Hábitos alimentarios y tabúes de diversos países y etnias en los servicios de restauración
El pueblo Han es el más poblado entre los 56 grupos étnicos de China y el grupo étnico más poblado del mundo. El pueblo Han es residente de las Llanuras Centrales (anteriormente conocidas como Huaxia). Posteriormente, paulatinamente se fueron asimilando e integrando con otros grupos étnicos. Desde la dinastía Han, se les ha llamado pueblo Han. La estructura dietética básica del pueblo Han consiste en cultivos de cereales como alimento básico y diversos alimentos animales y vegetales como alimentos no básicos. Esto contrasta marcadamente con la estructura dietética de los grupos étnicos del oeste de mi país y de los pueblos tibetano y mongol. Además, en el desarrollo nacional a largo plazo se ha formado el hábito de comer tres comidas al día. La combinación de alimentos básicos, platos y bebidas en tres comidas al día no sólo tienen ciertas similitudes, sino que también forman una serie de características específicas debido a los diferentes entornos geográficos y climáticos, niveles de desarrollo económico, condiciones de producción y de vida, etc.
Básicos
El arroz y la pasta son los dos principales alimentos básicos del pueblo Han. El arroz es el alimento principal en las zonas arroceras del sur y del norte, mientras que la pasta es el alimento principal en las zonas productoras de trigo. Además, otros cultivos alimentarios procedentes de diversos lugares, como el maíz, el sorgo, los cereales y la patata, también han pasado a formar parte del alimento básico en diferentes regiones. Hay muchas maneras de preparar el alimento básico del pueblo Han, incluidos nada menos que cientos de productos de arroz y harina.
En la actualidad, el arroz sigue siendo el principal alimento en el sureste de China y existen muchos tipos de productos de arroz, como arroz, pasteles de arroz, gachas de arroz, bolas de arroz, fideos de arroz, arroz glutinoso, arroz glutinoso. bolas y bolas de arroz. La pasta es el alimento principal en el noreste, noroeste y norte de China. Los bollos al vapor, los bollos al vapor, los fideos, los panqueques, las tartas y las albóndigas son las comidas favoritas del día. Otros, como los panqueques de Shandong, Shaanxi Guokui, los fideos en rodajas de Shanxi, el ramen del noroeste y norte de China, los fideos Dandan de Sichuan y el Jiangsu Guoqiao son famosos alimentos con sabor a base de fideos.
Comida cocinada
Debido a la influencia de diversas condiciones, el pueblo Han ha formado muchos tipos diferentes de platos en términos de costumbres dietéticas. La primera son las características locales de las materias primas, como diversas delicias de mariscos de la costa sureste, diversas delicias de las zonas montañosas del norte y los festines populares de serpientes de Guangdong. En segundo lugar, también está limitado por el entorno de vida y el gusto. La gente suele resumir las costumbres dietéticas de los Han y otros grupos étnicos relacionados como dulces en el sur, saladas en el norte, picantes en el este y agrias en el oeste. Aunque es demasiado general e inexacto, también refleja algunas diferencias y diferencias de gustos con características regionales. En tercer lugar, los diferentes requisitos y características de los métodos de producción en diferentes lugares, incluidos los ingredientes, la habilidad con el cuchillo, el calor, los condimentos, las técnicas de cocina, etc., son factores importantes en la formación de los platos. Sobre la base de los gustos populares, varias regiones se desarrollaron gradualmente hasta convertirse en tipos de cocina regional con sus propias características y, finalmente, se convirtieron en cocinas más representativas, formando un magnífico paisaje de la cultura gastronómica Han.
Bebidas
El vino y el té son las dos bebidas principales del pueblo Han. China es la ciudad natal del té y China es uno de los primeros países del mundo en inventar la tecnología de elaboración de cerveza. La cultura del vino y del té tienen una larga historia en China. Durante miles de años, han formado una parte indispensable de las costumbres dietéticas del pueblo Han y han tenido un amplio impacto en el mundo. Además del vino y el té, algunas frutas y otros productos también se han convertido en bebidas para personas de diferentes regiones y estaciones.
