Receta casera de cordero guisado al ajillo
Cordero estofado: Coger 1500g de costillas de cordero, lavarlas y cortarlas en trozos, ponerlas en una olla con agua hirviendo y blanquearlas ligeramente, después ponerlas en una cazuela. Tomar 2 zanahorias, cortarlas en rodajas, ponerlas en una cacerola, agregar 2 hinojo, 2 chiles secos y una cantidad adecuada de cebolla verde, jengibre, salsa de soja y agua. Llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento. Caliente para espesar la marinada.
Cordero al vapor: Cortar 750g de carne magra de cordero en 3 trozos grandes, luego ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar, retirar y lavar, luego ponerlos en la olla con agua hirviendo y añadir una cantidad adecuada. de cebolla de verdeo, jengibre, anís estrellado y granos de pimienta, cocinar, sacar, dejar enfriar, pelar, cortar en rodajas finas, poner en el fondo de un bol para formar un trapezoide, agregar una pequeña cantidad de cebolla de verdeo y jengibre, agregar. sopa de pollo, poner en una jaula y cocinar al vapor durante 15 minutos. Saque la cebolla y el jengibre, escurra la sopa y póngala en la olla, ponga la carne en el plato sopero, luego agregue una cantidad adecuada de sal refinada y glutamato monosódico a la sopa original, mezcle bien, agregue aceite de sésamo y viértalo. el cordero.
Consomé de cordero: Coger 1000g de pierna de cordero, lavarlo, trocearlo, ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 3 minutos, luego ponerlo en la olla original, lavarlo, añadir agua. , poner los trozos de cordero y hervir a fuego fuerte, quitar la espuma, añadir 200 g de cubos de rábano blanco, la cantidad adecuada de cebolla y jengibre, 50 g de mantequilla, cocinar hasta que esté crujiente, añadir sal, glutamato monosódico, ajo rallado, pimienta, etc.
Trozos de cordero salteados: Coger 250 gramos de cebolletas, quitarles las raíces y la piel lateral, lavar y cortar en tiras de 6,5 cm de largo. Corte 300 g de pierna de cordero en tiras de 4 cm de largo, sumérjalas ligeramente en la cantidad adecuada de sal refinada, glutamato monosódico y pimienta, y mezcle con la cantidad adecuada de almidón seco para darle tamaño. Ponga unos 40 g de aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue el cordero desmenuzado y saltee hasta que esté suelto. Agregue las cebollas verdes ralladas y saltee brevemente. Agregue la cantidad adecuada de azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja y sal refinada. y vino de arroz y sofreír. Espesar con almidón húmedo y rociar con aceite de sésamo. Listo para comer.
Botitas de cordero frescas en cazuela de hierro: frescas, refrescantes y crujientes. El chef selecciona cuidadosamente la cabra oriental de primera calidad. El cordero fresco se machaca, se tarta repetidamente, se revuelve hasta obtener una pasta y se exprime en bolas. Luego guisar con sopa e ingredientes.
Cordero estofado: El ingrediente principal son unos 500 gramos de pierna delantera de cordero. Los condimentos incluyen: cebolla, jengibre fresco, canela, anís, canela, salsa de soja, 25 g de aceite vegetal, un poco de azúcar, glutamato monosódico, y almidón. Cocinar: Primero lavar el cordero, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo, luego ponerlo en la olla, agregar salsa de soja, cebolla verde, jengibre, canela, corteza de casia y anís. Después de hervir, reduce a fuego lento y cocina por nueve minutos. Sácalo y déjalo enfriar. Usa un cuchillo para cortarlo en tiras de un centímetro de ancho y tres pulgadas de largo. Ponlo en un bol, agrega el caldo, agrega un poco de sal. , glutamato monosódico y vino de cocción, y ponerlo en un cajón al vapor. Finalmente, rectificar la sopa, espesarla con agua y almidón, añadir aceite claro y verter sobre el cordero.
Cordero asado picante: Ingredientes: Carne de patas traseras de cordero: Ingredientes: brotes de bambú frescos de invierno, zanahorias, ajetes, condimentos: cebolla, jengibre, sal, salsa de soja, azúcar, vino de grano, aceite comestible, glutamato monosódico; , agua Almidón, aceite de sésamo, pasta de frijoles. Cocción: Primero cortar el cordero en dados de 4 cm, lavar y cortar las zanahorias en dados, cocer los brotes de bambú de invierno y cortarlos en dados de cocción. Hervir el agua, remojar el cordero en agua fría, lavarlo, secarlo, calentarlo con aceite, añadir el cordero, las cebolletas y el jengibre, sofreír un rato. Calienta una o dos onzas de aceite en otra sartén, sofríe bien la pasta de frijoles y luego agrega el vino, la salsa de soja, el azúcar y el agua. Después de hervir, retire los residuos de pasta de frijoles, agregue el cordero, las zanahorias, las cebollas verdes y el jengibre. Deje hervir a fuego alto y luego reduzca a fuego lento. Cuando el cordero esté quemado, saque el jengibre y la cebolla verde, retire el aceite flotante, agregue los brotes de bambú de invierno y el glutamato monosódico, cocine por un tiempo, espese con agua y almidón, vierta el aceite de sésamo y agregue el ajo verde.
