Un método para conservar grandes cantidades de maíz
1. Cosecha adecuada. Las variedades sembradas en primavera generalmente deben cosecharse entre 23 y 28 días después de la formación de seda, mientras que las variedades sembradas en otoño suelen tardar unos 30 días. Se deben usar brácteas durante la cosecha para reducir la contaminación y el daño mecánico de las mazorcas de maíz durante la cosecha y el transporte, y al mismo tiempo retrasar el catabolismo de las semillas de las mazorcas, lo cual es beneficioso para mantener la frescura de las mazorcas.
2. Preprocesamiento. Las mazorcas de maíz cosechadas deben esparcirse en un lugar ventilado y fresco para evitar acumulación y generación de calor. Luego se pelan las brácteas a mano, se quita la seda del maíz y se eliminan las mazorcas que se han comido los insectos, las que les faltan granos, las que son demasiado viejas o demasiado jóvenes. Remojar las mazorcas dispuestas en agua con sal al 2% durante 30 minutos, retirarlas y enjuagarlas con agua limpia durante 8-10 minutos, retirarlas y escurrirlas.
3. Hervir y escaldar. El tiempo de ebullición y blanqueo es de 25 a 30 minutos y la temperatura es superior a 90 °C. Al blanquear, todas las mazorcas deben sumergirse en agua para que se puedan blanquear uniformemente.
4. Escurrir el agua después de enfriar. Después del escaldado, se debe enfriar inmediatamente y enjuagar con agua fría a 5°C durante unos 10 minutos para reducir rápidamente la temperatura del oído por debajo de 10°C.
5. El embalaje está congelado. Coloque las mazorcas enfriadas en una bolsa de película compuesta y séllela con una máquina selladora. Congelar en el congelador a -35°C durante 8-10 horas.
6. Refrigerar. Las mazorcas congeladas rápidamente se envasan en cajas y se almacenan en cámaras frigoríficas a -18°C.
2. Método de decapado
1. Selección de materiales y tratamiento superficial. Seleccione mazorcas de maíz ceroso frescas maduradas en leche, mazorcas de maíz que estén libres de insectos y enfermedades, que tengan mazorcas uniformes y granos llenos. Retire las brácteas y filamentos de las mazorcas y enjuáguelas con agua limpia.
2. Precocinar. Coloque las mazorcas frescas en agua caliente a 85-95 ℃, hiérvalas durante 2-3 minutos, luego sáquelas y póngalas en agua corriente para que se enfríen a 20-25 ℃.
3. Las mazorcas frescas enfriadas se secan ligeramente y se sumergen en una solución salina para conservarlas. El método de preparación de la solución salina es: disolver la sal en agua hasta obtener una solución con una concentración del 20%, hervir, filtrar y clarificar. Antes del encurtido, agregue conservante de maíz en una proporción del 3% al 5% de las mazorcas tratadas (1 kg de conservante puede tratar entre 6000 y 8000 mazorcas) y el efecto del encurtido será mejor.
4. Dar la vuelta al cilindro. Después de marinar durante 35 a 40 días, las mazorcas de maíz en el tanque se deben voltear una vez. Si el recipiente ha sido sellado, inclínelo hacia el piso y gírelo varias veces.
5. Cambiar el agua. El agua debe cambiarse unos 20 días después de darle la vuelta al tanque. Retire la oreja y colóquela en una solución salina al 10%. Cuando la temperatura disminuye gradualmente, la cantidad de conservante se puede reducir a 65438 ± 0%.
Aclarar. 10Antes de ir al mercado, ponga las mazorcas en agua limpia para quitar el sabor salado.
3. Cómo guardar las bolsas
1. Completar las mazorcas de maíz. Retire las mazorcas de maíz podridas, comidas por insectos, dañadas, deformadas, demasiado maduras y demasiado tiernas. Pele las hojas y los bigotes del maíz, enjuáguelos con agua limpia, clasifíquelos según el tamaño y largo de las mazorcas y transfiéralos a una canasta para su uso posterior.
2. Precocción, enfriamiento y secado. Agregue una cantidad adecuada de ácido cítrico y sal al agua caliente precocida y cocine previamente durante 5 minutos para que la temperatura de la mazorca de maíz supere el 95%. Al precocinar, voltee suavemente las mazorcas de maíz para que se calienten de manera uniforme. Enfríe rápidamente las mazorcas precocidas a 50-60°C con agua del grifo, luego sumérjalas en líquido conservante de maíz al 3%-5% durante 3-5 minutos, sáquelas y séquelas para su uso posterior.
3. Bolsa y precinto. Antes de envasar, use una gasa limpia para secar las gotas de agua en las mazorcas de la fruta, luego colóquelas en bolsas al vacío y séllelas con una máquina selladora al vacío.
Desinfección. Coloque la bolsa de embalaje sellada en agua hirviendo a 100 °C durante 20 minutos. Después de sacarla, enfríela con agua fría para eliminar las protuberancias y otros productos no calificados y empáquela para guardarla.