Proporción de rollos de arroz elaborados con intestino grueso
Una receta de salchicha (salchicha) norte-sur y su método de preparación
Chef hablante de salchichas de Anhui: Zheng Yu
Los siguientes son los rellenos específicos de Wuhu salchicha Instrucciones para su referencia:
Materiales: tripa, 6 libras de carne magra de cerdo, 4 libras de grasa.
Condimento: 250 gramos de vino de cocina, 50 gramos de cebolla y jengibre, 5 gramos de pimienta en polvo, 50 gramos de sal, 50 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de especia A (como se muestra en la imagen) , 30 gramos de glucosa comestible (la función es hacer que la carne luzca de color rojo burdeos, tiene una ligera fragancia y se puede utilizar para sustituir el nitrato anterior).
Preparación: 1. Cortar la carne magra y la carne grasa en cubos, mezclar la cebolla, el jengibre, la sal y el vino de cocción y marinar. 2. Tome un embudo y vierta la carne cortada en cubitos en la carcasa, luego use una hilera de agujas para pinchar la pared de la carcasa para limpiar el aire del interior y divídala en secciones cada 3-5 cm con una línea. 3. Cuelgue las salchichas rellenas en un lugar ventilado para que se sequen durante más de 15 días.
Chef invitado Zhang Hailiang: Primero marinar y luego enema, que es similar a lo que hacemos aquí. Además, utilizar glucosa comestible en lugar de nitrato es más saludable y práctico, y la proporción es más precisa.
Salchicha Hunan y Salchicha Estilo Teochew Chef: Lu
Mientras domine tres puntos, mis dos salchichas estarán llenas de sabor: Primero, no tengas miedo de agregar vino. , lata de vino La salchicha se fermenta durante el proceso de secado al aire, dándole un mejor sabor. En segundo lugar, se debe agregar almidón de maíz. El almidón de maíz puede hacer que la salchicha tenga un sabor más rico. Algunos chefs la reemplazan con harina de maíz Eagle, que es más cara, cuando preparan la salchicha Teochew. En tercer lugar, asegúrese de utilizar manitas de cerdo para hacer salchichas secas, fragantes y masticables.
Receta de Salchicha de Hunan
Ingredientes: 2500 gramos de manitas de cerdo.
Condimentos: 300 g de salsa de soja haitiana, 250 g de Red Star Erguotou, 100 g de jengibre picado, 150 g de almidón de maíz, 50 g de sal, 30 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico.
Preparación: Coloque las manitas de cerdo en una picadora de carne y píquelas hasta obtener la carne picada. Agregue primero el Erguotou, luego agregue la sal, la esencia de pollo, el glutamato monosódico y el arroz con jengibre y revuelva uniformemente en la misma dirección. Poner en ahumador, finalmente agregar maicena para marinar durante 5 horas, verter en tripa y secar durante 65,438 0 días, y luego colgar en un lugar ventilado para secar durante 65,438 0 meses.
Características: Rico aroma a vino.
Comentario de Kechu Jin Yuncun: Esta salchicha de Hunan tiene un aroma fuerte y se seca naturalmente, por lo que se refleja el aroma en sí.
Receta de Salchicha Teochew
Ingredientes: 2500 gramos de manitas de cerdo.
Condimento: 300 g de salsa de soja haitiana, 100 g de jengibre picado, 250 g de vino rosado, 150 g de azúcar, 150 g de almidón de maíz, 50 g de sal, 30 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico.
Producción: Igual que la salchicha de Hunan.
Características: Tiene aroma a vino rosado, y es dulce con la adición de azúcar.
Chef de salchicha con salsa Wenzhou: Jin Yuncun
Deliciosa receta de salchicha con salsa de soja
Ingredientes: tripa, 1000 gramos de relleno de carne.
Ingredientes: 50 gramos de apio, 50 gramos de zanahorias, 30 gramos de dientes de ajo, 30 gramos de jengibre, 5 gramos de anís estrellado y 5 gramos de geranio.
Condimentos: 800 g de salsa de soja a granel, 120 g de azúcar moreno, 50 g de vino añejo, 30 g de glutamato monosódico, 250 g de agua fría.
