La principal fuente de energía del proceso de fermentación Daqu
El vino Daqu es una excelente bebida alcohólica creada en China. Tiene un sabor especial y es muy popular en China. También se exporta en grandes cantidades cada año y es popular en todo el mundo. Las materias primas y las técnicas del vino Daqu varían de un lugar a otro, por lo que cada una tiene sus propias características.
Las materias primas utilizadas son principalmente sorgo, complementado con cebada, trigo, arroz y maíz. Generalmente la canción se hace primero. Las materias primas para elaborar koji son principalmente trigo y arroz. Las materias primas se trituran adecuadamente, se mezclan con agua, madre koji y otros materiales auxiliares para formar bloques de koji, que se fermentan a la temperatura de la cámara de koji y los microorganismos se multiplican allí.
Daqu contiene una variedad de microorganismos, entre los que predominan los mohos y también contiene una variedad de bacterias y levaduras. El koji de alta temperatura está dominado por esporas, con una pequeña cantidad de mohos resistentes a altas temperaturas (como Mucor) y muy poca levadura.
Introducción a los tipos de licor Daqu
1. Shuanggou Daqu
se produce en la ciudad de Shuanggou, condado de Sihong, provincia de Jiangsu. Después de la IV Conferencia Nacional de Cata de Vinos en 1984, el vino fue calificado como vino de fama nacional dos veces seguidas por su estilo típico de sabor fuerte de "color claro, aroma rico, sabor armonioso y cola limpia".
2. Licor Qinhuai Daqu
La marca Quanxing El licor Quanxing Daqu es un producto de la destilería Quanxing en la ciudad de Chengdu, provincia de Sichuan. En 1959, fue nombrado Vino Famoso de Sichuan; en 1958 y 1988, ganó el título de Producto de Calidad y Premio Copa de Oro del Ministerio de Comercio; en 1963, 1984 y 1988, ganó el título de Premio Nacional de Vino Famoso; en el segundo, cuarto y quinto evento nacional de cata de vinos en 1988, ganó el título de Vino Nacional Famoso;