La forma más fácil de rociar filetes de pollo

1. Descongelar. Retire el cartón exterior y la bolsa de plástico interior de la pechuga de pollo que haya pasado la inspección veterinaria y colóquela sobre la tabla de cortar de acero inoxidable de la sala de descongelación para descongelarla naturalmente hasta que la temperatura central de la carne alcance los -2°C.

2. Cortar en tiras. Corte la carne de la pechuga en tiras en la dirección de las fibras musculares, cada una con un peso de 7 a 9 gramos.

3. Decapado por laminación al vacío. Coloque la pechuga de pollo, las especias y el agua helada en la caja de ritmos, cúbrala, aspire, grado de vacío - 0,9 pa, gire hacia adelante durante 20 minutos, hacia atrás durante 20 minutos y finalmente 40 minutos.

4. Deje reposar en una cámara frigorífica a 0 ℃ -4 ℃ durante 12 horas.

5. Dimensionamiento. Coloque los trozos de pollo cortados en la cinta transportadora de la máquina rociadora y triture los trozos de pollo de manera uniforme. La suspensión es una suspensión especial con una proporción de polvo: agua = 1: 1,6. En el batidor, el tiempo de batido es de 3 minutos y la viscosidad de la suspensión es uniforme.

6. Pan rallado. Utilice el polvo para empanizar especial del mercado. Primero ponga una cantidad adecuada de empanizado rallado en un plato de acero inoxidable, luego escurra un poco del líquido de marinado de las tiras de carne de pechuga y póngalo en el polvo para empanizar. Extienda el pan rallado uniformemente sobre las tiras de pollo rebozadas con las manos, presione suavemente hasta que el pan rallado esté envuelto uniformemente y finalmente colóquelo en una canasta de malla de plástico y agite suavemente para quitar el pan rallado de la superficie.

7. Frituras. Primero, precalienta la freidora a 185 ° C, deja que los trozos de pollo envueltos pasen secuencialmente por la capa de aceite, usa manteca vegetal o aceite de palma y fríe durante 25 segundos.