Preparación: Atar un extremo de las tripas de cerdo limpias con una cuerda, verter el relleno de carne, atarlo con una cuerda formando un trozo de cinco centímetros de largo, introducir una aguja en unos pequeños agujeros de la Dozza e insértalo en el plato. Agrega los ingredientes triturados y los condimentos, deja marinar durante tres horas, sácalo y cuélgalo en un lugar ventilado para que se seque durante quince días.
La clave de la elaboración: hay que lavar las tripas y quitarles la sal, y al rellenar con carne no llenarlas demasiado.
Preparación del relleno de carne: 1000 gramos de tres capas de carne de cerdo (grasa, tres y magra), picar con el dorso de un cuchillo, añadir 30 gramos cada una de jengibre picado y cebolla de verdeo.
Nota: No agregue sal al relleno y luego empape el sabor de la salsa de soja en los intestinos. Esto se basa en los métodos de carne salteada y pollo salteado, lo que lo hace más firme y fresco después del secado al aire.
Conferencia del chef sobre salchichas: Du Zhiguo
Receta de salchichas con sabor:
Ingredientes: 500 gramos de carne de cerdo fresca, dos huevos en conserva (cortados en cubitos), cantidad adecuada de carcasas.
Condimento: 30g de jengibre picado, 15g de sal, 5g de pimienta de Jamaica, 10g de almidón.
Preparación: Corte la carne de cerdo en cubos finos, agregue sal y cinco especias en polvo y revuelva uniformemente durante 30 minutos (bata la carne mientras agrega condimentos durante el proceso de marinado, bata la carne lo más fuerte posible para hacer Si no se mezcla con carne aguada, no se necesita almidón), agregue los huevos en conserva y el jengibre picado, mezcle uniformemente y vierta en la tripa, ate en trozos pequeños con una cuerda cada 20 cm y cuélguelo. secar (alrededor de 10 días a medio mes) y secar completamente.
El chef invitado Zhang Haidian comentó: Es mejor usar cinco especias en polvo caseras y la proporción se puede ajustar según el gusto local, porque la mayoría de las que se compran se mezclan con almidón modificado y la dosis es difícil de controlar.
Receta de salchicha de ternera ahumada
Ingredientes: 500g de ternera fresca (toda carne magra), 10g de pasta de judías pixian (picadas y fritas al gusto), 50g de pollo ahumado y pescado ahumado, Freír 10g de ajo y cantidad adecuada de tripas.
Condimento: un poco de polvo de cinco especias (los berros están bastante salados, no es necesario añadir sal).
Preparación: Pescado ahumado y pollo ahumado deshuesados y cortados en cubitos, mezclar con carne de res, pasta de frijoles, ajo frito y cinco especias en polvo, verter en tripas y cocinar al vapor durante 30 minutos (golpear varias veces el pared del intestino durante la cocción al vapor), ahumado con hojas de té y azúcar, y coloreado.
Receta de salchicha de pino ahumada
Ingredientes: cantidad adecuada de tripas, 100 g de huevos en conserva, champiñones cocidos, brotes de bambú de invierno, frijoles secos fritos, fideos remojados, soja cocida con cinco especias ( también puedes agregar maní hervido) .
Condimento: 5 gramos de pimienta de Jamaica, 3 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico.
Preparación: Cortar en dados todos los ingredientes principales y mezclar bien, agregar condimentos al gusto, verter en tripas blandas y cocinar con agua a 80℃, dejar enfriar, ahumar y colorear con hojas de laurel y azúcar blanca, presionar con un bandeja 30 minutos (porque no todos los ingredientes están lo suficientemente pegajosos, puedes usar una bandeja para compactarlos).
Nota: debido a que este tipo de salchicha es vegetariana y relativamente suelta, agregar fideos puede hacerla cohesiva y pegajosa.
Aromaterapia: coloque las hojas aromáticas trituradas o las hojas de té y el azúcar blanca en la olla, coloque las materias primas en la rejilla de la olla, cubra la tapa, caliéntela lentamente a fuego lento, espere 3 minutos para que coloree. después de haber sido fumado.
