¡El chef te enseñará cómo preparar siete platos de Jianghu, que quedarán geniales y serán inolvidables!
Este es un plato innovador. Los nuggets de pollo se deben freír en una olla con pimienta marina, jengibre, arroz con jengibre y arroz con ajo, y luego poner en una olla a presión. Después de sacarlo de la olla, vuelva a colocarlo en el wok y agregue chiles frescos, cubitos de chile, jengibre fresco, pimiento morrón, etc. Y sofreír hasta que esté fragante. Finalmente ponerlo en la olla de piedra caliente y servir.
Las características de sabor del plato terminado son: el pollo es picante, delicioso, suave y masticable. La razón por la que se usa la olla de piedra como recipiente es que se ve más a la moda, y el calor de la olla de piedra puede mantener el aroma fresco del jengibre fresco y el pimiento morrón durante un período de tiempo más largo, y también hace que los nuggets de pollo queden en la olla de piedra más sabrosa.
Materia prima:
Hay 1 gallo de granja (aproximadamente 3000 g), 150 g de rodajas de jengibre fresco, 100 g de sección de pimiento bonito y 100 g de sección de pimiento verde.
Condimentos:
80 g de chile fresco, 100 g de pimienta marina en escabeche, 80 g de rodajas de jengibre en escabeche, 60 g de arroz con jengibre, 60 g de arroz con ajo, 200 g de condimento picante, ratán, 20 ml de aceite de pimienta, 800 ml de aceite vegetal, cantidad adecuada de trece especias, sal, azúcar, glutamato monosódico, esencia de pollo, vino de cocina, salsa de soja y sopa fresca.
Preparación:
1. Una vez sacrificado el pollo, cortarlo en trozos y ponerlo en un recipiente. Agregue el vino de cocción y la salsa de soja y reserve.
2. Poner el aceite vegetal en el wok, calentar al 50% y sofreír el pimiento hasta que esté fragante. Agregue el pimiento marino encurtido, las rodajas de jengibre remojadas, el arroz con jengibre, el arroz con ajo y los ingredientes picantes caseros, luego vierta los trozos de pollo en el wok hasta que estén fragantes. Mientras continúa salteando a fuego medio, cocine el vino de cocción y agregue la sopa fresca (unos 200 ml). Después de verter en la olla a presión, llevar a presión de vapor durante unos minutos y apagar el fuego.
3. Pon el aceite vegetal en una olla limpia, caliéntalo al 50%, luego agrega los chiles frescos, las rodajas de jengibre, los pimientos morrones y los pimientos picantes, y sofríe los trozos de pollo en la sartén. olla a presión Cambie para reducir el jugo a fuego alto. Después de que el agua se seque, agregue el glutamato monosódico, trece especias, aceite de pimienta de caña, esencia de pollo y azúcar blanca. Vierta en una olla de piedra caliente y espolvoree con semillas de sésamo cocidas.
Ingredientes picantes caseros:
Calentar aceite vegetal en una olla, sofreír los pimientos encurtidos, los nudos de chile secos y los pimientos de pastel de arroz glutinoso hasta que estén fragantes, apagar el fuego, poner Colóquelos en la olla y déjelos reposar durante uno o dos días.
Preparación:
1. Limpiar el conejo desollado, cortarlo en trozos y ponerlo en un bol. Agregue el jengibre, las cebolletas, los fideos con pimiento, el vino blanco, la sal y el pimiento verde fresco durante 10 minutos.
2. Poner aceite de ensalada en la olla. Cuando esté 70% caliente, poner en la olla los trozos de conejo marinados, sofreír hasta que estén crujientes y tiernos, retirar y reservar.
3. Después de que la olla esté hervida, agregue aceite de colza y manteca de cerdo a calentar, primero agregue los pimientos verdes secos, el jengibre rallado, los gajos de mijo rojo y los pimientos verdes frescos y saltee, luego agregue una cantidad adecuada. cantidad de sopa fresca, y agrega Agrega la carne de conejo frita y cocina por un rato, luego reduce el fuego a medio para reducir el jugo Agrega sal, rocío fresco picante, glutamato monosódico y esencia de pollo, ponlo en una olla de piedra y sirve. .
Preparación:
1. Sacrificar el conejo vivo y cortarlo en cubos de aproximadamente 1,5 cm cuadrados. Después de colocarlo en un recipiente, agregue sal, glutamato monosódico, vino blanco, harina de boniato y almidón de agua para darle tamaño.
2. Poner la olla al fuego, verter el aceite de especias, cuando esté al 60% caliente, añadir el ají seco y los granos de pimienta de Sichuan, luego añadir la carne de conejo cortada en cubitos, utilizar una cuchara para freír. para empujarlo suavemente de manera uniforme y luego ponerlo. Agregue especias en polvo, esencia de pollo, glutamato monosódico, sal, azúcar, etc. , mientras se fríe, cuece el vinagre balsámico y añade la cebolla. Cuando la carne esté cocida, espolvoree con cebolla verde picada y semillas de sésamo cocidas.
Aceite de fragancia:
Vierta 50 litros de aceite vegetal y aceite de ensalada en la olla, luego agregue 100 gramos de hinojo, 250 gramos de canela, 200 gramos de hojas de laurel, 400 gramos. de limoncillo, 150 gramos de cardamomo, 500 gramos de granos de vino fermentados, 250 gramos de anís estrellado y 250 gramos de kaempferol.
Especias en polvo:
Tomar 200 gramos de anís estrellado, 20 gramos de hinojo, 15 gramos de vino de arroz fermentado, 10 gramos de kaempferol, 10 gramos de canela y 10 gramos de hojas de laurel y sofreír hasta que estén cocidas, y luego molerlas hasta convertirlas en polvo con una máquina.
