan proviene de Fujian? Tiande Chili King

¿No es increíble?

Chili King no es caro, pero es popular por su cuello de pato.

Desde Wuhan en 1992 hasta el Pekín actual.

Doce años después, se extiende por Wuhan, Xi, Fujian, Shanghai, Guangdong y Beijing.

Pepper King también ha aumentado de 4 yuanes por malicioso a 12 yuanes.

Debido a la enorme demanda, la producción no ha aumentado mucho.

Esto provocó una situación en la que los pimientos en Luoyang se volvieron caros temporalmente.

Por ejemplo, una olla de cuello de pato picante requiere 2 libras de granos de pimienta de Sichuan, y el costo de los granos de pimienta de Sichuan es de 24 yuanes.

Algunas marcas inferiores y cuellos de pato baratos no pueden comprar el mejor chili king, sólo para ahorrar costes.

Utilizar chiles paralelos importados adulterados.

El entusiasta promedio del cuello de pato no puede distinguir entre lo bueno y lo malo.

Así que debe haber una razón por la que los cuellos de pato son tan caros.

Comer mucho más barato definitivamente no es bueno para la salud.

Por supuesto, este no es el único motivo.

Continúa en el próximo número...

No he estado en el foro durante dos días. Inesperadamente, la publicación llegó a 100 en un abrir y cerrar de ojos, pero hubo. sospecha de trampa, especialmente la de "vagar juntos" "(GG/MM), su carácter indomable es realmente admirable.

Para proteger la reputación de alguien y el elevado estatus del foro, ¡alguien tiene que hablar y revelar un secreto comercial tan confidencial! ! ¡Bueno! ! !

La siguiente es información confidencial:

El secreto de por qué el cuello de pato es tan delicioso está en la sopa. Como las especias son tan buenas, esta sopa es muy fragante.

Debe haber 25 tipos de especias para cuello de pato realmente utilizadas (aquí se refiere al tipo "Jingjiu" en Beijing). En cuanto a otras marcas, se pueden aumentar o disminuir según sus propias necesidades, pero definitivamente es imposible tener hasta 35 tipos como afirman algunas tiendas de cuello de pato. Sin embargo, el cuello de pato en Wujing Road en Wuhan es el más fragante de China. Se dice que se colocan una pequeña cantidad de conchas de mijo con flecos, pero otros lugares como Shanghai y Beijing no se atreven a ponerlas.

Me gustaría utilizar tres o cuatro páginas para explicar toda la historia del cuello de pato.

1. El origen del cuello de pato y el verdadero origen de las marcas de cuello de pato existentes en las principales ciudades.

2. La fórmula especiada del cuello de pato y su origen y eficacia.

3. Las materias primas y el proceso de producción del cuello de pato

4. Otras historias sobre el cuello de pato

Estoy cansado de escribir. Hablaré contigo esta noche.

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Ya Bei, una chica de cuello blanco apodada Ya Bei, su popularidad se puede imaginar. Cuando lo pienso, no estoy celoso. Hasta ahora nadie me ha llamado con tanto cariño.

El origen del cuello de pato ha sido durante mucho tiempo considerado un misterio por algunos comerciantes, e incluso se lo asocia con la gran guerra de los ciervos en la dinastía Han. La encantadora hermana Yu Ji se esforzó mucho para llegar a la guerra de su marido. Esta leyenda es tan conmovedora que la gente tiene que creerla.

En realidad, el cuello de pato fue descubierto por un fanático acérrimo de Wuhan (cuyo nombre real no puede ser revelado) cuando fue a ver un partido de fútbol en Chengdu. Descubrí un plato frío llamado "Cabeza de conejo picante" en un snack bar de Chengdu. Era extremadamente delicioso e inolvidable, lo que despertó el interés ilimitado del gerente general, por lo que buscó un chef en la cocina para aprender su método secreto.

Después de regresar a Wuhan, o a Wujing Road para ser precisos, el gerente general cocinó su receta usando sobras como cabezas de conejo, cabezas de pollo, cabezas de pato, cuellos de pollo y cuellos de pato, y encontró ese cuello de pato. era el más fragante, lo que atrajo a los vecinos a "comerlo", así nació un gran manjar y refrigerio de la nación china.

Dado que a tanta gente le gusta comer cuello de pato, ¿por qué no cocinarlo y venderlo usted mismo?

Así nació el primer restaurante de cuello de pato en Wujing Road.

Desde la oscuridad al principio hasta hacerse popular en todo el país, el negocio de GM está en auge.

Los residentes de Wujing Road están celosos,

GG/MM, ¡cópialo rápidamente a tu computadora~~! !

Angelica dahurica 28

Botón blanco 8

Regaliz 25

Yuguo 10

Liangjiang 28

Shanai 15

Hinojo 28

Anís estrellado 28

Canela 25

Guo Xiang 8

Lila No. 8

Espino 10

Hoja fragante 20

Caoguo 15

Mil Millas 10

Xiangzi 10

Cáscara de mandarina 20

Coschia 15

Melocotón 10

Amomum villosum 10

Plantación de cáscara 10

¡El peso está en gramos!

¡Hablaremos sobre los detalles específicos de las especias en el próximo número~~! !