Comentario del chef invitado Yang Jianhua: Al prensar con una bandeja, presionar ligeramente porque la tripa es muy fina y no soporta demasiada presión.
Comentario del chef invitado Jin Yuncun: La salchicha de pino ahumada utiliza ingredientes veganos y es muy creativa. Recomiendo marinar y secar al aire durante la noche para que la piel esté más firme.
El chef principal de Jiangnan Sausage: Zhang Jiannong y su nieto.
Receta de Salchicha de Jiangnan
Ingredientes: 100 kilogramos de carne de pata delantera (relación grasa-magro 4:6), cantidad adecuada de tripas secas de cerdo u oveja, 250 gramos de salchicha refinada sal, 200 gramos de azúcar blanca, Nanjing Ji 100 gramos de salsa de soja marca Lun, 50 gramos de vino Daqu o vino de sorgo, 30 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de jengibre en polvo, 30 gramos de cinco especias en polvo y 65438 pimienta blanca .
Rendimiento: 1. Remojar las tripas en agua fría para ablandarlas y quitarles el sabor salado y reservar. 2. Picar la carne magra en trozos pequeños y cortar la carne grasa en trozos cuadrados de 1 cm. 3. Agregue todos los condimentos al relleno de carne magra y las partículas de grasa y revuelva. 4. Utilice un embudo para introducir la carne mezclada en la tripa de la salchicha. Al mismo tiempo, utilice una aguja para hacer agujeros en el intestino para liberar el aire y exprímalo con las manos para enriquecerlo. Cuando esté lleno hasta 12-15 cm de largo, ate ambos extremos con una cuerda para llenar todo el intestino. 5. Enjuague las salchichas rellenas, cuélguelas de postes de bambú para exponerlas o hornearlas, generalmente durante 5 días soleados, luego retírelas, colóquelas en un lugar fresco y ventilado y cuélguelas durante un mes.
Claves de funcionamiento: 1. Lo mejor es elegir carne de pata delantera para carne de cerdo fresca. 2. El producto terminado se puede almacenar en un ambiente de 0 a 5 grados y, por lo general, se puede almacenar durante aproximadamente 6 meses.
Conclusión: Chef Yang Jianhua, Medalla de Oro.
1. El efecto del almidón para el enema es mejor que el de la maicena y el costo es bajo, como el almidón de frijol mungo.
2. La mayoría de las salchichas producidas en el noreste de China son fideos, a los que se les ha añadido almidón. Los fanáticos lo conocen. Lo mejor es cocinar a 30-40 grados y mantener la temperatura del agua a 80 grados. No puedes dejar a las personas solas mientras cocinas y puedes liberar el gas mientras cocinas. Las salchichas secadas al aire generalmente no añaden almidón.
3. Norma de salinidad: Si el embutido se consume directamente, no debe quedar demasiado salado. Generalmente se deben añadir de 8 a 10 gramos de sal a 500 gramos de materia prima (carne, harina y agua, todo sumado). Si se trata de salchicha secada al aire, debe tener un sabor ligeramente salado. Agregue de 10 a 15 gramos de sal a 500 gramos de materia prima.
4. Existen en el mercado casquillos para enemas. No es necesario comprar procesamiento del intestino delgado. Agrega sal después de deshidratar las tripas. Al usarlos, remójelos en agua limpia para suavizarlos, desalinizarlos y aumentar la elasticidad.
Recetas de salchichas recopiladas en línea (solo como referencia)
1. Salchicha picante de Sichuan
La salchicha picante es picante y deliciosa, salada y dulce, ligeramente adormecida. Puede estimular el apetito y tiene buen sabor, por lo que es muy popular entre los consumidores.
Ingredientes: 35 kilogramos de carne magra de cerdo, 15 kilogramos de carne grasa, 250 gramos de pimiento rojo en polvo, 125 gramos de pimienta de Sichuan en grano (frita), 50 gramos de piel de mandarina (ligeramente frita), 10 gramos de anís estrellado, 10 gramos de canela, 10 gramos de cardamomo, 10 gramos de jengibre fresco. 1 ~ 1,5 kg de sal refinada, 1 kg de azúcar blanca, 250 g de vino blanco, 75 g de glutamato monosódico, 75 g de agua salada, cantidad adecuada de agua de regaliz (25 g de regaliz, 250 g de agua, decocción y eliminación de residuos).
