El método del caldo de sopa enseñado por el chef. Al cocinar, tenga a mano 2 piezas. Las verduras estarán fragantes y la sopa estará fresca.
Además de dominar el calor de la cocción, los chefs del hotel también utilizan algo de caldo para preparar unos platos exquisitos. En comparación con los agentes aromatizantes como los condimentos y el caldo de sopa, el caldo natural puro puede agregar color y sabor a los platos, hacer que los platos vegetarianos sean más deliciosos y los platos de carne más suaves. Como en algunos restaurantes famosos de Shandong, el caldo se cocinará con un día de antelación. Cuando se abre la puerta al día siguiente, no importa cuán próspero sea el negocio, mientras se acabe el caldo, la vieja sopa de la cocina de Shandong presta atención a "sin pollo, sin fragante, sin huesos, sin espesa", es decir decir Una olla de sopa vieja requiere gallinas viejas, huesos de cerdo y codillos de cerdo para condimentar. Finalmente, se utilizan técnicas de cocina profesionales para crear una olla de sopa añeja fragante, suave y excelente. Sin embargo, este tipo de sopa vieja es más complicada y cara, por lo que se puede comer de forma flexible en casa.
Generalmente, una rejilla para pollos es indispensable y el precio no es caro. Puedes comprarlo por unos pocos dólares. Los huesos de cerdo grandes pueden ser los huesos que se encuentran debajo de las patas traseras del cerdo, que contienen tanto médula como piel. La piel contiene colágeno y se puede usar en lugar de un codo, o se pueden usar patas de pollo en lugar de un codo. El efecto es el mismo. Comparta la antigua receta de sopa del chef, póngala en el refrigerador a la vez y coloque 2 piezas cuando sea necesario. La sopa es deliciosa, cómoda y conveniente, no necesita ninguna.
Ingredientes: 1 hueso de cerdo, 1 costillar de pollo, 2 cucharadas de vino blanco fuerte, un poco de sal, 2 rodajas de jengibre, 1 cebolla de verdeo y un cubito de hielo.
1. Picar los huesos de cerdo con antelación al comprar. Cuando llegué a casa, limpié los huesos de cerdo y las costillas de pollo. Puedes ponerlo en agua limpia y remojarlo en vino de cocción durante 15 minutos. Una vez separada la sangre, el color del caldo mejorará y no habrá olor a pescado. Lavar y cortar el jengibre en cubos, cortar las cebolletas en gajos y reservar.
Consejo 1: No usar lejía. Normalmente blanqueo los huesos de cerdo y las costillas de pollo que compro en casa antes de preparar la sopa. Después del escaldado, se perderá la mayor parte del sabor de la carne y el caldo de la sopa no quedará tan fresco como el del restaurante. Si te preocupa el olor a pescado, puedes lavarlo varias veces y luego remojarlo en agua durante diez minutos hasta que el agua ya no esté turbia.
2. Busque una olla más profunda, vierta los huesos grandes limpios y la parrilla de pollo en la olla y agregue suficiente agua. El agua no debe exceder los ingredientes y se debe agregar el agua de una vez. No agregue agua dos veces en el medio. Esto afectará el sabor del caldo y el caldo cocido no quedará lo suficientemente suave.
3. Añade la cebolla verde picada, las rodajas de jengibre y 2 cucharadas de vino blanco fuerte. Aquí no se utiliza vino para cocinar, pero se utiliza licor nacional. Es mejor elegir uno con un mayor grado de concentración, ya que tendrá un mejor efecto para eliminar el olor a pescado y la sopa cocida quedará más deliciosa.
4. Después de que el fuego hierva, ponemos a fuego medio y cocinamos durante 15 minutos. No lo tapes al cocinar, ya que el olor a pescado de la carne se evaporará junto con el vino blanco y el caldo quedará insípido. Además, después de que hierva la sopa, debes usar una cuchara para limpiar la espuma de la olla.
Consejo 2: Quita la espuma. Una vez hervido el caldo, hay un paso importante y es quitar la espuma. Para evitar la pérdida del sabor de la carne, los huesos y la parrilla del pollo no se blanquean, por lo que saldrá mucha espuma de sangre después de la cocción. Si quieres que el caldo quede delicioso e inodoro no puedes dejar la olla en este momento. Quita la espuma y estará lista al cabo de 15 minutos.
5. Después de quitar el polvo flotante, vierte el caldo, los huesos y la parrilla de pollo en la arrocera y cocina durante aproximadamente 1 a 2 horas. La sopa vieja normal debe cocinarse a fuego lento durante 3 a 6 horas, y alguien debe vigilar la olla durante este período, lo cual es bastante problemático. Cambie a una olla arrocera para ahorrar tiempo, fuego y problemas. El único inconveniente es que el caldo cocinado en la olla arrocera no es tan lechoso, pero el sabor y la nutrición son los mismos.
6. Una vez hervido el caldo, filtrar los restos de carne, dejar enfriar, verterlo en una cubitera y meter en el frigorífico para que se congele durante la noche. Los cubitos de hielo están listos. Al cocinar arroz y fideos, puedes usar dos trozos, lo cual es muy conveniente.
Consejos: El caldo aquí preparado no lleva sal, puedes condimentarlo según el plato cuando sea necesario.
——Lao Jing dijo——
Cuando cocine en casa, ya sea salteando, cocinando fideos o comiendo estofado picante, reemplace el agua original con dos trozos de sopa vieja. , y los platos quedarán más fragantes y deliciosos. Algunos amigos decían que si se cocina el caldo sin blanquear la carne, el purina quedará altísimo. Este tipo de sopa vieja se usa para realzar la frescura y el sabor al cocinar, no para beber sopa de huesos. La cantidad que se usa al cocinar es relativamente pequeña, así que no te preocupes demasiado.