¿Aceite de soja? ¿Aceite de girasol? ¿Qué aceite de maní es el mejor?

El aceite de soja contiene principalmente el ácido graso esencial linoleico (50-60), mientras que el contenido de ácido alfa-linolénico es 5-9 (actualmente recomendado para su consumo) Ácidos grasos estrella"). Hay muchos micronutrientes únicos en el aceite de soja, incluidos fosfolípidos, carotenoides, vitamina E, esteroles, etc. Durante el procesamiento del aceite de soja, algunos nutrientes únicos, como los fosfolípidos, formarán sustancias negras después de la fritura, por lo que se eliminarán durante el proceso de refinación, pero la vitamina E, antioxidante natural, se conserva bien, lo que garantiza que el aceite de soja tenga una buena estabilidad oxidativa.

2. Aceite de colza: mejores micronutrientes que el aceite de soja

Entre los aceites vegetales, el contenido de ácidos grasos poliinsaturados del aceite de colza se sitúa en un punto medio, inferior al del aceite de maíz, el de soja y el de girasol. aceite de semilla, pero significativamente mayor que el aceite de oliva y el aceite de palma. Si bien la cantidad total de vitamina E en los micronutrientes es menor que en el aceite de soja, el alfa-tocoferol, la forma más activa de vitamina E, es mayor en el aceite de soja.

Además, el aceite de colza es el único aceite vegetal que contiene esterol de colza. Aunque el aceite de colza es superior al aceite de soja en términos de ácidos grasos insaturados y micronutrientes, el valor nutricional general del aceite de colza ha disminuido ligeramente debido a los efectos no concluyentes del ácido erúcico y del ácido erúcico del aceite de colza en el cuerpo humano.

3. Aceite de maní: Previene enfermedades cardiovasculares

El aceite de maní contiene más de 80 ácidos grasos insaturados (ácido oleico 41,2, ácido linoleico 37,6. La combinación de ácidos grasos es relativamente razonable, entre ellos). cuyo contenido de ácido oleico es superado solo por el aceite de oliva y el aceite de semilla de té, y es superior al del aceite de soja y el aceite de girasol. La desventaja es la falta de ácido α-linolénico.

Un estudio de la Universidad de Pensilvania en Estados Unidos demostró que, en comparación con las comidas ricas en grasas, las harinas con aceite de oliva, las harinas con aceite de maní y las harinas con mantequilla de maní pueden reducir significativamente el colesterol total y el colesterol dañino en la sangre. mientras que básicamente reduce el colesterol bueno. Ningún impacto. Este resultado también muestra que el aceite de maní es casi tan eficaz como el aceite de oliva para prevenir enfermedades cardiovasculares.

4. Aceite de maíz: Reduce el riesgo de enfermedades cardíacas

El aceite de maíz proviene del germen de maíz, y su contenido en ácidos grasos saturados es superior al del aceite de girasol, inferior al del aceite de cacahuete y su contenido en ácidos grasos insaturados es mayor, el principal es el ácido linoleico, seguido del ácido oleico.

El valor nutricional del aceite de maíz no es sólo que es una fuente de ácidos grasos esenciales y vitamina E para el cuerpo humano, sino que lo más importante es que el aceite de maíz también es rico en fitoesteroles, lo que puede reducir el riesgo. de enfermedades cardíacas.

5. Aceite de arroz: su nutrición es muy singular.

El aceite de arroz solía mezclarse con salvado de arroz y se desechaba como residuo. De hecho, su nutrición es muy singular. El aceite de arroz es rico en ácidos grasos insaturados, principalmente ácido oleico y ácido linoleico, que está relativamente equilibrado. Además, también es rico en sitosterol, fitosterol y vitamina E, de la cual la vitamina E también es un fuerte antioxidante. El α-tocoferol también contiene 0,3 escualeno.

Investigadores han estudiado el consumo de aceite de arroz en pacientes con hipertensión y diabetes y han descubierto que el aceite de arroz rico en gluten puede mejorar las enfermedades crónicas. Para las personas mayores y con mala salud, el aceite de arroz rico en gluten es una buena opción.

