¿Cómo fríe un chef el hígado de cerdo?

La clave del hígado de cerdo salteado es marinar y escaldar. El escaldado sirve para eliminar la sangre y la suciedad del hígado de cerdo, y el encurtido sirve para hacer que el hígado de cerdo sea más sabroso, reducir en mayor medida el olor a pescado del hígado de cerdo y mantener las características originales de sabor suave y elástico del hígado de cerdo. . Al freír hígado de cerdo, ¿conviene marinarlo primero o blanquearlo primero? ¿Sabías? ¿Sabías? De hecho, la operación más correcta es marinar primero y luego escaldar.

Ingredientes: hígado de cerdo, huevos, almidón, azúcar, vino de cocina, salsa de ostras, salsa de soja, jengibre, ajo y pimiento verde.

El primer paso: preparar un trozo de hígado de cerdo fresco, limpiarlo, cortarlo en trozos pequeños, luego agregar una cantidad adecuada de vino de cocción y salsa de ostras, luego batir un huevo, verter un poco de agua. almidón, mezclar bien y marinar momento.

Paso 2: En este momento, cortaremos los ingredientes, cortaremos el jengibre y el ajo, lavaremos los pimientos verdes y rojos y los cortaremos en trozos para su posterior uso. Luego prepara un bol, agrega una cierta cantidad de salsa de soja, vino de cocción, salsa de ostras y azúcar, mezcla bien y reserva.

Paso 3: Echar agua en la olla, añadir unas rodajas de jengibre, unas gotas de vino de cocción, poner el hígado de cerdo marinado en el agua de escaldado, sacarlo y dejar enfriar diez segundos. , luego contrólelo.

Paso 4: Vierta aceite en la olla, agregue jengibre y ajo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el chile y saltee un poco, luego agregue el hígado de cerdo y saltee a fuego alto, luego agregue el jugo recién preparado. Cuando el jugo esté a punto de disminuir, agrega agua y almidón y sácalo de la olla.