Comida de festival
La comida de festival es rica y colorida. A menudo combina hábilmente una rica nutrición, agradables formas artísticas y profundas connotaciones culturales, convirtiéndose en una cultura gastronómica típica de un festival. Se puede dividir a grandes rasgos en tres categorías:
Uno es como sacrificio.
En la antigüedad ocupaba una posición importante en rituales especiales como sacrificios y celebraciones de palacios, funcionarios, clanes y familias. En la mayoría de las zonas del pueblo Han contemporáneo, este fenómeno ha terminado hace tiempo. Sólo en unas pocas zonas remotas o en determinadas ocasiones especiales aún persisten algunas actividades simbólicas.
En segundo lugar, hay alimentos específicos que la gente come durante los festivales.
Esta es la corriente principal de la comida y las costumbres alimentarias navideñas. Por ejemplo, en el Festival de Primavera y la víspera de Año Nuevo, todos los hogares del norte tienen la costumbre de hacer bolas de masa, mientras que en el sur del río Yangtze, la costumbre de hacer y comer pasteles de arroz es popular. Además, en muchas zonas de la nacionalidad Han, el pescado suele incluirse en los banquetes familiares de Año Nuevo, lo que simboliza la abundancia cada año. La costumbre de comer bolas de arroz durante el Festival del Bote del Dragón se ha transmitido desde hace miles de años. Los pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño contienen bendiciones para la reunión familiar y la armonía humana. Otros, como los pasteles y rollitos de primavera que se comen a principios de primavera, el Festival de los Faroles el decimoquinto día del primer mes lunar, las gachas de Laba y la comida fría en el Festival de la Comida Fría el octavo día del duodécimo mes lunar, las cabezas de cerdo, los anchos Los frijoles y los cereales nuevos el segundo día del duodécimo mes lunar, los brindis en las celebraciones de bodas y los melocotones de cumpleaños en los banquetes de cumpleaños, los melocotones de la longevidad y los pasteles de la longevidad son alimentos especiales y costumbres dietéticas con connotaciones especiales.
Creencias y tabúes dietéticos
La mayoría de los Han evitan comer alimentos crudos el primer, segundo y tercer día del primer mes lunar, es decir, la comida del primer día. del mes lunar está mejor preparado que antes. Sólo es necesario recalentarlo durante tres días.
Si crees que lo conoces, tu destino se invertirá. Por eso, en algunos lugares, todo se prepara antes del Año Nuevo chino. Hay un dicho que dice que un cuchillo no puede cortarlo durante tres días durante el festival. Por ejemplo, en algunas zonas de Henan, el tercer día del primer mes lunar es el cumpleaños del mijo. En este día no se come arroz, de lo contrario se reduciría la producción de mijo. En el pasado, las mujeres tenían muchos tabúes dietéticos durante el período del parto. . Por ejemplo, las mujeres en muchas áreas Han no comen carne de conejo durante el embarazo, pensando que los niños que comen carne de conejo tendrán labios leporinos. En otros lugares, está prohibido comer jengibre fresco porque el jengibre fresco tiene muchos dedos, para evitar que se enferme. que al niño le crezcan seis dedos en las manos y los pies. En el pasado, la mayoría de las mujeres de la nacionalidad Han sin hijos evitaban comer carne de perro, creyendo que la carne de perro era impura y fácilmente podía causar distocia.
