Cómo cocinar varios mariscos juntos
Comida
Ingredientes: 40 gramos de espinas, 30 gramos de salchicha de mar, 40 gramos de carne de vieira, 40 gramos de abulón , 40 gramos de gramo de caracola.
Accesorios: Un puñado de cilantro, un pepino, ¿cuántos ajos?
Condimentos: aceite de chile; jugo de mariscos; vinagre de arroz
Pasos de elaboración
1 Lavar los mariscos anteriores, agregar la caracola, el abulón, las vieiras y blanquear. los intestinos hasta que estén crudos y se enfríen completamente, luego cortar el pepino en cubos, lavar y cortar el cilantro en gajos.
2. Añade vinagre de arroz y ajo picado a una cantidad adecuada de salsa de mariscos hasta obtener una salsa con acidez moderada y reserva.
3. Ponga el pepino en un bol, agregue varios ingredientes de mariscos, agregue una cantidad adecuada de salsa, cilantro y aceite de chile y revuelva uniformemente.
Ingredientes
Ingredientes: 200 gramos de vieiras congeladas, 50 gramos de col en escabeche y un poco de espina amarilla fresca.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, vino de cocina, clara de huevo, maicena, aceite de sésamo, aceite para ensalada.
Pasos de producción
1. Después de descongelar la cinta, secar el agua, mezclarla con sal, glutamato monosódico, vino de cocción, clara de huevo y almidón de maíz y ponerla en en un cárter de aceite con una temperatura de 30°C, verter y escurrir.
2. Cortar la col en trozos pequeños, escaldarla y reservar.
3. Ponga aceite para ensalada en la olla, agregue las vieiras, el repollo y los aros de pimiento y saltee uniformemente, luego cocine el vino de cocción, agregue sal y glutamato monosódico al gusto, saltee uniformemente y sirva.
Materia prima
Ingredientes: 500 gramos de caparazones de ave frescos, 100 gramos de brotes de bambú verde, 50 gramos de brotes de soja y un poco de pimiento verde rallado.
Salsa picante: vinagre añejo; aceite de sésamo; vino de cocción; azúcar refinada
Pasos de elaboración
1. y los brotes de soja en agua y ponerlos en agua en el fondo de un recipiente alto.
2. Sacar la carne de las conchas de ave frescas, lavarlas, blanquear la carne de la concha y ponerla en un recipiente.
3. Ponga a hervir agua fría, agregue vinagre, rocío fresco picante, vino de cocción, esencia de pollo y azúcar y mezcle bien. Después de enfriar, agregue aceite de especias y aceite rojo y revuelva uniformemente para hacer una salsa picante.
4. Vierta la salsa picante, espolvoree con pimiento verde y rojo rallado y sirva.
Ingredientes
Ingredientes: Una caracola que pesa unos 350-400 gramos, dos pepinos japoneses y unos aros de pimiento tailandés.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, almidón húmedo, aceite para ensalada, aceite de sésamo, pimienta.
Pasos de elaboración
1. Sacar la carne del caracol, lavarla, cortarle la cola y cortar la cabeza del caracol en trozos para su uso posterior.
2. Lavar y cortar en rodajas el pepino y reservar.
3. Calentar el aceite hasta que esté un 40% caliente, meter los tornillos y escurrir el aceite.
4. Con el aceite restante en la olla, saque una pequeña cantidad de agua hirviendo, agregue sal, vierta las rodajas de pepino, fría hasta que estén maduras y luego vierta.
5. Agregue aceite, rodajas de pepino, rodajas de caracola y aros de pimiento tailandés, sazone con sal y glutamato monosódico, saltee uniformemente, agregue almidón, pimienta y aceite de sésamo, revuelva uniformemente y sirva.
Materia prima
Ingredientes: almejas (2 kg)
Ingredientes para condimentar: vino para cocinar (3 cucharadas), salsa de soja de mariscos/pasta de frijoles (2 cucharadas) , jengibre rallado (10 g), cebolletas (2-3 gajos), cebolletas (un poco), mijo (3-4), sal (un poco).
Pasos de producción
1. Coloque las almejas compradas en agua ligeramente salada y escupe arena durante 1-2 horas.
2 Frote bien el sedimento. la piel
3. Hervir el agua, añadir las almejas, abrir las conchas y sacarlas a tiempo, enjuagar con agua tibia y escurrir y reservar
4. las materias primas, incluidas las almejas y el jengibre, la cebolla verde rallada, el mijo, el vino de cocción, la salsa de soja de mariscos;
5. Sofreír el jengibre rallado y la cebolla verde a fuego lento, el aroma se suavizará;
6. Sofreír las almejas a fuego medio;
7. Echar en la olla el mijo, la salsa de soja de marisco y el vino de cocción;
8. . Sazonar con un poco de sal y espolvorear con cebolla verde picada.
Ingredientes
Ingredientes: 5 vieiras; 100 g de tallos de puerro; 130 g de champiñón ostra; 60 g de pegamento de camarones.
