Al guisar carne, ¿debe agregar agua caliente o agua fría? ¿Qué pasa si agrego el incorrecto?
La carne de cerdo estofada es un salteado casero en muchas zonas y es un manjar importante en la vida de los habitantes de Sichuan. El cerdo estofado a veces se llama cerdo Dongpo en Sichuan. Es crujiente, jugoso, de color brillante y muy delicioso. Mucha gente no sabe si se debe calentar o enfriar el agua para el cerdo estofado. Algunas personas dicen agua caliente, otras dicen agua fría. ¿Crees que deberías usar agua caliente o agua fría? Use agua hirviendo para cocinar la carne de cerdo estofada hasta que el sabor se absorba rápidamente y la panceta de cerdo se cocine suave y cerosa rápidamente. Dado que la panceta de cerdo se fríe en la olla, la temperatura es muy alta. Cuando se agrega agua caliente a la olla, la diferencia de temperatura no es grande, lo que puede acelerar el sabor de la panceta de cerdo. Sin embargo, es posible que la carne de cerdo estofada cocida en agua caliente no tenga un buen efecto moldeador. Esto se debe a que no existe un proceso de combinación de calor y frío para que la panceta de cerdo se vuelva densa y firme. En primer lugar, el propósito de hervir la panceta de cerdo es eliminar todos los restos y la espuma de sangre de la carne, y también eliminar el olor a pescado de la carne.
A la hora de elaborar productos cárnicos, hervir agua es un proceso clave indispensable. Por la misma razón, se debe agregar agua hirviendo al cocinar, de lo contrario afectará el sabor de la carne. Si lo haces bien, la panceta de cerdo tendrá un sabor regordete pero no grasoso, y quedará fina y fina. A algunas personas les gusta el color del azúcar cuando preparan cerdo estofado. Este comportamiento es muy común en el norte. Pero después de que Tao Mei llegó al sur, pasó a usar salsa de soja estofada directamente. Cuando la olla esté hirviendo, primero coloque la piel de la panceta de cerdo y frótela de un lado a otro dentro de la olla para quemar los poros de la superficie de la piel. Esto no solo hará que la piel de cerdo esté crujiente y se pudra fácilmente, sino que también eliminará el olor apestoso. Por supuesto, si tienes una pistola rociadora de alcohol y la quemas nuevamente, el efecto real será el mismo. Corta la panceta de cerdo en piezas de juego de mahjong. Enjuague con agua fría, luego ponga el agua fría en la olla y agregue rodajas de jengibre, vino de arroz y 10 granos de pimienta.
Después de que hierva el fuego, retirar la espuma y verter agua durante dos minutos antes de recogerla. Enjuague la carne con el agua caliente preparada, luego escurra y reserve. Filtrar la carne blanqueada por un colador fino o una gasa y reservar para cocinar. Pon un poco de aceite en la olla. Agrega las rodajas de jengibre y sofríe lentamente hasta que estén fragantes. Simplemente agregue los cubos de panceta de cerdo y sofría a fuego lento hasta que la panceta de cerdo escupe aceite. Tenga especial cuidado de no freír la carne magra de cerdo, siempre que la panceta adquiera un color amarillo claro. En este momento, agregue azúcar de roca, vino de arroz, salsa de soja estofada y la cantidad adecuada de sal. No se publicó nada más. Luego sofreír uniformemente. Si la sopa para blanquear la carne ya está fría, hay que hervirla previamente. En este momento, puedes verterlo en la olla y el nivel del agua no debe pasar la carne. Cocine a fuego alto durante tres minutos, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante una hora.
Pasado el tiempo recogemos el jugo. Debido al azúcar de roca vieja la salsa quedará muy espesa, así que ten cuidado de que no se pegue al fondo. Ajustar el sabor y poner en marcha la olla. Si se usa agua hirviendo y la carne de cerdo se pone repentinamente en el agua hirviendo con una temperatura alta continua de 100 ° C, la proteína muscular se contraerá rápidamente, lo que provocará que la espuma de sangre similar a la carne no pueda liberarse por completo y la la sangre que quede en el interior, el líquido del tejido y la sangre aumentarán el olor a pescado de la carne. Si usa agua fría, los lípidos en la superficie de la carne de cerdo se solidificarán fácilmente, lo que provocará que el vino de arroz, el agua de jengibre y otros condimentos se solidifiquen; La carne de cerdo estofada no sólo no sabe bien, sino que también tiene una textura débil. El uso de agua hervida tibia puede evitar los dos defectos anteriores, estirar completamente cada célula de la carne y liberar por completo la espuma de sangre restante en la carne. Podrá absorber completamente la sangre en el jugo en las etapas media y posterior.