Método de preparación: 1. Ingredientes: Cortar el magro y la grasa de cerdo en trozos pequeños.
2. Mezclar el relleno: mezclar la sal y la salmuera, mezclar primero con la carne picada, luego agregar otros ingredientes auxiliares (pimiento rojo en polvo, pimienta, cáscara de mandarina, anís estrellado, canela, cardamomo, sofreír y moler). hasta convertirlo en polvo), remojar durante 6 a 8 horas y luego rellenar después de que los ingredientes hayan adquirido el sabor.
3. Secado al aire: secar al aire durante unos 10 días después del llenado. Cuando la piel esté ligeramente grasa y dura, se puede trasladar al interior para colgarla y secarla. Después de 25 días se obtiene el producto terminado. Si está seco, se puede reducir el tiempo de secado.
Cómo comer: Por su sabor picante, este producto debe hervirse solo o cocerse al vapor a fuego lento, enfriarse y luego cortarse en rodajas y servirse.
Método de almacenamiento: Colgar para almacenamiento a corto plazo. Si las salchichas se almacenan durante mucho tiempo, se pueden colocar en un recipiente profundo (es mejor colocar debajo una rejilla de bambú o un cabezal de canasta limpio). Rociar cada capa de salchicha con vino con un pulverizador hasta que quede bien empaquetada, sellada y colocada en un almacén fresco y ventilado. Se puede conservar de 4 a 6 meses con el mismo sabor y pleno picante.
Características del producto: espesor uniforme, aspecto ligeramente esmerilado, rojo púrpura con amarillo y tacto duro.
2. Salchicha Wuhan
Fórmula de materia prima: 70kg de carne magra, 30kg de carne grasa, 30kg de Fenjiu, 2,5kg de azúcar, 4-5kg de nitrato, 0,05kg de pimienta blanca, 0,2kg de sal. , 3 kg de glutamato monosódico, 0,3 kg de jengibre en polvo (si te gusta la comida picante, puedes agregar 2 kg de chile en polvo, o puedes agregarlo o restarlo según tu gusto).
Método de preparación: Añade sal y la mezcla de sal y nitrato a los trozos de carne magra y deja marinar a 5 ℃ durante 1 a 2 días. La carne magra marinada es de color rojo brillante, lave y escurra con agua tibia a 30°C, píquela, agregue la carne grasa cortada en cubitos en proporción, póngala en una licuadora y revuelva uniformemente (3-5 minutos). Disuelva los ingredientes con una cantidad adecuada de agua y viértalos en el relleno de carne, luego agregue vino Fen y revuelva uniformemente para prepararlo.
IV.Fórmula y rellenos de salchicha especial de Wuhan
1. Selección y procesamiento del material: se seleccionan 70 kilogramos de carne pura magra y espinas blancas y duras de las patas traseras y delanteras de Cerdos frescos 30kg de grasa. Retire los huesos, la linfa, las membranas y los vasos sanguíneos de la carne magra y córtela en trozos pequeños de 0,4 a 0,6 kg de langosta cruda; retire la piel, la carne magra y la grasa blanda de la carne grasa y córtela en trozos; cuadrados de centímetros.
2. Ingredientes: 6 jin de azúcar blanca, 2,5 jin de sal refinada y vino Fenjiu, 0,3 jin de glutamato monosódico y jengibre en polvo, 0,2 jin de pimienta blanca en polvo y 0,05 jin de nitrato de sodio.
3. Marinar y mezclar: Añadir sal refinada y ácido nítrico a la carne magra y marinar a unos 30°C durante 24 horas. La carne magra marinada es de color rojo brillante. Lave la carne magra marinada con agua tibia a menos de 30 °C, escurra el agua, tritúrela en una batidora para relleno y luego póngala en el radiador durante 3-5 minutos según la proporción de carne magra y grasa. Agregue una cantidad adecuada de agua caliente a los ingredientes excepto el vino, vierta en el recipiente con el relleno de carne, revuelva durante 2-3 minutos, finalmente agregue el vino y revuelva uniformemente.
