¿Cómo es la tempura?
La cocina tempura aprovecha la incompatibilidad del agua y el aceite y utiliza la energía generada al calentar el aceite para "deshidratar" la materia prima, eliminando el exceso de agua sin cambiar el sabor original. El sabor de los ingredientes se vuelve más fuerte. . Por eso algunas personas lo resumen como un método de cocción que libera la humedad de los ingredientes y concentra el sabor.
La temperatura general de fritura de la tempura es de 160-190℃, pero cada ingrediente tiene su propia temperatura y tiempo de fritura, que es lo que los chefs deben tener en cuenta a la hora de elaborar tempura, especialmente en tiendas con cartas largas. y una amplia variedad de ingredientes.
He oído que los buenos chefs de sushi ajustan el tamaño del sushi según el sexo del cliente. Realmente un buen chef de tempura no siempre es insensible a la fritura, también tiene en cuenta las preferencias del comensal. Por ejemplo, en esta tienda de tempura en Tokio, sirven a los invitados masculinos una versión rebozada, frita y crujiente del mismo pescado para beber y disfrutar fácilmente, mientras que a las invitadas femeninas les sirven una versión suave, frita y apilada para gastar con elegancia.
Resumen: Efectivamente una buena tempura es un alimento con temperatura, que varía de persona a persona, y la temperatura se controla muy bien. Por supuesto, lo más importante es asegurarse de que los ingredientes sean frescos. Esto es lo más básico para hacer una deliciosa tempura y cambiarla según las necesidades del comensal. Es uno de los cuatro platos principales de Japón.