Condimento: rodajas de pimiento amarillo; ; almidón de maíz; sal; glutamato monosódico; soja
Pasos de elaboración
1. Lavar los champiñones, cortarlos con un cuchillo, rellenarlos con pegamento de camarones y darles palmaditas con almidón de maíz. , y ponerlas en Poner 60% de aceite caliente en una sartén y sofreír hasta que estén doradas
2 Lavar las vieiras, tomar la carne, cortarla por la mitad, agregar el huevo líquido, batir hasta convertirla en polvo. póngalo en una sartén con 50% de aceite caliente y fríalo hasta que esté dorado.
3 Tome otra olla, agregue los condimentos, saltee los tallos de puerro hasta que estén fragantes, agregue los champiñones y las vieiras, saltee uniformemente y atender.
Ingredientes
Ingredientes: 3000 g de carne de abulón; 200 g de brotes de bambú secos
Accesorios: aceite picante; chiles secos Dahongpao; cerdo graso; zanahorias picadas; cebolla rallada; mijo picante; ocho ángulos
Pasos de elaboración
1. agua Enjuague durante 2 horas para quitar el olor a pescado, agregue agua hirviendo (agregue cebolla y jengibre al agua) y escalde durante 1 minuto, saque, deje enfriar, escurra y reserve.
2. Remojar 200 gramos de brotes de bambú secos en agua tibia a 60°C, retirar y lavar, cortar en partículas, escaldar en agua hirviendo, retirar y escurrir.
3. Ponga la carne de abulón y los brotes de bambú secos en un recipiente, vierta la salsa de soja casera y el aceite picante para remojar, cubra y deje en remojo durante la noche.
4. Tome 150 gramos de abulón y 40 gramos de brotes de bambú secos, póngalos en un plato pequeño, vierta 10 gramos de aceite picante, espolvoree con 5 gramos de cebollino y sirva.
Preparación del aceite de chile
1. Tomar 700 gramos de chiles secos y 70 gramos de chile Dahongpao, escurrirlos con agua.
2. Añade 3500 gramos de aceite para ensalada a la olla y calienta hasta que esté 40% caliente. Agregue los chiles secos remojados y los granos de pimienta de Sichuan secos, 600 g de panceta de cerdo picada, 150 g de zanahorias picadas al vapor, 100 g de cebollas verdes ralladas, 100 g de mijo picante, 50 g de cebollas verdes, rodajas de jengibre y 2 anís estrellado (remojados en agua con anticipación). Este aceite se puede reutilizar.
Materia prima
Ingredientes: 500 gramos de cáscara de mango fresco.
Condimento: 200 salsa de mariscos casera; chiles secos salteados; cebollines rallado; aceite de cebolla
Pasos de elaboración
1. cáscara en Lavar con agua de mar, salpicar en agua a 70 ℃ -80 ℃ durante 30 segundos y colocar en un plato.
2. Mezcla la salsa de mariscos casera, viértela sobre la cáscara del mango, decora con chile rallado, cebolla de verdeo rallada, cilantro picado y rocía con aceite de cebolla de verdeo.
Salsa de marisco casera
500g cilantro y apio, 250g zanahorias, 200g pescado al vapor, aceite de soja negro, 200g salsa de soja, 1kg salsa de pescado al vapor Lejia, 100g salsa de soja, 50 gramos de pescado de azúcar, azúcar de roca, pollo en polvo, sal, glutamato monosódico, 150 gramos de algas y vieiras, 150 gramos de vieiras.
Clave
La temperatura para blanquear las cáscaras de mango no debe ser demasiado alta, de lo contrario las cáscaras de mango envejecerán fácilmente, pero la temperatura del agua no debe ser demasiado fría, de lo contrario los mariscos no; estar cocinado. 70 ℃ -80 ℃ es la mejor temperatura para blanquear.
Ingredientes
Ingredientes: Carne de almeja seca remojada y cocida al vapor (la carne de almeja fresca es un mejor sustituto del sabor. Al usarla, ponga las almejas limpias en agua hirviendo y lávelas hasta que se abran. Retirar y poner en agua con hielo para que se enfríe, luego lavar la carne) 150 g, 50 g de lechuga, 50 g de pepino.
Condimento: 100g de zumo de algas casero.
Pasos de elaboración
1. Cortar la lechuga y el pepino en trozos, añadir la cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico y mezclar bien. Después de marinar durante 15 minutos, exprima el agua y agregue la cantidad adecuada de aceite de cebollino y mezcle bien.
2. Colocar la mezcla de rodajas de lechuga y rodajas de pepino en un plato utilizando un molde cilíndrico, poner la carne de almeja sobre las rodajas de lechuga y las rodajas de pepino y servir con la salsa.