4. Enema y colgado para secar: lavar e hinchar las tripas y el enema. Después de verterlo, átelo firmemente con una cuerda de cáñamo y una cuerda de paja cada 15 cm. Haga un nudo en la parte superior de la carcasa y luego otro nudo al final de la carcasa.
Las salchichas atadas deben escurrirse, luego lavarse con agua tibia a 40 °C, colocarse en un poste, colgarse en un carro de secado durante una hora, secarse por goteo y empujarse a la sala de secado. La temperatura de la sala de secado debe mantenerse entre 45 y 50 °C durante aproximadamente 15 horas para un secado adecuado. Cortar los nudos de los que están atados los intestinos y formar un par.
Características del producto terminado: aroma suave y embriagador, color fresco y rico, sabor dulce y delicioso, rico almacenamiento.
5. Salchicha estilo cantonés
Es uno de los sabores únicos populares en Guangdong y el sur de China. Se caracteriza por tener la piel rojiza, con rayas uniformes, grasa pero no grasosa y un sabor delicioso. La salchicha se elabora utilizando métodos tradicionales y el contenido de nitrato de sodio y nitrito de sodio es inferior a los estándares internacionales. No sólo mantiene la calidad de la carne brillante, deliciosa y crujiente, sino que también es inofensiva para el cuerpo humano. Las variedades incluyen súper salchicha, primera salchicha, segunda salchicha, salchicha de hígado de pato, salchicha de hígado de cerdo, salchicha Dongguan Backstreet y salchicha Sanxian. La salchicha Sanxian se elabora mezclando carne de cerdo, pescado y camarones frescos, poniéndolos en tripas, cociéndolos al vapor, ahumándolos, horneándolos y luego congelando rápidamente. Tiene un sabor crujiente y delicioso, con un sabor especial. Se adjunta la receta y el método de producción de la salchicha cantonesa de Shanghai.
Ingredientes: 100 kilogramos de carne de cerdo (que contienen 70 kilogramos de carne magra, 30 kilogramos de grasa blanca), 6,3 kilogramos de azúcar blanca, 1,8 kilogramos de 60 kilogramos de licor Daqu, 5 kilogramos de salsa de soja blanca, 2,5 kilogramos de sal refinada y 100 gramos de nitrato de sodio.
Método de procesamiento: 1. Cortar la carne de cerdo seleccionada en cubos de 1 cm según la carne magra y la grasa, y luego lavarla con agua tibia para quitar el aceite flotante sobre la carne cortada en cubitos.
2. Pon la carne magra, la carne grasa y los ingredientes en una olla con carne en proporción, mezcla bien y podrás hacer el enema en un rato.
3. Tres días antes del enema, se deben lavar las tripas y hornearlas sobre fuego de carbón para secar la humedad restante en las tripas.
4. Remojar las tripas horneadas en agua tibia y luego sacar. Vierta el relleno de salchicha preparado en el fondo de la tripa, ate bien el extremo inferior, llene la tripa y ate bien el extremo superior. Extienda las salchichas rellenas sobre una mesa de madera y use cientos de agujas (agujas de acero clavadas a la tabla de madera, con forma de cepillo para cepillar la ropa) para hacer agujeros en las salchichas para drenar el agua al secarlas.
5. Ate las salchichas rellenas con pasto de seda a una distancia de 28 cm, luego átelas firmemente con una cuerda de cáñamo y cuélguelas de postes de bambú para que se sequen.
6. Coloque las salchichas colgadas de postes de bambú en la rejilla de madera de la sala de secado. Después de hornearlas durante 3 horas, intercambie las posiciones superior e inferior de las salchichas para secarlas uniformemente. Cuando no se tuesta al fuego, se puede exponer al sol hasta colgarlo en el interior por la noche, y luego se puede seguir expuesto al sol hasta que se agote el agua de los intestinos y quede aceite. Si es un día nublado o lluvioso, se debe trasladar a tiempo al secadero y secar hasta madurar (el tiempo de procesamiento de la salchicha generalmente es de octubre a febrero del año siguiente).
