¿Cómo hacer delicioso el esturión, un gran pez migratorio? ¿Cómo eliminar las escamas? ¿Es un pez de agua dulce o de agua salada?

El esturión ha sido durante mucho tiempo el alimento favorito de los pueblos antiguos. El caviar de renombre internacional actual es un tesoro de los banquetes estatales en Europa y Estados Unidos. La carne de esturión ahumada, la carne fresca, las tripas de pescado, etc., son populares y escasean. Entonces, ¿sabes cómo hacer que el esturión sea delicioso? ¿Cómo eliminar las escamas? ¿Es un pez de agua dulce o de agua salada?

1. Cómo hacer un delicioso esturión

Esturión al ajillo

Ingredientes: esturión, pimiento amarillo, cebolla, gajos de cebolleta, rodajas de jengibre, 2 cabezas de ajo, pimiento casero picado, zumo de limón, pimienta, vino de cocina, aceite, sal, azúcar.

1. Cortar el esturión en tres secciones del ancho de un dedo y dividirlo en dos trozos a lo largo del lomo.

2. Poner los trozos de esturión en un recipiente, añadir el vino de cocción, el zumo de limón, un poco de aceite, sal, azúcar y pimienta para marinar.

3. Corta los pimientos amarillos y la cebolla en trozos en forma de diamante. Coloca una capa de cebollas verdes en el fondo del molde para hornear, seguida de una capa de pimientos y cebollas.

4. Poner las rodajas de jengibre, luego extender una capa de dientes de ajo, poner encima los trozos de esturión marinado, espolvorear con pimiento picado, cubrir con cebolla verde y verter la salsa de pescado marinado.

5. Precalienta el horno a 200 grados, colócalo en una bandeja para hornear y hornea por 30 minutos.

Sopa de cabezas de pescado al horno con Chuanxiong y Angelica dahurica

Ingredientes: Una cabeza de esturión de unos 500 gramos de peso. Ingredientes: Chuanxiong, Angelica dahurica, rodajas de jengibre, condimento, esencia de pollo, sal.

La preparación de este plato es sumamente sencilla. Sólo necesitas lavar la cabeza del pescado, picarla en trozos, ponerla en una olla con los ingredientes y cocinar a fuego lento durante 3 horas.

Quilla de esturión estofada

Ingredientes: Unos 100 gramos de espinazo de esturión. Ingredientes: Jengibre, cebolla verde, huevos. Condimento: salsa de soja ligera, esencia de pollo, sal, salsa de ostras.

Preparación: Cortar las espinas de pescado en trozos, sazonar con polvo, hervir los huevos a fuego lento, escurrir el aceite hasta que se doren, agregar jengibre, cebolla verde, espinas de pescado y condimentos a la olla, espesar la salsa y servir. en el plato.

Gillette Arowana Ball

Ingredientes: 250 gramos de Arowana. Ingredientes: pan, azúcar, huevos, harina. Condimentos: sal, esencia de pollo, vino, aderezo para ensaladas.

Cortar la carne de esturión en tiras, darle sabor, agregar el polvo estofado, los huevos y el azúcar pan, freír en aceite hasta que se dore y servir en un plato, luego servir con salsa para ensalada.

Rodajas de esturión salteadas con apio, ingredientes principales: 200 gramos de carne de esturión. Ingredientes: apio, ajo picado, jengibre, cebolla verde. Condimento: esencia de pollo, sal, salsa de ostras.

Cortar el apio en trozos, añadir agua, sofreír el ajo picado y reservar. Pelar y cortar el esturión en dos trozos. Añadir las claras y retirar el aceite. Espesar la carne de pescado con jengibre y arowana y ponerla en el plato y rodearla con apio.

2. Cómo quitar las escamas de los esturiones

1. Primero enjuague los esturiones sacrificados en agua, y luego use agua hirviendo a unos 80 grados, es decir, cuando el agua comience. hervir Mientras está en remojo, sacar el agua y escaldar la piel del esturión con agua.

2. Espolvoreamos un poco de sal y vinagre blanco sobre el esturión, cuidado con no utilizar demasiada, la suficiente.

3. A continuación, utilice un cuchillo o una brocheta de bambú, una bola de alambre de cobre limpia que se utiliza para lavar ollas, etc., para raspar lentamente. Tenga paciencia al raspar y asegúrese de no rayar la piel del pescado.

Después de procesar las escamas de esturión, ¡cómo cocinar el esturión depende de tu gusto personal!

3. ¿El esturión es un pez de agua dulce o de mar?

El esturión es el pez con aletas radiadas más antiguo y primitivo de la tierra. Ya sea en términos de cantidad o especie, los esturiones se concentran principalmente en Europa del Este, donde la producción de esturión representa entre el 80 y el 90% de la producción mundial. La mayoría de los esturiones pertenecen a un tipo entre peces de aguas cálidas y peces de aguas frías. Son peces de aguas subfrías y les gusta habitar cuerpos de agua con baja salinidad en zonas frías y templadas. Los esturiones tienen requisitos estrictos sobre la calidad del agua y les gusta vivir en un ambiente acuático con agua corriente, alto contenido de oxígeno disuelto, baja temperatura del agua y sustrato de grava. En el mundo existen alrededor de 28 especies de esturiones, que se pueden dividir en tres tipos según sus hábitos de vida: de agua dulce, de agua salobre y de agua de mar. Entre ellos, los distribuidos en mi país incluyen el esturión chino, el esturión del Yangtze, el Acipenser schrenckii, el Acipenser daschalis, el esturión blanco, etc. Por lo tanto, no se puede concluir que el esturión sea un pez de agua dulce y el esturión sea un pez de agua salada. Debe juzgarse en función de los hábitos de vida de los esturiones. La mayoría de los esturiones que se cocinan en casa son peces de agua dulce. Sin embargo, la mayoría de los esturiones son peces migratorios y semimigratorios. Por ejemplo, los esturiones chinos juveniles del río Yangtze descienden al río y al mar para crecer, mientras que los grupos sexualmente maduros migran río arriba desde mares poco profundos hasta los tramos superiores del río Yangtze y los tramos inferiores del río Jinsha para reproducirse. Sin embargo, debido a factores como las represas que obstaculizan la migración reproductiva de los esturiones y la sobrepesca de reproductores sexualmente maduros, los recursos de esturiones han disminuido drásticamente. Afortunadamente, países de todo el mundo han llevado a cabo investigaciones y han reproducido artificialmente alevines y cultivado especies de peces para su liberación artificial a gran escala. En los últimos años, muchos países han llevado a cabo la cría artificial de esturión.