La comida malaya es generalmente arroz, pasteles, leche de coco y curry. Me gusta la comida picante. El "Satay" al estilo malayo (es decir, brochetas de pollo o cordero a la parrilla) es un plato imprescindible para los banquetes. Parecen estar más interesados en comer comida china que comida occidental. Generalmente, la gente usa las manos para coger la comida y sólo ocasionalmente utiliza cucharas y tenedores en los banquetes de estilo occidental. Los chinos que se han asentado en Malasia generalmente están acostumbrados a utilizar palillos y cucharas como vajilla para comer. Los indios en Malasia suelen comer con las manos o con cucharas. Es difícil tener las siguientes características en los hábitos alimentarios: ① Prestar atención a la cantidad y calidad de las comidas, y prestar atención a la limpieza de las comidas y la vajilla. 2. Generalmente no me gusta la comida salada, pero sí la comida picante. ③La comida principal es la comida principal, pero también le gusta comer Hanamaki, bollos de pasta de frijoles, fideos fritos, arroz mixto, panqueques, wonton y otros alimentos. 4. A los alimentos no básicos les gusta comer carne de res, cordero, pollo, pato, pescado, etc. , y también les gusta comer pepinos, tomates, coliflor, patatas, pimientos verdes, espinacas y frijoles entre las verduras, también les gusta comer curry en polvo, pimienta, etc. como condimentos. ⑤Los métodos de cocción prefieren platos elaborados mediante fritura, fritura, salteado, asado, guisado y otros métodos. ⑥A la comida china en China le gusta la comida cantonesa y la comida de Sichuan. ⑦En el menú, disfrute de lomo de cerdo agridulce, pollo crujiente, pollo con chile cortado en cubitos, pescado mandarín seco, lomo de tomate, pimientos verdes fritos, champiñones y coliflor frescos, filetes de pescado frito y otros platos sabrosos. 8 Agua y Alcohol Prohiben el alcohol, como el té negro, el café y algunos refrescos, especialmente el agua de coco. ⑨Fruta: Me gustan más las nueces de betel, y también me gustan la piña, el melocotón, el mango, el coco, la papaya, el plátano y otras frutas secas como las nueces y el maní;
Indios:
Debido a la influencia de la etnia, la historia y la cultura, la dieta de los indios difiere mucho entre el norte y el sur. Influenciada por la cultura islámica del norte, la cocina suele ser mogol, caracterizada por grandes cantidades de carne, cereales y pan. El Sur es vegetariano, se caracteriza por el arroz y el curry picante. La única similitud entre todos los platos indios es que a todos les gusta la comida picante.
La comida básica de una familia india es arroz, tortitas caseras, condimentos y dos o tres platos de pan con guarniciones habituales: pepinillos verdes secos y hojas de cilantro. Las comidas indias tienden a comenzar con sopa, generalmente un curry ligero, y el resto de los platos generalmente se sirven al mismo tiempo en lugar de en platos separados. Además de las comidas, existen alimentos complementarios, los más habituales son las ensaladas y el yogur. El postre después de la cena suele ser helado, pudín y fruta fresca.
Los indios no beben mucha sopa y comen principalmente pasteles variados en lugar de arroz. Sin embargo, existe un tipo de arroz frito al estilo indio, que es regordete y delgado, suave y masticable. No se pegará incluso si le agregas más agua para cocinarlo y adquirirá un color dorado húmedo. Hablando de su alimento básico, es algo similar a los pasteles fritos de Taiwán, pero es mucho más fino y sólo se fríe y se asa a la parrilla. Por ejemplo, agregue harina de trigo con mostaza, ensalada, aceite, azúcar, sal y leche, amase hasta formar una bola, extiéndala e inmediatamente póngala en una olla y fríela en tortas de trigo huecas y crujientes, y luego sumérjalas. en salsa agridulce de mango o salsa curry. Cuando la corteza crujiente se encuentra con la pasta helada cocinada con mango, melocotón, jengibre y vinagre vegetal, sabe delicioso. Además, también existe una especie de panqueque de mantequilla, que se unta con masa mezclada con mantequilla aromática, se recubre con barro de varios sabores y finalmente se come. Crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Para los indios que no toman sopa, beber una taza de queso después de una comida puede ayudarlos a sentirse llenos. O tome una taza de té con leche Darjeeling. El té chai se prepara simplemente mezclando hojas de té con leche, añadiendo jengibre, azúcar y especias, y cociéndolo a fuego lento durante dos minutos. O agregar leche condensada directamente. Otro mejor "té con leche de rosas", con la suave y pura fragancia de rosas, bébalo primero y manténgalo en la punta de la lengua. Su fragancia pura es aún más embriagadora. El té Masala se debe servir con jengibre y cardamomo. El agua potable gotea desde arriba y la conecta con la boca, el té se vierte en el plato y se lame con la lengua. Acostumbrados al sistema de comedor, muchos departamentos se sientan en el suelo y agarran la comida con la mano derecha.
