Enciclopedia de práctica del gran tiburón blanco
¿Pescado al vapor?
Raspar las escamas del pescado, cortarlo por la mitad del abdomen, quitarle los órganos internos y las branquias, y limpiarlo.
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Añade la cantidad adecuada de vino de cocción, pimienta, sal, cebolletas y rodajas de jengibre para marinar el pescado.
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Debido a que las fauces de pescado son relativamente frágiles, es mejor envolverlas con hojas de lechuga y asegurarlas con palillos. Esto cocinará al vapor la espalda y la panza del pescado al mismo tiempo. Colocar en una vaporera y cocinar al vapor durante unos 15 minutos.
Retire el agua de vapor del plato de pescado y limpie alrededor del plato de pescado con una gasa limpia.
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Mezclar el pescado al vapor con aceite de soja negro, sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocción, aceite de pimienta y azúcar hasta formar una salsa y verterla sobre la superficie del pescado.
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Corta las cebolletas, las zanahorias y el jengibre con antelación y cubre los fideos de pescado.
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Vierte una cantidad adecuada de aceite vegetal en la olla, caliéntala entre un 30 % y un 40 % de temperatura y añade cebolla rallada y jengibre para realzar el aroma.
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Decora la superficie con pequeños trozos de cilantro y el plato está listo.
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