¿Para qué sirve el vinagre en la cocina?
El vinagre es el mejor condimento para los platos. No solo puede eliminar olores, olores y olores, sino que también puede evitar daños por altas temperaturas a las vitaminas en las materias primas y suavizar las fibras vegetales. Al cocinar, la mejor forma de poner vinagre es en ambos extremos, es decir, agregar vinagre inmediatamente después de poner la materia prima en la olla y agregar vinagre antes de cocinar. El vinagre es un condimento ácido que contiene ácido acético. El contenido de ácido acético en cada 100 ml de vinagre común es de más de 3,5 gy el del vinagre de alta calidad es de más de 5 g. En cuanto a variedades, hay vinagre de arroz, vinagre maduro, vinagre balsámico, vinagre blanco, varios vinagres de zumo de frutas, vinagre de ajo, vinagre de jengibre, vinagre saludable, etc. Debido a que las materias primas y los métodos de producción son diferentes, el sabor del producto terminado también es diferente. Pero eso no significa que cuanto más ácido sea el vinagre, mejor. Lo mejor es decidir qué vinagre utilizar según tus necesidades. Vinagre añejo, vinagre balsámico, vinagre Baoning. El vinagre añejo se elabora envejeciendo el sorgo como materia prima principal. Se caracteriza por un color morado intenso, un sabor claro a vinagre, suave y no astringente. El vinagre Baoning es una combinación de vinagre de salvado y vinagre medicinal. Es de color marrón oscuro, de aroma ligeramente dulce y tiene un sabor aromático especial. El vinagre dulce se elabora a partir de arroz glutinoso como materia prima principal. Es famoso por su sabor fragante pero ligeramente dulce, ácido pero no astringente. En términos de acidez, el vinagre añejo es el más ácido, seguido del ácido Baonin, el vinagre balsámico es el más débil y otros sabores tienen sus propios puntos fuertes. Al preparar platos calientes, platos de colores oscuros que necesitan resaltar el sabor amargo, como pepinos de mar agrios y picantes, bagre a la parrilla con vinagre, etc., a menudo se usa vinagre maduro y vinagre Baoning. El vinagre balsámico se utiliza para platos de color más claro y que no tienen un sabor particularmente ácido, como lonchas de cerdo crujientes, cebollas, carpa cruciana crujiente, etc. Como dice el refrán: primero hervir y sofreír sal y primero vinagre de cinco sabores. Al preparar platos fríos, el efecto de usar vinagre balsámico es mejor que usar vinagre Baoning y vinagre maduro. Puede hacer que los platos sean amargos y fragantes sin oscurecerlos demasiado. Vinagre de arroz con rosas. El vinagre de arroz con rosas se elabora a partir de arroz. Debido a que en el pasado se producía principalmente en Zhejiang, el vinagre es de color rojo rosa transparente, por lo que también se le llama "vinagre de Zhejiang" y "vinagre rojo", que es bastante diferente del vinagre maduro. El vinagre de Zhejiang es de color rojo claro y transparente. A menudo se mezcla con azúcar blanca y vinagre blanco para hacer encurtidos, como roux, rábanos, etc. Cuando se usa para condimentar platos calientes, a menudo se mezcla con chiles silvestres y salsa picante para hacer una salsa agridulce, que se usa para cocinar platos como pescado en sopa agria. vinagre blanco. Hay dos tipos de vinagre blanco: uno se elabora a partir de arroz o arroz glutinoso utilizando técnicas tradicionales. Se caracteriza por su sabor amargo suave, incoloro y transparente, y su fragancia agridulce; el otro se sintetiza a partir de ácido acético glacial comestible, agua y sal; y una pequeña cantidad de azúcar Una especie de vinagre sintético, se caracteriza por un sabor incoloro y transparente, fuerte y único, y un sabor picante. Es mejor no utilizarlo en platos fríos. Una pequeña cantidad de vinagre en salsa de chile es de gran ayuda. Cuando la comida encurtida esté demasiado dura, vierte un poco de vinagre para ablandarla. Escalfar brócoli en vinagre y sopa hace que el plato sea más colorido. Cuando cocine taro, agregue un poco de vinagre para que el taro cocido no sea pegajoso. Cuando cocine sopa de algas marinas, agregue un poco de vinagre para que sea más fácil de cocinar. El melón encurtido está demasiado ácido. Agrega un poco de vinagre a la salsa de arroz para reducir la acidez. Cuando el pescado esté cocido, añade un poco de vinagre para quitar el olor a pescado y luego sácalo de la olla. Al picar cebollas, lávate las manos con vinagre para eliminar los olores. Al preparar café, agrega un poco de vinagre antes de retirarlo del fuego para darle un sabor único. Los pepinos amargos se pueden remojar en una solución de vinagre y agua durante un tiempo para eliminar el amargor. Los brotes de taro y bambú cocidos a veces pueden tener un sabor entumecido cuando se comen. Agregar un poco de vinagre no los adormecerá. Cubra el pescado asado con malla de alambre con vinagre para evitar que la parrilla se pegue a la malla. Agregar unas gotas de vinagre al arroz preservará su frescura. Referencia:
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