6. Aceite de oliva: más indicado para repeler el resfriado

El aceite de oliva contiene una gran cantidad de ácidos grasos monoinsaturados, y el aceite de oliva virgen contiene una variedad de ingredientes biológicamente activos, como el de oliva. polifenoles, escualeno, ácido clorogénico, vitamina E, caroteno, etc., que tienen buenos efectos antioxidantes y eliminadores de radicales libres. Los compuestos fenólicos, en particular, tienen ciertos beneficios para la salud humana. El escualeno en el aceite de oliva protege el ADN de las células mamarias del daño oxidativo.

El aceite de oliva se puede utilizar no sólo para platos fríos, sino también para diversos tipos de frituras y frituras. Sin embargo, el aceite de oliva virgen extra es más adecuado para ensaladas, salsas, administración oral y para untar en pan en lugar de mantequilla.

7. Aceite de palma: el más indicado para frituras

Aunque el aceite de palma no aparece en la cocina con tanta frecuencia como otros aceites vegetales, ocupa un lugar en los fideos instantáneos, la comida rápida , panificación y otras industrias alimentarias. Tiene las características de alta estabilidad a la oxidación y resistencia a la fritura. A menudo se utiliza como sustituto del aceite animal, pero no tiene el problema del colesterol.

Al mismo tiempo, el aceite de palma es rico en vitamina E, coenzima Q10, betacaroteno, etc. Aunque el contenido de estos componentes es inferior al 1% del contenido total del aceite, desempeñan un papel vital en la estabilidad y calidad del aceite de palma. Especialmente los carotenoides y la vitamina E, que confieren al aceite de palma sus propiedades beneficiosas para la salud, como por ejemplo los antioxidantes.

8. Aceite de camelia: rico en ácidos grasos monoinsaturados

El aceite de camelia y el aceite de oliva se llaman flores hermanas y son uno de los dos aceites vegetales leñosos más grandes del mundo. El aceite de camelia tiene un mayor contenido de ácidos grasos monoinsaturados que el aceite de oliva y se le conoce como "Aceite de Oliva Oriental".

Además de ser rico en ácidos grasos monoinsaturados, el aceite de camelia también es rico en componentes bioactivos como vitamina E, vitamina D, carotenoides, fosfolípidos y escualeno, además de propiedades fisiológicas específicas que tiene el aceite de oliva. no tener Substancia activa - polifenoles del té. Al mismo tiempo, el aceite de semilla de camelia no contiene ácido erúcico y es fácil de digerir y absorber. Puede ayudar a reducir la concentración de colesterol en la sangre y prevenir enfermedades cardiovasculares como la aterosclerosis, la hipertensión y las enfermedades coronarias.

9. Aceite de linaza: puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria

El aceite de linaza es rico en ácido alfa-linolénico, que al igual que el ácido linoleico, es un ácido graso esencial para el cuerpo humano. Además, el ácido alfa-linolénico es un precursor de EPA y DHA, que ayuda al desarrollo del cerebro y la retina.

Algunos estudios sugieren que la ingesta diaria de aceite de linaza, que contiene 8 gramos de ácido alfa-linolénico, también puede reducir los niveles de presión arterial en personas con dislipidemia. Además, los estudios han demostrado que el aumento del ácido alfa-linolénico puede reducir el riesgo de muerte por enfermedad coronaria. Sin embargo, debido a que el valor de yodo del aceite de linaza es tan alto como 175 o superior, se oxida y deteriora fácilmente en el aire y debe almacenarse a baja temperatura. No debe calentarse al comer y debe consumirse lo antes posible. después de abrir la tapa.

10. Aceite de girasol: Contiene una gran cantidad de tocoferoles

La nutrición de ácidos grasos del aceite de girasol es similar a la del aceite de soja. El contenido de ácidos grasos saturados es muy pequeño. principalmente ácido linoleico, pero carece de ácido α-linolénico. El aceite de girasol es rico en tocoferoles y más del 95% es α-tocoferol biológicamente activo, que no tiene comparación con otros aceites vegetales. El aceite de girasol también contiene sustancias activas como fitoesteroles y escualeno. Además de para freír y cocinar, también se puede utilizar para repostería.