Lo más tabú de comer cordero es añadirle vinagre. Esto se debe a que el cordero es de naturaleza picante y tiene las funciones de reponer el qi, reponer las deficiencias, calentar el cuerpo, nutrir los riñones y fortalecer el yang, y promover el crecimiento muscular y fortalecer los tendones. Las proteínas, azúcares, vitaminas, ácido acético, ácido láctico, ácido succínico y otros ácidos orgánicos contenidos en el vinagre son ácidos y cálidos y tienen la función de reducir la hinchazón, promover la circulación sanguínea y esterilizar. Combina bien con alimentos fríos pero no con alimentos calientes como el cordero. Combinar cordero con vinagre debilitará su efecto terapéutico y producirá sustancias nocivas para el cuerpo humano.
Además, los pacientes con hepatitis deben evitar el consumo de cordero. Esto se debe a que el cordero es de naturaleza cálida y picante, y su consumo excesivo promoverá el desarrollo de la enfermedad y la agravará. Además, después de ingerir una gran cantidad de proteínas y grasas del cordero, el hígado no puede realizar plenamente funciones metabólicas como la oxidación, la descomposición y la absorción, lo que aumentará la carga sobre el hígado. Por lo tanto, es mejor que los pacientes con hepatitis no coman cordero.
El cordero contiene [purina] y vitamina E en la cerveza. Produce un componente químico que es perjudicial para los humanos.
Ácido úrico en sangre elevado. Terminas con gota: ¡insuficiencia renal! ! ! Recuerde que no se permite cerveza en el shabu shabu de cordero ni en las brochetas de cordero.
El cordero tiene un alto valor nutricional y un color delicioso. A la gente le gusta comerlo, pero el aroma del cordero afecta el apetito de muchas personas. El olor del cordero proviene principalmente de los ácidos grasos volátiles del cordero. Podemos quitar o atenuar el olor del cordero si intentamos quitarlo o atenuarlo antes de cocinarlo. Este artículo presenta varios métodos de eliminación de grasa para elegir.
1. Cómo eliminar el rábano a pescado. Haz unos agujeros en el rábano blanco y cocínalo con el cordero en agua fría. Después de hervir, saque el cordero y cocínelo por separado para eliminar el olor a cordero.
2. Cómo quitar el olor a cordero con vinagre de arroz. Ponga el cordero en agua, agregue un poco de vinagre de arroz, hiérvalo, saque el cordero y continúe cocinando. .
En tercer lugar, al cocinar cordero con frijoles mungo, si añades un poco de frijol mungo, también puedes eliminar o reducir el olor a cordero.
En cuarto lugar, cuando cocines cordero con curry, añade una cantidad adecuada de curry en polvo. Generalmente es más adecuado poner medio paquete de curry en polvo en 1000 gramos de cordero. Después de cocinarlo, es cordero al curry sin olor a pescado.
5. Método para desodorizar el vino de cocción: Remojar el cordero crudo en agua fría varias veces, luego cortarlo en rodajas, tiras o trozos pequeños y colocarlo en un plato. Luego mezcle uniformemente cada 500 gramos de cordero, 50 gramos de vino para cocinar, 25 gramos de bicarbonato de sodio, 10 gramos de sal, 10 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico y 250 gramos de agua. Una vez que el cordero haya absorbido completamente el condimento, tome tres claras de huevo. Después de un tiempo, cocinar vino y bicarbonato de sodio puede eliminar por completo el olor a cordero.
6. Cuando cocine cordero utilizando un método para eliminar el olor a pescado de los materiales medicinales, envuelva el puré de clavo, el amomum villosum, el cardamomo y la perilla en una gasa y cocínelos juntos. Esto no solo puede eliminar el olor. de cordero, pero también hace que el cordero sea delicioso. Tiene un sabor único.
7. Remojar el cordero en agua fría durante 2-3 días y cambiar el agua dos veces al día para extraer el amoníaco de la proteína sarcoplásmica del cordero y reducir el olor del cordero.
8 Para guisar cordero con piel de naranja, poner en la olla unos trozos de piel de naranja seca, cocinar un rato, retirar y tirar, luego añadir unos trozos de piel de naranja seca y continuar. cocinar, lo que también puede eliminar el olor a cordero.
9. Nueces: Coger unas buenas nueces, partirlas en trozos, cocerlas en una olla con el cordero, o retirar el cordero.
10. El método para eliminar el olor a espino consiste en cocinar el espino y el cordero juntos, lo que es muy eficaz para eliminar el olor a cordero.