6. Salchicha estilo cantonesa
30 jins de carne grasa, 70 jins de carne magra, 70 jins de azúcar, 7,6 jins de sal, 2,2 jins de vino blanco, 2,5 jins de salsa de soja blanca, 5 jin de nitrato de sodio, 0,05 jin.
7. Salchicha cantonesa.
Es una de las famosas especialidades locales de Guangzhou. De color dorado, dulce y delicioso, es un buen maridaje de comida y vino.
Ingredientes: 10 kilogramos de carne de cerdo (incluidos 3 kilogramos de carne grasa y 7 kilogramos de carne magra), 300 gramos de sal, 800 gramos de azúcar, 300 gramos de vino, 500 gramos de salsa de soja, 200 gramos de pasta de sésamo y 10 gramos de especias en polvo.
Método de elaboración: Primero cortar la carne de cerdo en partículas, mezclarla con los ingredientes uniformemente, luego verterla en la tripa del cerdo, introducir una aguja uniformemente en el orificio y arrastrarla con abundante agua hasta formar la tripa. se vuelve duro. Luego rocíelo con agua de maltosa diluida, cuélguelo de la rejilla de hierro, métalo al horno durante 30 minutos (alrededor del 90%), sáquelo, rocíelo nuevamente con agua de maltosa, póngalo en el horno por otros 5 minutos. , sácalo y hornea la salchicha.
8. Salchichas de primera clase al estilo cantonés
Las salchichas de primera clase al estilo cantonés son de colores brillantes, cómodas para comer y ricas en sabor. Se venden bien en el extranjero y en el extranjero. Sur de China, Beijing, Tianjin y Shanghai. El método de elaboración es el siguiente:
1. Selección y elaboración: muslos de cerdo frescos congelados seleccionados de primera calidad, 70% carne magra, 30% carne grasa, 2-2,4 kg de tripa seca, 28-30 mm. de diámetro, colorante alimentario, pequeño Utilice una cuerda de cáñamo para quitar la fascia de la carne, separe la grasa y la carne magra, corte la carne magra en 10-12 mm y corte la carne grasa en 9 mm.
2. Ingredientes (calculados en base a 100 kilogramos de carne cruda): 2-3 kilogramos de salsa de soja ligera de primera calidad, 2,8-3 kilogramos de sal refinada, 9-10 kilogramos de azúcar blanca, 3. -4 kilogramos de vino en polvo a más de 50 grados, 25 gramos de nitrato de sodio (nitrato de tierra), 15-20 libras de agua.
3. Enema de agitación: Añade los ingredientes y el agua a los trozos de carne preparados en proporción, revuelve uniformemente y vierte. Antes de llenar, lave las tripas, llene una tripa, córtela en 7 pulgadas (el largo de cada par de salchichas), átela con una cuerda de algas y luego ate la mitad de los dos nudos de algas con una cuerda de cáñamo (después de cortar las algas, las salchichas van acompañadas). Luego se utiliza la acupuntura para expulsar los gases intestinales y el exceso de agua. Enjuague los líquidos grasos y residuales de la superficie del cuerpo con agua limpia para mantener limpios los intestinos.
4. Frescas y tostadas al sol: Después de rellenar las salchichas, cuélgalas con postes de bambú y colócalas en el secadero. Después de 3 horas de exposición al sol, hornear a 50-52°C durante 24 horas. Si la tripa es demasiado gruesa, el tiempo de horneado se puede prolongar adecuadamente.
9. Salchicha de la Universidad Agrícola de Jiangxi
32 jins de carne grasa, 68 jins de carne magra, 4 jins de azúcar, 3,5 jins de sal, 2 jins de licor, 0,3 jins de glutamato monosódico.
10. Salchicha Nanjing
30 jins de carne grasa, 70 jins de carne magra, 4 jins de azúcar, 5 jins de sal, 0,5 jins de vino blanco, 0,5 jins de glutamato monosódico , 0,5 jins de polvo de cinco especias y 0,1 jins.
Xi. Salchicha Picante Nanjing
30 jins de carne grasa, 70 jins de carne magra, 6 jins de azúcar, 3 jins de sal, 3 jins de vino blanco, 3 jins de nitrato, 0,05 jins de pimienta blanca, 0,2 jins de chile en polvo, y 2 jins de chile en polvo.
