¿Cuál es la mejor manera de saber si un restaurante chino es auténtico en Norteamérica?
Este artículo puede resultar útil... ¿Quién es el “General Cao” (de hecho, el sitio web del Chinese People’s Daily informó recientemente sobre este plato. ¡Gracias a Estados Unidos!). ¿Qué es el "cangrejo de Rangún" (la cocina china con influencia birmana? Es otra forma). Ninguno de los platos es tradicional chino. Cuando se trata de chow mein (fideos fritos cantoneses), el camarero pensará que eres tacaño. "Carne con brócoli" es una posible opción. En Occidente, a menudo usan bicarbonato de sodio para ablandar la carne (¡odio esto!) El brócoli occidental no es una verdura tradicional en China, pero se usa a menudo en los restaurantes chinos del sudeste asiático.
La comida tradicional china no utiliza productos lácteos (queso, nata o leche) ni palitos de "cangrejo" de surimi (no contienen cangrejo, sólo harina de pescado y mucho almidón). Pero las verduras agridulces y el aceite de sésamo son buenas opciones, y los antiguos emperadores chinos los comían, especialmente el pescado agridulce. En el Reino Unido, Europa occidental, normalmente elijo ir a restaurantes chinos: los detalles del menú, la composición del público que come (comida china exigente), a veces el origen étnico de los camareros, el clientelismo; un restaurante vacío cercano es rojo. bandera en las horas punta. ¡Vamos!
Esto no significa que los restaurantes deban crecer; he probado comida china bastante buena en restaurantes de estilo familiar: mamá y hermanos sirviendo y papá a cargo de la cocina. ¡Es verdad! Pero esa no es la verdadera pregunta. Soy más exigente con la frescura de los ingredientes, si el sofrito tiene suficiente "wok negro" (calor) o si la comida está demasiado cocida (si hay pequeñas manchas negras en la comida, significa que el cocinero es un descuido o flojo y la olla sucia), y la presentación del plato. Debe ser agradable a la vista y lucir delicioso. Otra cosa que hay que saber es el estilo de cocina de los restaurantes chinos. Si se trata de cocina de Sichuan o Hunan, prepare platos picantes. Supongo que la mayoría de los restaurantes de Norteamérica sirven comida cantonesa, generalmente dulce y suave. Sean lo que sean, olvídese de las galletas de la fortuna y pida fruta fresca. En este rincón del mundo, descubrir la autenticidad de un restaurante chino es fácil, pero en Occidente puede ser un desafío, especialmente para los no iniciados. Lo que necesitas saber: Esas tiendas con tiras de cerdo asado, pollos enteros y patos enteros colgados en los escaparates son auténticas y todas cantonesas. Algunos platos auténticos... Camarones salteados cantoneses: cuando están crujientes y jugosos, están frescos. ¡No menosprecies los rollitos de primavera, es un buen comienzo! Las "costillas de cerdo agridulces" no deben ser blandas ni blandas, sino crujientes y masticables. Sichuan Mapo Tofu: la salsa no debe abrumar al tofu. El aperitivo de ravioles de pollo y camarones debe tener muchos rellenos. ¡El pato pekín es siempre una excelente comida! Si realmente quieres fideos fritos, asegúrate de conseguir el equilibrio entre carne, fideos vegetarianos. Pollo Kung Pao clásico de Sichuan con maní y chiles secos.