Jugo casero sabor algas
5 kilogramos de agua, 500 gramos de algas (lavar y remojar previamente), 300 gramos de azúcar de roca, 300 gramos de salsa de soja light, 100 gramos de rocío fresco picante, pollo en polvo Poner 50 gramos en la olla y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Después de que se haya enfriado completamente del fuego, agregue 200 g de agua aromatizada. A este jugo aromatizado se le han añadido algas marinas, lo que le da un ligero sabor a marisco.
Materia prima
Materiales: Material A (10g de hongo triturado, 5g de cebolla verde y cilantro, 20g de wakame, 2 conchas en verano; 2 abulones vivos; 1 pepino de mar vivo
Condimento: 150g de sopa de almejas
Pasos de elaboración
1 Lavar las vieiras, quitarles los lados y coger tres rodajas de cada vieira. Quitar el negro del abalón y. Cortar un abulón en 5 trozos.
3. Matar y limpiar el pepino de mar, ponerlo en la olla a presión durante 8-10 minutos, sacar 6 trozos. Lavar el ingrediente A y ponerlo en un recipiente. junto con los ingredientes del paso 1. Vierta la sopa de almejas caliente sobre los ingredientes y escalde las almejas hasta que estén cocidas Lave 1 jin de barro y arena, limpie la olla, agregue 5 jin de agua, hierva, agregue las almejas, 10 gramos de monosodio. glutamato y 5 gramos de pimienta, cocinar a fuego medio durante 2-3 horas, agregar 20 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de pimienta y agregar 100 gramos de vinagre blanco, apagar el fuego, mezclar bien y filtrar.
Ingredientes: 6 vieiras y 100 gramos de ajo.
Condimento: vinagre blanco. Ingredientes A. (3 gramos cada uno de sal, aceite de cebolleta y salsa de soja, 2; gramos de glutamato monosódico y pollo en polvo, 1 gramo de aceite de sésamo, 8 gramos de salsa de soja y champiñones, gajos de pimiento rojo rallado
Pasos de elaboración
1. Sacar la carne de las vieiras, blanquearlas en una olla durante 1 minuto, sacarlas y enfriarlas con agua fría, cortarlas en dos partes y cambiar de cuchillo.
2. en trozos y enjuagar 5 minutos, luego remojar en el jugo con vinagre blanco y azúcar durante dos días (el nivel del agua apenas cubre las láminas de ajo), escaldar en agua caliente, sacar y bañar;
3. Añade la carne de vieira y las rodajas de ajo. En la olla, añade el ingrediente A y las cebolletas y mezcla bien.
Clave
Al blanquear las vieiras, baja la temperatura del agua. la olla no debe superar los 80°C, sino se quemarán.
Ingredientes: 750g de vieiras; 200g de apio en cubitos
Condimento: nudos de ají seco. , nudos de pimiento verde, granos de pimienta de Sichuan, maní frito, salsa picante, ajo en polvo picante, pan rallado, agua de jengibre y cebolla verde, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta, aceite para ensalada
Pasos de elaboración
1. Retirar las vieiras de la carne, lavarlas, ponerles un cuchillo, añadir en un recipiente el jengibre, la cebolleta, la sal y la pimienta y reservar. la carne de vieira con ajo picante en polvo, cubrirla con pan rallado y ponerla en la cacerola de aceite hasta que esté dorada y escurrir el aceite.
3. -Sofreír los nudos de chile seco y los granos de pimienta, luego sofreír un poco de salsa de chile y cubitos de apio, luego agregar las vieiras con pimiento verde, agregar sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, aceite de sésamo y aceite de pimienta, y finalmente. espolvorea con maní frito y sirve.
Ingredientes: 200 gramos de cáscaras de ave frescas, 150 gramos de flores de pepino, unos pimientos bonitos.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, almidón húmedo, sésamo. aceite, aceite de ensalada
1. Pepino Lavar las flores y reservar lavar los pimientos y cortar ambos extremos.
2. Abra el caparazón del ave para sacar la carne, corte la carne del caparazón por la mitad 3\4 (no es necesario cortar la punta), ábralo y lávelo para su uso posterior.
3. Utilizar un poco de aceite y agua con sal para sofreír las flores de pepino y el pimiento morrón hasta que estén maduros y luego verter.
4. Las aves, los mariscos y la carne se ahogan y se cuelgan boca abajo.
5. Poner aceite en la olla, verter "3" y "4" en la olla, sazonar con sal y glutamato monosódico, sofreír uniformemente, luego espesar, verter un poco de aceite de sésamo y servir.
Cai Xiaohai habla sobre mariscos:
? Xiaohai proviene de Zhanjiang, la ciudad de los mariscos, donde hay más de 520 tipos de pescado, 28 tipos de camarones y 47 tipos de mariscos. Xiao Hai, que se ha alimentado de estos mariscos desde la infancia, es, por supuesto, un ávido fanático de todo tipo de mariscos.
? Ven a jugar conmigo, te llevaré a comer el marisco más auténtico (≧?≦)?