12. Salchicha Beijing
25 jins de carne grasa, 75 jins de carne magra, 1,5 jins de azúcar, 2,5 jins de sal, 0,5 jins de vino blanco, 0,5 jins de soja de salsa, 1,5 jin de nitratos, 0,05 jin de jengibre en polvo, 0,3 jin de pimienta blanca, 0,2 jin de malicioso.
13. Salchicha Fushun
Las salchichas pequeñas son una especialidad de la ciudad de Fushun, provincia de Liaoning, y son muy apreciadas por los consumidores.
Ingredientes: Carne de cerdo fresca (más del 50% de carne magra), 100 jins de sal refinada, 3,5 jins de nitrito, 50 g de azúcar blanca, 5 jins de vino Shaoxing, 10 jins de aceite de sésamo, 4 jins jins de fideos de cinco especias (hechos de semillas de melón blanco, cardamomo, cáscara de mandarina, canela), kaempferol, clavo, amomum villosum, pimienta, anís) 500.
Método de preparación: 1. Corte la carne magra y la carne grasa en trozos pequeños en proporción, muélala hasta obtener carne picada con una picadora de carne, agregue los condimentos, revuelva uniformemente para hacer un relleno de carne y deje marinar ligeramente.
2. Una vez completado el marinado, use un embudo para verter el relleno de carne en la tripa terminada, use una aguja para hacer algunos agujeros para eliminar el aire en el intestino, átelo en trozos pequeños con cáñamo. cuerda y exponerla al sol hasta que esté medio seca, colgarla de una caña de bambú en un lugar ventilado, quitarla y vaporizarla durante unos 20 días.
3. Pon la salchicha seca en la vaporera y sácala al vapor después de unos 30 minutos. Después de enfriar, estará el producto terminado.
4. Las salchichas pequeñas deben almacenarse colgadas, el lugar debe estar seco, la temperatura debe ser baja y protegida de la luz solar. Se puede almacenar durante más de 1 año sin cambiar la calidad.
Características del producto: deliciosa calidad y cómodo de comer.
Catorce. Salchicha de fideos de Tianjin
Producida en Tianjin, tiene forma de anillo, de color negro y rojo brillante, fragante y deliciosa.
Ingredientes: 100 kilogramos de carne de cerdo (incluidos 20 kilogramos de grasa y 80 kilogramos de carne magra), 10 kilogramos de salsa de soja, 200 gramos de nitrato, 3,3 kilogramos de aceite de sésamo, 6,3 kilogramos de cebolla verde picada , 1,8 kilogramos de jengibre picado y 37 kilogramos de almidón (57 libras si se utilizan fideos de arroz), flores.
Método de procesamiento: 1. Primero cortar la carne grasa en dados de 2 cm, luego remojar la carne magra en agua, escurrir la sangre y triturarla en trozos. Luego agregue la carne grasa y magra junto con la salsa de soja, la sal refinada, el nitrato y el cardamomo en polvo, revuelva durante 15 minutos, luego continúe vertiendo el agua con pimienta y el almidón, y después de revolver, agregue el aceite de sésamo, la cebolla verde picada y picada. jengibre, etc , luego revuelva para obtener el relleno de salchicha.
2. Introducir el relleno de salchicha en la tripa del cerdo, atar bien ambos extremos, ponerlo en 100 (color azucarado 1 kg) de agua hirviendo y cocinar durante 40 minutos, luego sacarlo de la olla. que es un producto semiacabado. El tiempo entre el enema y la cocción de la salchicha debe ser rápido para evitar que el almidón se asiente.
3. Se cuecen los fideos y se ahúman. Primero coloque la salchicha sobre el cable, dos capas hacia arriba y hacia abajo, cúbrala bien con un tapete y luego cúbrala con una tapa de madera. Ponga 180 gramos de azúcar moreno en el fondo de la olla y cocine a fuego lento con humo verde durante 10 minutos. Después de que el humo desaparezca, baje la sartén, agregue 180 gramos de azúcar moreno y cocine a fuego lento durante 10 minutos. La piel de los fideos es de color marrón púrpura y de colores brillantes.