Los indios normalmente sólo hacen dos comidas al día: la primera comida es por la mañana, cerca del mediodía, y la segunda comida es básicamente después de las 9 de la noche. Sin embargo, los indios que están acostumbrados al estilo de vida occidental también han comenzado a comer tres comidas al día, incluidos aperitivos, sopas, platos principales y postres. Pueden pedirlo o no según su apetito personal.
En la mesa del comedor indio, el anfitrión suele servir los platos cortésmente a los invitados, y los invitados no pueden evitarlo. Al mismo tiempo, los invitados no pueden negarle comida ni bebida. La comida se consideraba un regalo de Dios y rechazarla era ser ingrato a Dios. Si no puedes terminar la comida de tu plato, no se la des a otros. Una vez que entra en contacto con los alimentos, estos se convierten en un contaminante. Muchos indios tienen que averiguar antes de comer si su comida ha sido tocada por paganos o por personas de otras clases sociales.
Japón
La formación del sabor único de la cocina japonesa es inseparable del entorno geográfico del país insular y de la cultura oriental tradicional. La vida gastronómica japonesa siempre se divide en alimentos básicos y alimentos no básicos. El alimento básico es principalmente arroz y fideos; los alimentos no básicos son principalmente pescado fresco, camarones y otros mariscos, a menudo combinados con sake japonés.
La cocina japonesa ha sido conocida desde la antigüedad como “cinco sabores, cinco colores, cinco métodos y un solo plato”. Los "cinco sabores" se refieren a dulce, ácido, picante, amargo y salado; los "cinco colores" se refieren al blanco, amarillo, rojo, verde y negro y los "cinco métodos" se refieren a los métodos de cocción crudos, hervidos, asados, fritos y al vapor. Se puede observar que la comida japonesa es un plato delicado. Debido a que está rodeado por el mar, a los japoneses les encanta comer pescado. Son populares el pescado al vapor, el pescado a la parrilla, los filetes de pescado frito y la sopa de filete de pescado. Entre ellos, el "sashimi" es un plato japonés único de comida cruda que se puede preparar con pescado y marisco extremadamente frescos sólo con habilidad con el cuchillo. A los japoneses también les gusta comer salsa de fideos, encurtidos, sopa de miso, algas, ciruelas encurtidas, etc. Me gusta espolvorear semillas de sésamo, algas en polvo y jengibre rallado en platos fríos para adornar y condimentar. A los japoneses también les gusta comer carne de res, huevos, cangrejos, algas, carne magra, verduras y tofu, pero no les gustan las carnes grasas, los despojos de cerdo y el cordero.
Sushi: En sus inicios el sushi era un “snack” de puesto, que también se puede decir que es una “comida rápida” japonesa. Incluso ahora, la cocina y el comedor de un restaurante de sushi todavía no están separados. El chef de sushi se encuentra frente al mostrador y frente a los clientes con sushi en las manos. Algunos restaurantes de sushi tienen decoraciones en forma de alero sobre el mostrador, conservando el legado de los puestos de sushi del período Edo. No es necesario ir a un restaurante de sushi para comer sushi. Puedes recibir tu pedido de sushi en tu domicilio.
Vino japonés
Cerveza: a los japoneses les gusta más beber cerveza, ya sea de barril o embotellada. En verano, algunos grandes almacenes disponen de cervecerías al aire libre, que atraen a un gran número de turistas.
Sake: El sake se puede beber frío o caliente. No importa qué tipo de sake, es el mejor maridaje con la comida japonesa. El vino tiene un sabor muy fragante y dulce y te emborracharás fácilmente si bebes demasiado.
Whisky: a los japoneses les gusta beber whisky con hielo y agua (Mizuwari).
Vino de mesa: El restaurante occidental dispone de vino de mesa japonés e importado. Los restaurantes chinos también sirven vino Shaoxing.
Shochu: Este tipo de vino se elabora a partir de boniato, cebada, sacarosa y otras materias primas. El alcohol filtrado es algo similar al vodka.