Lo que más admiro son las patas de pato. La palma es el órgano básico para el movimiento. Tiene muchos tendones, piel gruesa y ninguna carne. Cuanto más gluten lo hace masticable, la piel es más gruesa y contiene sopa, y menos carne lo hace más sabroso. Desde el punto de vista nutricional, las patas de pato contienen proteínas, poco azúcar y el cuello de pato bajo en grasa contiene carne, líquido linfático y glándulas, que no son buenas para el organismo. Para exagerar, las patas de pato son un excelente alimento para adelgazar que muchas chicas buscan. De hecho, las patas de pato cocinadas con cantidades iguales de chiles y especias son mucho más picantes y fragantes que los cuellos de pato.

Tenga en cuenta que lo siguiente es material ultrasecreto:

Vuelva a comprar chiles, especias y patas de pato cortadas congeladas según la información que proporcioné antes.

Descongelar patas de pato (2kg) y remojar en agua fría.

Compre primero acciones antiguas. Utilice un balde de acero pequeño (35 cm) para llenar 2/5 baldes de agua. Coloque el doble de especias en la primera olla, agregue 800 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 40 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de arroz rojo y 200 gramos de aceite de maní. Deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento. durante 60 minutos.

Entonces...

Lo siento, un líder está aquí para inspeccionar. Continuaré explicando mañana. Pero una cosa con la que no estoy satisfecho es que no respondes después de leer la publicación. Pase lo que pase, dame más apoyo ~ ~ ~ ~

Al hacer patas de pato, no es necesario. para ponerlos en la primera olla agrega el doble de condimento.

¡Disculpa!

He estado muy ocupado estos días y rara vez tengo tiempo para responder.

La última vez hablé de hacer sopa vieja. Recuerde que ya sea la sopa vieja para cuello de pato estofado o la sopa vieja para patas de pato estofadas, las primeras ollas no son muy fragantes. Debe cocinarse varias veces antes de que se vuelva cada vez más fragante; de ​​lo contrario, no se llamará sopa vieja.

La cantidad de especias no es fija. Si las patas de pato cocidas tienen un sabor amargo y el sabor medicinal es demasiado fuerte, reduzca la dosis. Si no tiene suficiente fragancia, aumente la dosis.

Llevar a ebullición la sopa vieja y poner en la olla las patas de pato lavadas. Agregue sal y glutamato monosódico, ng cada uno, cocine a fuego alto durante 10 minutos, luego a fuego medio durante 10 minutos. Cuando aparezca una grieta entre el primer dedo de la pata de pato y la corteza del hueso de la pierna, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Después de que la olla esté fría, puedes comer las fragantes y picantes patas de pato.

Los profesores de geografía de primaria nos suelen decir: China tiene un territorio vasto y una gran riqueza en especies. .....

No lo pensé en ese momento, pero ahora que me he comido el cuello de pato y me he dado cuenta de que es cierto: es por la gran variedad, con más de 20 tipos de condimentos. !

Existen muchos tipos de especias, tanto prácticas como caras. Tomemos como ejemplo la canela más común, que se puede dividir en casia, canela, canela, etc. Hasta donde yo sé, la canela cara es la mejor para hacer cuello de pato.

Por ejemplo, por su precio, existen decenas de variedades de pimiento. Si no me crees, ve al mercado de especias y pregunta por ahí. La mayoría se distinguen por lugar de origen, temporada y calidad. Si cree que los chiles no son lo suficientemente fragantes, incluso puede usar chiles más caros.

En cuanto a los pimientos, los hay de todo tipo y variedad. Se ha explicado en detalle en publicaciones anteriores, por lo que no entraré en detalles aquí.

Para las funciones de más de 20 tipos de especias, puedes escribir un diccionario con decenas de miles de palabras para explicarlas en detalle. Por limitaciones de espacio, simplemente daré algunos ejemplos: Angelica dahurica, frío intenso, pescado. Por lo tanto, el propósito de cocinar cuello de pato con Angelica dahurica es quitar el olor a pescado, pero no se debe agregar demasiado. Si hay demasiado, quedará amargo y entumecido.

La gallangal (ni jengibre ni jengibre) tiene un sabor dulce y grasoso. El objetivo principal de la liberación de galanga es controlar el sabor amargo de la angelica dahurica.

No diré nada más. En cuanto a la dirección para comprar especias, solo proporciono dos mercados en Beijing: el mercado de condimentos Yuegezhuang y el mercado de condimentos Xinfadi.

¿Por qué no actúas rápido?

Por favor, publique si tiene alguna pregunta ~ ~

Se menciona en la obra maestra (Meeting Stars Like Clouds):

gt¿Qué son las semillas y frutas fragantes? y melocotones fragantes? ¿Puedes contarme algo sobre ellos?

Déjame explicarte:

Xiangzi debería referirse a Xiangzi, y algunas personas lo llaman Xiangchazi. La fruta fragante es la fruta de jade, y la fruta pelada se llama nuez moscada o cardamomo; el melocotón se conoce comúnmente como Xinyi en la medicina china, y el melocotón se conoce comúnmente como peludo en la superficie. También hay una especie de melocotón de cinco dedos, pero el vendedor de especias dijo que si se usa en salmuera, se usa para hacer magnolia, y el melocotón de cinco dedos se usa para hacer sopa.

1. Reproducción sincrónica

Cocinar con la tapa puesta

El aceite de maní es más fragante, al igual que el aceite de ensalada.

4. No hay vino, pero puedes probarlo.

.......

Veintiocho tipos de especias y hierbas medicinales chinas.