¿Qué es la levadura natural?

Desde la levadura líquida hasta las semillas de levadura, la levadura natural verdaderamente hecha a mano requiere dos procesos de producción. Ambos procesos duran aproximadamente medio mes. Parece mucho tiempo, pero una vez que lo consigas, esta levadura natural no sólo podrás llevarla contigo, sino que podrás utilizarla para siempre. Ingredientes: Una manzana, una cantidad adecuada de agua hervida fría, una cantidad adecuada de azúcar blanca, harina con alto contenido de gluten utilizada en la levadura y levadura líquida de manzana. Cómo hacer levadura natural: lavar la fruta, cortarla en varios trozos con piel y corazón, ponerla en un recipiente limpio, verter agua hervida fría, la cantidad no debe exceder la fruta, y luego agregar una cucharada de azúcar. Es tan simple como eso, luego colóquelo en un lugar cálido (temperatura promedio de 28 grados a 35 grados) y espere los cambios químicos en el líquido. Abra la tapa y agite el líquido una vez al día para que se reemplace el aire y el líquido se distribuya uniformemente. El líquido comenzará a burbujear y las burbujas disminuirán gradualmente. Después de aproximadamente 6 a 7 días, abra la tapa y huela el líquido. Debe tener fragancia y olor a vino.

Agregue la levadura líquida y la harina con alto contenido de gluten en una proporción de 50 cc: 50 g, revuelva uniformemente, cubra con una tapa y colóquelo en un ambiente de aproximadamente 28 grados para la fermentación. Los cambios serán grandes al principio, apareciendo muchos agujeros grandes. Esto se debe a que la levadura se ha vuelto activa. Si no le importa el color de su pan, la fermentación será más rápida y fácil con harina integral con alto contenido de gluten. Nota: La temperatura del primer día de fermentación es muy importante, ¡debe mantenerse por encima de los 28 grados! Espere 6 horas para que los orificios de fermentación se reduzcan y luego refrigere durante 4 horas o toda la noche. Retirar las semillas de levadura, añadir 50 ml de agua fría y 50 g de harina, mezclar bien y dejar reposar a temperatura ambiente durante 6 horas, como en el paso 1, luego meter en el frigorífico y dejar reposar otras 4 horas o toda la noche. Añade otros 50 ml de agua fría y 50 g de harina y mezcla como en el paso 2. Si la temperatura y el ambiente son buenos, las semillas de levadura nacerán en unas horas. No importa si la levadura tiene éxito o no, sino si da buen pan. Cuando la levadura que haces se expande hasta el punto de exprimirse fuera del recipiente, significa que tienen la capacidad de fermentar varias veces o incluso diez veces más que su propia harina.