Materia prima:
650 gramos de pollo limpio, 30 gramos de mijo verde y rojo y guindilla.
Condimento:
80 g de granos de pimienta de Sichuan secos, 25 g de rodajas de jengibre, 50 g de rodajas de cebolla verde, 40 g de rodajas de ajo, 350 g de base de pollo para pastel de arroz glutinoso, 80 g de salsa picante, 5 g de azúcar, vino para cocinar , semillas de sésamo blanco cocidas y una cantidad adecuada de aceite rojo.
Preparación:
1. Cortar el pollo lavado en tazones cortados en cubitos, agregar el vino de cocción, las cebolletas y las rodajas de jengibre para marinar.
2. Poner aceite rojo en una olla a fuego lento, calentar al 70%, agregar la base de pollo con pastel de arroz glutinoso y sofreír junto con el pollo marinado cortado en cubitos hasta que esté fragante. Luego agregue la salsa de chile, los chiles secos, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y el azúcar blanca, sofría las secciones de mijo y pimiento verde y rojo y finalmente espolvoree con semillas de sésamo blanco cocidas.
La carne de rana es muy tierna y regordeta en contraste con el sabor amargo y picante. Después de darle un mordisco, parece explotar en la punta de la lengua como una "bomba de carne fresca". ¡Es muy popular entre las chicas!
Preparación:
1. Blanquear 100 gramos de col china y 50 gramos de setas Enoki y ponerlos al fondo del fuego de carbón.
2. Poner 750 gramos de purín de rana toro en aceite caliente al 40%, colar hasta que esté cocido y escurrir el aceite.
3. Añade aceite base a una olla limpia, añade 150 g de cubos de tomate, sofríe a fuego lento, añade 100 g de pasta de tomate, 50 g de ajo picado y 100 g de salsa de rana toro agridulce hasta que aparezcan burbujas en la olla. superficie de los tomates.
4. Sofreír hasta que se dore la salsa, añadir 1000g de sopa de huesos de ternera, 150g de gajos de apio, 120g de trozos de lechuga, 100g de gajos de musgo de ajo, llevar a ebullición a fuego alto, añadir. 100g de vino, 5g de sal y verter la rana toro.
5. Vuelve a calentar la olla, añade 100 g de aros de pimiento verde y rojo, lleva a ebullición a fuego alto y vierte 50 g de vinagre blanco, viértelo rápidamente al fuego de carbón, enciéndelo y come.
Salsa agridulce de rana toro:
Combina 100 g de jengibre encurtido, 70 g de pimiento silvestre encurtido, 60 g de pimiento bala encurtido, 60 g de salsa de chile amarillo claro y 40 g de fermentado. Mezcla bien el vino y bate con una licuadora.
Aperitivos como el "calamar teppan" y el "calamar grande frito" están ganando impulso, y los jóvenes que buscan la frescura siempre están dispuestos a hacer cola para comer algo. Cuando este popular refrigerio callejero se combina con el sabor de la barbacoa, el resultado son calamares salteados con ajo, comino y chile, del que se pueden vender más de 60 porciones cada día.
Materia prima:
400 gramos de calamar fresco.
Condimento:
100 gramos de chile seco, 20 gramos de pasta de frijoles Pixian, 10 gramos de salsa de soja y salsa de ostras de pescado al vapor, 10 gramos de jengibre rallado y ajo picado, 5 gramos de salsa de soja estofada, glutamato monosódico Mezcle 5 gramos de esencia de pollo, 3 gramos de granos de comino, 2 gramos de comino en polvo y 1 gramo de pimienta.
Preparación:
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2. Calentar el aceite en una olla, agregar los chiles secos, el jengibre rallado y el ajo rallado, sofreír, y añadir las tiras de calamar. Saltear uniformemente. Agregue la pasta de frijoles, la salsa de soja de pescado al vapor, la salsa de ostras, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, el comino en polvo y la pimienta y saltee uniformemente. Hierva la salsa de soja estofada a lo largo del costado de la olla y saltee a fuego alto hasta que los calamares desmenuzados tengan un sabor y un color uniformes. Retirar las cacerolas y verterlas en una placa de acero con gajos largos de cebolla.
¿Qué tipo de chispas saldrán si mezclas pollo y almejas? Este “Almejas con Pollo Estofado” sorprende el paladar de los comensales. El secreto del delicioso sabor de este tipo de pollo es que durante el procesamiento inicial se adopta el método de "hervir a fuego alto, luego apagar el fuego y guisar". La carne queda particularmente tierna. La salsa casera de pollo frito es fragante y rica, y el tierno guiso de almejas hace que el pollo sea delicioso y adictivo.
1. Lave 60 g de dátiles rojos, 30 g de cardamomo, dangshen, baya de goji y angélica para eliminar el polvo de la superficie. Corte los demás materiales medicinales excepto la baya de goji en trozos y colóquelos en un recipiente de acero inoxidable. remojarlos en 800g de agua tibia durante 1 hora, luego cubrirlos con film plástico, poner en una olla y cocinar al vapor durante 30 minutos, luego retirar el residuo y reservar el jugo medicinal.
2. Añade 300 gramos de salsa de soja local, 120 gramos de salsa de ostras, 50 gramos de delicioso jugo, 50 gramos de sal, 40 gramos de esencia de pollo y glutamato monosódico, 35 gramos de fideos con pimienta y 15. gramos de polvo de cinco especias en la mezcla y mezcle bien.